美味烤蛋糕的做法与配方全揭秘（烤蛋挞的做法和配方）美味烤蛋糕与烤蛋挞的做法及配方大揭秘
蛋糕，作为一种广受欢迎的美食，以其香甜的口感、丰富的口味和多样的造型，成为了人们生活中庆祝节日、享受下午茶时光的绝佳选择，而自己在家烤制蛋糕，不仅能够根据个人口味进行调整，还能体验到制作过程中的乐趣，就让我们一起走进烤蛋糕的世界,学习如何制作出一款美味又蓬松的烤蛋糕。
所需材料
基础材料
- 低筋面粉：120 克，低筋面粉的蛋白质含量较低,能够使蛋糕口感更加松软细腻。
- 鸡蛋：5 个，鸡蛋在蛋糕制作中起着重要的作用，既能增加蛋糕的韧性和弹性,又能提供丰富的营养。
- 细砂糖：80 克，根据个人口味可适当调整糖的用量,喜欢甜一点的可以多放一些。
- 玉米油：40 克，玉米油是比较健康的油脂选择,能够使蛋糕更加滋润。
- 纯牛奶：40 克,增加蛋糕的水分和奶香味。
- 白醋或柠檬汁：几滴，用于去除蛋清的腥味,帮助蛋清更好地打发。
可选材料
- 巧克力豆：适量，如果喜欢巧克力口味，可以在面糊中加入一些巧克力豆,增加口感的丰富度。
- 水果干：如葡萄干、蔓越莓干等，适量,为蛋糕增添不同的风味和口感。
- 香草精：几滴,可以提升蛋糕的香气。
制作详细步骤
准备工作
- 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个无油无水的干净容器中，这一步非常关键，如果容器中有水或油,会影响蛋清的打发效果。
- 把低筋面粉过筛到一个干净的碗中，过筛可以使面粉更加细腻,避免蛋糕出现颗粒感。
- 准备好烤箱，将烤箱预热至 150℃,预热烤箱可以确保蛋糕在烤制过程中受热均匀。
制作蛋黄糊
- 在装有蛋黄的容器中加入 20 克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到细砂糖完全溶解，搅拌时要注意力度,避免过度搅拌导致蛋黄起筋。
- 加入玉米油，继续搅拌均匀，玉米油要分几次加入，每次加入后都要充分搅拌,使蛋黄和油充分融合。
- 再加入纯牛奶，搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊应该是细腻、均匀的状态。
- 将过筛好的低筋面粉分两次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀以不规则的方向翻拌均匀，直到面粉和蛋黄糊完全融合，没有干粉颗粒，注意不要过度搅拌，以免面粉起筋,影响蛋糕的口感。
打发蛋清
- 在装有蛋清的容器中滴入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器低速搅拌,使蛋清产生一些气泡。
- 当蛋清出现鱼眼泡时，分三次加入剩下的 60 克细砂糖，第一次加入细砂糖时，将打蛋器转至中速搅拌，直到蛋清的气泡变得细腻；第二次加入细砂糖后，将打蛋器转至高速搅拌，此时蛋清的体积会迅速膨胀；第三次加入细砂糖后，继续高速搅拌，直到蛋清能够拉出短小直立的尖角，达到湿性发泡的状态，打发蛋清是制作蛋糕的关键步骤之一,打发的程度直接影响蛋糕的蓬松度。
混合面糊
- 取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以不规则的方向翻拌均匀，翻拌时要从容器的底部往上翻，动作要轻、快,避免消泡。
- 将翻拌好的面糊倒入剩下的蛋清中，继续用橡皮刮刀翻拌均匀，直到蛋清和蛋黄糊完全融合,成为均匀的蛋糕面糊。
烤制蛋糕
- 将混合好的蛋糕面糊倒入一个 8 寸的蛋糕模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整,并排出里面的气泡。
- 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，用 150℃烤 60 分钟左右，烤制时间和温度可以根据烤箱的功率和蛋糕的大小进行适当调整，在烤制过程中，可以观察蛋糕的表面颜色和状态，如果蛋糕表面上色过快，可以在上面覆盖一层锡纸,防止表面烤焦。
- 烤制结束后，将蛋糕从烤箱中取出，立即将蛋糕模具倒扣在烤架上，让蛋糕自然冷却，倒扣蛋糕可以防止蛋糕在冷却过程中回缩,保持蛋糕的蓬松度。
脱模
等蛋糕完全冷却后，用小刀沿着蛋糕模具的边缘划一圈，将蛋糕脱模，脱模后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、涂抹奶油、放上水果等。
功效
提供能量
蛋糕中含有丰富的碳水化合物、脂肪和蛋白质，这些都是人体能量的重要来源，碳水化合物可以快速为人体提供能量，满足身体的日常活动需求；脂肪则是人体储存能量的重要物质，能够提供持久的能量支持；蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于身体的生长、修复和维护起着重要作用。
补充营养
鸡蛋是蛋糕的主要原料之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、钙、铁、锌等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能、促进生长发育、增强免疫力等方面都有着重要的作用，牛奶中也含有丰富的钙、磷、钾等矿物质和维生素,能够为人体提供优质的营养。
改善心情
美味的蛋糕可以刺激人体分泌多巴胺，多巴胺是一种神经递质，能够使人产生愉悦感和满足感，从而改善心情，缓解压力，在忙碌的生活中，品尝一块香甜的蛋糕，不仅可以满足味蕾的享受,还能让心情变得更加舒畅。
禁忌
糖尿病患者慎食
蛋糕中含有大量的糖分，糖尿病患者食用后会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，即使是使用代糖制作的蛋糕，也需要谨慎食用，因为代糖虽然不会引起血糖的快速上升，但过量食用也可能会对身体产生一定的影响，糖尿病患者如果想吃蛋糕，可以选择一些低糖或无糖的蛋糕,并在医生的指导下适量食用。
肥胖人群适量食用
蛋糕的热量较高，主要是因为其中含有大量的糖分和脂肪，肥胖人群如果过量食用蛋糕，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用蛋糕时要注意控制量，尽量选择低脂肪、低糖的蛋糕，并搭配一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，以增加饱腹感,减少热量的摄入。
对某些食材过敏者禁食
如果对蛋糕中的某些食材过敏，如鸡蛋、牛奶、面粉等，应避免食用蛋糕，食用过敏食物可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的过敏反应甚至会危及生命，对食材过敏的人群可以选择一些专门为过敏人群设计的蛋糕,或者自己用替代食材制作蛋糕。
肠胃功能较弱者注意食用
蛋糕中含有较多的糖分和脂肪，不易消化，肠胃功能较弱的人群食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者在食用蛋糕时要注意适量，避免一次性食用过多，可以选择一些口感清淡、易于消化的蛋糕，并搭配一些有助于消化的食物，如山楂、酸奶等。
烤蛋糕是一项充满乐趣和挑战的活动，只要掌握了正确的做法和配方，注意制作过程中的细节和禁忌，相信你一定能够制作出一款美味又蓬松的烤蛋糕，与家人和朋友一起分享这份甜蜜和快乐，希望大家都能在烤蛋糕的过程中找到属于自己的乐趣,享受美食带来的幸福时光。
