滋补乌鸡汤，暖心又养生—乌鸡汤的做法和配料揭秘（花旗参乌鸡汤的做法和配料）滋补养生花旗参乌鸡汤的做法及配料大揭秘
在中华美食的浩瀚海洋中，汤品一直占据着重要的地位，而乌鸡汤，更是汤中珍品，以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，乌鸡，又称乌骨鸡，其肉质鲜嫩，营养丰富，富含多种维生素、矿物质和氨基酸，具有极高的滋补功效，乌鸡汤不仅味道鲜美，还能滋阴补血、健脾益胃、提高免疫力，是男女老少皆宜的滋补佳品，就让我们一起走进厨房,学习如何制作一锅美味又营养的乌鸡汤。
所需材料
主料
- 乌鸡1只（约1000 - 1200克）：选择新鲜、健康的乌鸡是制作美味乌鸡汤的关键，乌鸡的大小可以根据用餐人数进行调整，一只1000 - 1200克的乌鸡可以满足3 - 5人的食用需求。
- 红枣6 - 8颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用,能为乌鸡汤增添香甜的味道。
- 枸杞15 - 20克：枸杞富含多种营养成分，有滋补肝肾、益精明目的功效。
- 党参15 - 20克：党参能补中益气、健脾益肺,使乌鸡汤的滋补效果更佳。
- 黄芪15 - 20克：黄芪具有补气升阳、固表止汗等作用,是乌鸡汤中常用的中药材。
- 当归10 - 15克：当归有补血活血、调经止痛的功效,能为乌鸡汤增添独特的风味。
- 山药200 - 300克：山药富含多种维生素和矿物质，有健脾益胃、滋肾益精的作用。
- 香菇5 - 6朵：香菇能为乌鸡汤增添浓郁的香味,使汤的味道更加鲜美。
辅料
- 生姜1块（约30 - 40克）：生姜具有去腥、散寒的作用,能提升乌鸡汤的口感。
- 大葱1根：大葱可以去腥增香,为乌鸡汤增添独特的风味。
- 料酒15 - 20毫升：料酒能去除乌鸡的腥味,使汤的味道更加纯正。
- 食盐适量：根据个人口味适量添加食盐,以调节汤的味道。
- 清水约2500 - 3000毫升：足够的清水是熬制出浓郁乌鸡汤的基础。
制作详细步骤
乌鸡处理
- 将乌鸡宰杀后，去除鸡毛、内脏和杂质，用清水冲洗干净，在冲洗过程中，要特别注意乌鸡的腹腔和颈部,确保将里面的血水和杂质彻底清洗干净。
- 把洗净的乌鸡放入锅中，加入适量的清水，水要没过乌鸡，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是乌鸡中的血水和杂质，撇去浮沫可以使汤的味道更加清澈、鲜美，煮2 - 3分钟后，将乌鸡捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
食材准备
- 红枣用清水浸泡10 - 15分钟，使其充分吸水膨胀，然后洗净去核，去核后的红枣口感更好,也更方便食用。
- 枸杞用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
- 党参、黄芪、当归用清水冲洗一下,去除表面的浮尘。
- 山药去皮，切成滚刀块，在去皮过程中，要注意戴上手套，以免山药的黏液引起皮肤过敏，切好的山药块放入清水中，加入少许白醋,防止山药氧化变黑。
- 香菇用温水浸泡3 - 4小时，使其充分泡发，泡发后的香菇捞出,洗净后切成两半。
- 生姜洗净，切成片；大葱洗净,切成段。
炖煮乌鸡
- 取一个大砂锅，将处理好的乌鸡放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和透气性，能使乌鸡在炖煮过程中均匀受热,煮出的汤更加鲜美。
- 加入姜片、葱段、料酒，再放入红枣、枸杞、党参、黄芪、当归和香菇，这些食材相互搭配,能为乌鸡汤增添丰富的营养和独特的风味。
- 往砂锅中加入约2500 - 3000毫升的清水，水要没过乌鸡和所有食材，大火烧开后，转小火慢炖1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要注意观察火候和水位，避免汤汁烧干，如果汤汁减少,可以适量添加一些热水。
加入山药
- 当乌鸡炖煮1.5 - 2小时后，将切好的山药块从清水中捞出，放入砂锅中，继续用小火炖煮30 - 40分钟，直到山药变得软糯,乌鸡的肉质也更加鲜嫩。
- 在炖煮山药的过程中，可以适当搅拌一下，使山药均匀受热,同时也能让山药的营养充分融入汤中。
调味出锅
- 待山药和乌鸡都炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量的食盐，搅拌均匀，再煮5 - 10分钟，使食盐充分溶解,让汤的味道更加醇厚。
- 将炖好的乌鸡汤关火，盖上锅盖焖5 - 10分钟，让汤的味道更加浓郁，然后将乌鸡汤盛出，一碗香气扑鼻、营养丰富的乌鸡汤就大功告成了。
功效
滋阴补血
乌鸡本身就具有滋阴补血的功效，而红枣、当归等食材也都是补血的佳品，乌鸡汤中含有丰富的铁元素和多种维生素，能够促进血红蛋白的合成，增加血液中的红细胞数量，对于女性月经不调、贫血等症状有很好的调理作用，经常饮用乌鸡汤，可以改善面色苍白、头晕目眩等症状,使面色更加红润有光泽。
健脾益胃
山药、党参等食材具有健脾益胃的作用，能增强脾胃的消化功能，乌鸡汤中的营养成分容易被人体吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一道非常好的滋补汤品，它可以促进胃肠蠕动，帮助消化，改善消化不良、腹胀等症状。
提高免疫力
乌鸡富含多种氨基酸、维生素和矿物质，这些营养成分能够增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，党参、黄芪等中药材也具有调节免疫系统的作用，能够帮助人体抵御外界病菌的入侵，预防感冒、流感等疾病的发生。
美容养颜
乌鸡汤中的营养成分能够滋养肌肤，使肌肤更加光滑细腻，乌鸡中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生；红枣、枸杞等食材中的维生素C和抗氧化物质能够延缓皮肤衰老，抑制黑色素的形成,使皮肤更加白皙有光泽。
补肾益精
乌鸡和当归、枸杞等食材都具有补肾益精的作用，对于男性肾虚、腰膝酸软等症状有很好的调理作用，经常饮用乌鸡汤，可以提高男性的性功能,增强体力和精力。
禁忌
不宜过量饮用
虽然乌鸡汤营养丰富，但也不宜过量饮用，乌鸡汤中含有较高的蛋白质和脂肪，过量饮用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，每周饮用2 - 3次，每次饮用一碗（约200 - 300毫升）即可。
感冒发热者不宜饮用
感冒发热时，人体的肠胃功能较弱，消化能力下降，乌鸡汤属于滋补汤品，比较油腻，此时饮用可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复,感冒发热者应等病情痊愈后再饮用乌鸡汤。
高血压患者慎饮
乌鸡汤中含有一定量的钠元素，过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用乌鸡汤时，应注意控制食盐的用量,或者在医生的指导下饮用。
痛风患者不宜饮用
乌鸡和一些中药材中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用乌鸡汤后，可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免饮用乌鸡汤。
过敏体质者慎用
对乌鸡、红枣、枸杞等食材过敏的人，应避免饮用乌鸡汤，以免引起过敏反应，在饮用乌鸡汤前,应先确定自己是否对其中的食材过敏。
乌鸡汤的其他做法和变化
花旗参乌鸡汤
材料：乌鸡1只、花旗参10 - 15克、麦冬10 - 15克、玉竹10 - 15克、红枣6 - 8颗、枸杞15 - 20克、生姜1块、大葱1根、料酒15 - 20毫升、食盐适量、清水约2500 - 3000毫升。 做法：将乌鸡处理干净后，与花旗参、麦冬、玉竹、红枣、枸杞、生姜、大葱、料酒一起放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，最后加入适量食盐调味即可。 功效：花旗参具有益气养阴、清热生津的作用，这款乌鸡汤适合气阴两虚、容易上火的人群饮用。
板栗乌鸡汤
材料：乌鸡1只、板栗200 - 300克、红枣6 - 8颗、枸杞15 - 20克、生姜1块、大葱1根、料酒15 - 20毫升、食盐适量、清水约2500 - 3000毫升。 做法：将乌鸡处理干净，板栗去壳去皮后备用，把乌鸡、板栗、红枣、枸杞、生姜、大葱、料酒放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，最后加入适量食盐调味。 功效：板栗具有补肾强筋、健脾养胃的作用，这款乌鸡汤适合肾虚、腰膝酸软、脾胃虚弱的人群饮用。
虫草花乌鸡汤
材料：乌鸡1只、虫草花50 - 60克、红枣6 - 8颗、枸杞15 - 20克、生姜1块、大葱1根、料酒15 - 20毫升、食盐适量、清水约2500 - 3000毫升。 做法：将乌鸡处理干净，虫草花用清水浸泡10 - 15分钟后洗净，把乌鸡、虫草花、红枣、枸杞、生姜、大葱、料酒放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，最后加入适量食盐调味。 功效：虫草花具有补肺益肾、止血化痰的作用，这款乌鸡汤适合肺肾两虚、咳嗽气短的人群饮用。
乌鸡汤的储存和再利用
储存方法
如果一次制作的乌鸡汤没有喝完，可以将其冷却后装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏保存的乌鸡汤可以保存2 - 3天，但在食用前要注意检查汤的气味和质地，如果发现有异味或变质现象，应立即丢弃。 也可以将乌鸡汤装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，冷冻保存的乌鸡汤可以保存3 - 6个月，但在冷冻过程中，汤中的水分会结成冰晶，可能会影响汤的口感，在食用前，需要将冷冻的乌鸡汤提前取出，放在冰箱冷藏室中解冻,或者用微波炉解冻。
再利用方法
- 制作乌鸡汤面：将乌鸡汤加热后，下面条煮熟，再加入适量的蔬菜和调料，一碗美味的乌鸡汤面就做好了，乌鸡汤面不仅味道鲜美,还营养丰富。
- 制作乌鸡汤泡饭：将乌鸡汤和米饭混合，加入一些配菜，如香菇、青菜、鸡蛋等，搅拌均匀后即可食用，乌鸡汤泡饭口感丰富，容易消化,适合老人和小孩食用。
- 制作乌鸡汤馄饨：用乌鸡汤作为馄饨的汤底，将包好的馄饨煮熟后放入汤中，再加入一些紫菜、虾皮、葱花等调料,一碗鲜香可口的乌鸡汤馄饨就完成了。
乌鸡汤的文化背景和历史渊源
文化背景
在中国传统文化中，乌鸡被视为滋补佳品，具有很高的药用价值和营养价值，乌鸡在古代就被用于食疗和药膳，被认为是一种能够延年益寿、滋补身体的食材，乌鸡汤作为乌鸡的一种常见吃法，深受人们的喜爱，不仅在家庭中经常制作,也在一些高档餐厅中作为特色菜品推出。
历史渊源
乌鸡汤的历史可以追溯到古代，在《本草纲目》中就有关于乌鸡的记载，称其“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治妇人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口”，可见，乌鸡在古代就被广泛应用于医疗和保健领域，随着时间的推移，乌鸡汤逐渐成为一种传统的滋补汤品,流传至今。
乌鸡汤的搭配建议
主食搭配
- 米饭：米饭是一种常见的主食，与乌鸡汤搭配食用，可以增加饱腹感，米饭的清淡口感可以中和乌鸡汤的油腻感,使口感更加平衡。
- 馒头：馒头是一种发酵面食，口感松软，容易消化，与乌鸡汤搭配食用，既能补充碳水化合物,又能吸收乌鸡汤的营养。
- 面条：面条可以吸收乌鸡汤的汤汁，使面条更加入味，可以选择不同种类的面条，如拉面、挂面、刀削面等,根据个人口味进行搭配。
配菜搭配
- 青菜：青菜富含维生素和膳食纤维，与乌鸡汤搭配食用，可以增加营养的多样性，可以选择一些绿叶青菜，如菠菜、生菜、小白菜等,清炒或凉拌后与乌鸡汤一起食用。
- 豆腐：豆腐富含蛋白质和钙，与乌鸡汤搭配食用，可以提高营养价值，可以选择不同种类的豆腐，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等,做成汤或炒菜后与乌鸡汤一起食用。
- 菌类：菌类食材如香菇、木耳、金针菇等，具有独特的风味和营养价值，与乌鸡汤搭配食用，可以增加汤的鲜味和口感，可以将菌类食材洗净后，加入乌鸡汤中一起炖煮,或者做成菌类炒菜与乌鸡汤搭配食用。
乌鸡汤的选购小贴士
乌鸡的选购
- 外观：选择乌鸡时，要注意观察乌鸡的外观，乌鸡的羽毛应该光亮、整齐，没有脱毛、破损的现象，乌鸡的眼睛应该明亮、有神，鸡冠应该红润、有弹性。
- 气味：新鲜的乌鸡应该没有异味，如果闻到有刺鼻的气味或腐臭味,说明乌鸡可能不新鲜或已经变质。
- 肉质：用手按压乌鸡的肉质，如果肉质有弹性，说明乌鸡比较新鲜；如果肉质松软，没有弹性,说明乌鸡可能存放时间较长或已经不新鲜。
中药材的选购
- 来源：选择中药材时，要选择正规渠道购买，确保中药材的质量和安全性,可以选择一些知名的药店或中药材市场购买。
- 外观：观察中药材的外观，要选择色泽鲜艳、无虫蛀、无霉变的中药材，中药材的质地应该均匀,没有杂质和异味。
- 气味：不同的中药材有不同的气味，要选择气味纯正、浓郁的中药材，如果中药材的气味淡薄或有异味,说明中药材可能质量不佳。
乌鸡汤是一道营养丰富、味道鲜美的滋补汤品，具有滋阴补血、健脾益胃、提高免疫力等多种功效，通过本文的介绍，相信大家已经掌握了乌鸡汤的制作方法和配料，以及乌鸡汤的功效、禁忌、搭配建议等相关知识，在制作乌鸡汤时，要注意选择新鲜的食材，按照正确的步骤进行制作，同时要根据个人体质和口味进行适当的调整，希望大家能够在家中制作出美味又营养的乌鸡汤,享受健康美食带来的快乐。
