油焖大虾—鲜香美味的极致体验（油焖大虾怎么做好吃呢视频）油焖大虾怎么做才鲜香美味

虾,作为餐桌上的常客，以其鲜美的口感和丰富的营养价值备受人们喜爱，而油焖大虾这道经典鲁菜，更是将虾的美味发挥到了极致，油亮红亮的大虾，虾肉鲜嫩弹牙，浓郁的酱汁裹满每一只虾，一口下去，鲜甜的虾肉与醇厚的酱汁在味蕾上交织，让人回味无穷，油焖大虾怎么做好吃呢？就让身为厨师的我为您详细介绍这道美味佳肴的制作方法。

所需材料

主料

• 鲜虾 500 克：建议选择新鲜、活力足的鲜虾，如基围虾、明虾等，大小均匀，这样在烹饪过程中更容易掌握火候，保证每只虾都能熟透且口感一致。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜是去腥的利器，同时也能为菜品带来一丝辛辣的味道，提升口感层次。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香味，与虾的鲜美相互映衬。
• 小葱 2 根：小葱主要用于装饰，增添菜品的色泽和美感。

  调料

• 食用油 50 毫升：选用花生油或玉米油，能使大虾煎出漂亮的色泽，并且具有良好的稳定性。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去除虾的腥味，使虾肉更加鲜嫩。
• 生抽 20 毫升：生抽用于提鲜，增加菜品的咸鲜味。
• 老抽 5 毫升：老抽能为大虾上色，使其色泽红亮诱人。
• 白糖 10 克：白糖可以提鲜增甜，中和其他调料的味道，使酱汁更加醇厚。
• 盐 2 克：适量的盐能调节菜品的基本味道，突出虾的鲜美。
• 鸡精 2 克：鸡精进一步提升菜品的鲜味。
• 清水 100 毫升：用于炖煮大虾，使虾肉充分吸收酱汁的味道。

制作详细步骤

鲜虾处理

1. 将鲜虾放入清水中,用刷子轻轻刷洗虾身，去除表面的杂质和泥沙。
2. 用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚，这些部位不仅影响美观，还可能带有较多的细菌和杂质。
3. 从虾头和虾身的连接处,用牙签挑出虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和排泄物，会影响口感和卫生。
4. 将处理好的鲜虾用清水冲洗干净,沥干水分备用。

准备辅料

大葱洗净,切成小段；生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净，切成葱花备用。

煎制大虾

1. 热锅凉油,倒入食用油，烧至七成热，判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡，说明油温合适。
2. 把沥干水分的鲜虾放入锅中,用中小火煎制，煎制过程中，用铲子轻轻按压虾头，挤出虾脑，使虾脑的香味融入油中，增加菜品的鲜味。
3. 煎至大虾两面变红、外壳酥脆，大约需要 3 - 4 分钟，煎制过程中要不断翻面，确保大虾受热均匀。
4. 将煎好的大虾盛出,控油备用。

炒制辅料

1. 锅中留少许底油,放入葱段、姜片和蒜末，用小火煸炒出香味，炒至辅料微微金黄，散发出浓郁的香气。
2. 加入料酒,烹出香味，去除大虾的腥味，料酒在高温下会迅速挥发，带走腥味物质。

调制酱汁

1. 依次加入生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀，使调料充分融合。
2. 倒入清水,搅拌均匀，煮至酱汁沸腾，此时可以根据个人口味，适当调整酱汁的浓稠度和咸甜度。

焖煮大虾

1. 将煎好的大虾放入锅中,使大虾均匀地裹上酱汁。
2. 盖上锅盖,用小火焖煮 3 - 5 分钟，让虾肉充分吸收酱汁的味道，焖煮过程中要不时打开锅盖，观察汤汁的减少情况，避免汤汁烧干。
3. 当汤汁变得浓稠,大虾入味后，打开锅盖，用大火收汁，收汁的目的是使酱汁更加浓稠，紧紧包裹在大虾上。
4. 收汁至汤汁浓稠,只剩下少量酱汁时，即可关火。

装盘装饰

1. 将焖好的大虾捞出,整齐地摆放在盘中。
2. 把锅中剩余的酱汁均匀地浇在大虾上,撒上葱花作为装饰。

功效

营养丰富

• 虾含有丰富的蛋白质,其含量约为 17% - 20%，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复组织损伤具有重要作用。
• 虾还富含钙、磷、铁等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质健康尤为重要；磷参与人体的能量代谢和酸碱平衡调节；铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防缺铁性贫血有一定的帮助。
• 虾中含有一定量的维生素 A、维生素 D 和 B 族维生素，维生素 A 对视力、皮肤健康和免疫系统有重要作用；维生素 D 有助于钙的吸收和利用；B 族维生素参与人体的新陈代谢过程。

滋补身体

• 中医认为,虾味甘、性温，具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效，对于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病症有一定的食疗作用。

保护心血管

• 虾中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

禁忌

过敏人群

• 对虾过敏的人群应避免食用油焖大虾,虾是常见的过敏原之一，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命。

痛风患者

• 虾属于高嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应严格禁食，在缓解期，也应限制食用量，因为摄入过多的嘌呤会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。

甲状腺功能亢进患者

• 虾中含有一定量的碘,甲状腺功能亢进患者应谨慎食用，过多的碘摄入可能会加重甲状腺功能亢进的症状，不利于病情的控制。

搭配禁忌

• 虾不宜与富含鞣酸的食物一起食用,如柿子、葡萄、山楂、石榴等，鞣酸会与虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。
• 虾也不宜与维生素 C 含量高的食物大量同食，虾中含有一定量的五价砷，在维生素 C 的作用下，五价砷可能会转化为三价砷（砒霜），虽然这种转化需要在特定的条件下才会发生，但为了安全起见，还是应避免同时大量食用。

食用注意事项

• 食用油焖大虾时,要确保虾熟透，未熟透的虾可能携带细菌、寄生虫等病原体，食用后容易引起食物中毒或肠道感染等疾病。
• 由于油焖大虾的口味较重,含有较多的盐和糖，过量食用可能会增加高血压、糖尿病等疾病的发生风险，应适量食用，尤其是患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群更要注意控制食用量。

油焖大虾是一道美味可口又营养丰富的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的油焖大虾，尽情享受这道美食带来的愉悦体验。