排骨做法大全菜谱，唤醒你的味蕾盛宴（排骨做法大全菜谱大全视频）排骨做法大全，开启味蕾盛宴！
排骨，作为餐桌上的常客，以其鲜嫩多汁的肉质和丰富的口感深受人们喜爱，它不仅味道鲜美，更是营养丰富，富含蛋白质、钙、磷等多种对人体有益的营养成分，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，一道美味的排骨菜肴都能为餐桌增添不少色彩，我们就来探索排骨的多种做法，让你在厨房中轻松驾驭这道美食,为家人和朋友带来一场味蕾的盛宴。
红烧排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 冰糖 10 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 清水适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
这一步非常重要，浸泡出血水可以去除排骨的腥味,让红烧排骨的口感更加纯正。
- 焯水：锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出，用清水冲洗干净。
焯水可以进一步去除排骨中的杂质和血水,使排骨更加干净卫生。
- 炒糖色：锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化变成焦糖色且冒泡时，迅速将排骨放入锅中翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。
糖色是红烧排骨色泽红亮的关键，炒糖色时一定要小火慢炒,避免糖色炒糊影响口感。
- 炒香料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
这些香料可以为红烧排骨增添浓郁的香味,让味道更加丰富。
- 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收酱油的味道。
生抽提鲜，老抽上色，注意控制用量,以免颜色过深或过咸。
- 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到排骨熟透软烂。
炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质来调整,确保排骨熟透且口感软烂。
- 收汁：待排骨炖煮至软烂后，打开锅盖，大火收汁，汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
收汁可以让汤汁更加浓郁，附着在排骨上,提升口感。
功效
红烧排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适合大多数人食用，排骨中的钙元素有助于增强骨骼健康,对于儿童的生长发育和老年人的骨质疏松有一定的预防作用。
禁忌
由于红烧排骨含有较高的脂肪和糖分，因此肥胖人群、糖尿病患者以及血脂较高的人群应适量食用，以免加重病情，在烹饪过程中要注意控制盐的用量,高血压患者更要谨慎食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 醋 20 毫升
- 白糖 25 克
- 淀粉 10 克
- 番茄酱 15 克
- 盐 少许
- 食用油适量
制作详细步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟,泡出血水后捞出沥干水分。
- 焯水：锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出,用清水冲洗干净。
- 腌制排骨：将排骨放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
腌制可以让排骨更加入味，淀粉可以使排骨在炸制过程中形成一层保护膜,保持肉质鲜嫩。
- 炸排骨：锅中倒入适量的食用油，油温烧至 6 - 7 成热时，将腌制好的排骨放入锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分。
炸制排骨时要注意控制油温,避免炸焦或炸不熟。
- 调糖醋汁：取一个小碗，加入白糖、醋、生抽、番茄酱、盐和少许清水，搅拌均匀，制成糖醋汁。
糖醋汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多放些白糖,喜欢酸一点的可以多放些醋。
- 炒糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香，倒入调好的糖醋汁,小火煮至汤汁浓稠。
- 煮排骨：将炸好的排骨放入锅中，与糖醋汁充分翻炒均匀，让排骨裹满糖醋汁，煮至汤汁浓稠即可出锅。
煮排骨的时间不宜过长,以免排骨变得软烂失去口感。
功效
糖醋排骨酸甜可口，具有开胃消食的作用，能够促进食欲，排骨中的蛋白质和维生素等营养成分有助于增强身体免疫力,为身体提供能量。
禁忌
糖醋排骨含有较高的糖分，糖尿病患者应避免食用，由于其口味酸甜，胃酸分泌过多的人群也不宜多吃,以免加重胃酸反流的症状。
玉米胡萝卜炖排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 玉米 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 料酒 15 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 清水适量
- 食用油少许
制作详细步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟,泡出血水后捞出沥干水分。
- 焯水：锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出,用清水冲洗干净。
- 食材准备：将玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块，葱切段,姜切片。
- 炒排骨：锅中倒入少许食用油，放入姜片炒香，加入排骨翻炒至表面微黄。
炒排骨可以去除排骨表面的水分,使炖煮出来的排骨口感更好。
- 加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火慢炖 30 分钟。
- 加入玉米和胡萝卜：将玉米段和胡萝卜块放入锅中，继续炖煮 20 - 30 分钟，直到玉米和胡萝卜熟透，排骨软烂。
玉米和胡萝卜的炖煮时间可以根据个人口感进行调整,喜欢软烂口感的可以多煮一会儿。
- 调味：加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀，再煮 2 - 3 分钟即可出锅。
功效
玉米胡萝卜炖排骨营养丰富，具有健脾益胃、滋阴润燥的功效，玉米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，具有保护眼睛、增强免疫力的作用；排骨则为身体提供优质的蛋白质和钙。
禁忌
一般人群均可食用玉米胡萝卜炖排骨，但对玉米、胡萝卜或排骨过敏的人群应避免食用，由于这道菜中含有一定的脂肪,肥胖人群和血脂较高的人群应适量食用。
冬瓜排骨海带汤
所需材料
- 排骨 300 克
- 冬瓜 200 克
- 海带 100 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 料酒 10 毫升
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 清水适量
制作详细步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟,泡出血水后捞出沥干水分。
- 焯水：锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出,用清水冲洗干净。
- 海带处理：将海带泡发后洗净，切成小段。
海带泡发时间不宜过长,以免营养成分流失。
- 冬瓜处理：将冬瓜去皮去瓤,切成小块。
- 煮汤：锅中加入适量的清水，放入排骨、姜片，大火煮开后转小火慢炖 40 - 50 分钟。
- 加入海带和冬瓜：将海带段和冬瓜块放入锅中，继续炖煮 15 - 20 分钟,直到冬瓜熟透。
- 调味：加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀,撒上葱花即可出锅。
功效
冬瓜排骨海带汤具有清热解暑、利水消肿的功效，冬瓜含有丰富的水分和膳食纤维，能够促进尿液排出，减轻水肿；海带富含碘元素，有助于维持甲状腺的正常功能；排骨则为身体提供营养。
禁忌
海带中含有较高的碘元素，甲亢患者应避免食用，冬瓜性凉，脾胃虚寒的人群不宜多吃,以免引起肠胃不适。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 排骨 400 克
- 豆豉 15 克
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 块
- 生抽 10 毫升
- 蚝油 10 毫升
- 料酒 5 毫升
- 白糖 5 克
- 淀粉 5 克
- 盐 少许
- 食用油适量
- 葱花适量
制作详细步骤
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟,泡出血水后捞出沥干水分。
- 豆豉处理：将豆豉洗净，切碎；蒜切末,姜切丝。
- 调豉汁：锅中倒入适量的食用油，放入蒜末、姜丝炒香，加入豆豉煸炒出香味，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、盐，翻炒均匀,制成豉汁。
- 腌制排骨：将豉汁倒入排骨中，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
腌制时间可以适当延长,让排骨更加入味。
- 蒸排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，直到排骨熟透。
蒸的时间要根据排骨的大小和数量进行调整,确保排骨蒸熟。
- 撒葱花：取出蒸好的排骨，撒上葱花,淋上少许热油即可。
功效
豉汁蒸排骨营养丰富，具有开胃消食的作用，豆豉含有多种有益微生物和酶，有助于促进消化；排骨则为身体提供优质的蛋白质和钙质。
禁忌
豆豉中含有一定的盐分，高血压患者应适量食用,对豆豉过敏的人群应避免食用豉汁蒸排骨。
排骨的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和营养价值，通过以上几种常见的排骨做法，你可以根据自己的口味和喜好进行选择，为家人和朋友制作出美味又营养的排骨菜肴，在烹饪过程中，要注意食材的处理和调料的使用，掌握好烹饪的时间和火候，这样才能做出色香味俱佳的排骨美食，希望这些菜谱能够满足你的味蕾,让你在厨房中享受烹饪的乐趣。
就是关于排骨做法大全的详细介绍，你可以根据实际情况进行尝试和创新,让排骨菜肴更加丰富多彩。
