香酥小黄鱼，舌尖上的酥脆诱惑（香酥小黄鱼的做法和步骤）香酥小黄鱼怎么做才酥脆好吃（附详细做法步骤）

在众多的海鲜美食中,小黄鱼以其鲜嫩的肉质和独特的风味深受人们喜爱，而香酥小黄鱼，更是将小黄鱼的美味发挥到了极致，那金黄酥脆的外皮，一口咬下去“咔嚓”作响，内里的鱼肉却依然保持着鲜嫩多汁，鲜香四溢，无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是当作休闲时刻的小吃，都让人欲罢不能，就让我们一起来学习这道香酥小黄鱼的做法，在家中就能轻松享受到这道美味。

所需材料

主料

小黄鱼 10 - 12 条（约 500 克），选择新鲜的小黄鱼是制作美味香酥小黄鱼的关键，新鲜的小黄鱼眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞完整且有光泽，鱼肉有弹性。

配料

1. 葱：2 根，葱具有去腥增香的作用，在腌制和炸制过程中都能为小黄鱼增添独特的风味。
2. 姜：1 块（约 50 克），姜也是去腥的重要调料，还能提升小黄鱼的鲜美口感。
3. 蒜：3 瓣，蒜能增加香味，使小黄鱼的味道更加浓郁。
4. 料酒：2 汤匙（约 30 毫升），料酒可以有效去除小黄鱼的腥味，同时赋予其淡淡的酒香。
5. 盐：1 汤匙（约 15 克），盐是基本的调味料，能让小黄鱼入味。
6. 胡椒粉：1 茶匙（约 5 克），胡椒粉能增添风味，带来微微的辣味和香气。
7. 淀粉：适量（约 50 克），淀粉用于裹在小黄鱼表面，炸制后形成酥脆的外皮。
8. 鸡蛋：1 个，鸡蛋可以增加淀粉的黏性，使淀粉更好地附着在小黄鱼上。
9. 食用油：适量（约 500 毫升），用于炸制小黄鱼，选择精炼植物油，如大豆油、玉米油等，它们的烟点较高，适合高温炸制。

制作详细步骤

第一步：小黄鱼的处理

1. 将购买回来的小黄鱼放在清水中冲洗干净,然后用剪刀小心地剪去小黄鱼的鱼鳍和鱼尾，这样不仅可以使小黄鱼炸制后外形更加美观，还能避免鱼鳍和鱼尾在炸制过程中被炸焦。
2. 用剪刀从小黄鱼的腹部剪开,一直剪到鱼头下方，然后将内脏取出，可以用手指轻轻将内脏和鱼身分离，确保内脏完全取出，避免残留影响口感。
3. 用清水再次冲洗小黄鱼的腹腔,将里面的血水和杂质清洗干净，直到水变得清澈为止，把处理好的小黄鱼沥干水分，放在一个大碗中备用。

第二步：腌制小黄鱼

1. 将葱洗净,切成葱段；姜洗净，切成姜片；蒜去皮，切成蒜末，把葱段、姜片和蒜末放入装有小黄鱼的大碗中。
2. 加入 2 汤匙料酒，均匀地洒在小黄鱼上，料酒的酒精可以挥发小黄鱼中的腥味物质，同时其香味也能渗透到鱼肉中。
3. 撒入 1 汤匙盐，盐要均匀地分布在每一条小黄鱼上，让小黄鱼充分吸收盐分，增加底味。
4. 加入 1 茶匙胡椒粉，胡椒粉的独特香味可以为小黄鱼增添风味，同时也有一定的去腥作用。
5. 用手轻轻搅拌小黄鱼,使调料与小黄鱼充分混合均匀，然后将大碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 30 - 40 分钟，让小黄鱼充分吸收调料的味道。

第三步：准备炸制材料

1. 在一个小碗中打入 1 个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，制成蛋液备用。
2. 将适量的淀粉放入另一个小碗中,淀粉的量可以根据小黄鱼的数量和大小适当调整，以能够裹住小黄鱼为宜。

第四步：裹粉

1. 从冰箱中取出腌制好的小黄鱼,将葱段、姜片和蒜末从碗中挑出。
2. 先将小黄鱼放入蛋液中,让小黄鱼均匀地裹上一层蛋液，蛋液可以增加淀粉的附着力，使炸制后的外皮更加酥脆。
3. 再将裹好蛋液的小黄鱼放入装有淀粉的小碗中,均匀地裹上一层淀粉，用手轻轻抖掉多余的淀粉，确保淀粉均匀地附着在小黄鱼表面。

第五步：炸制小黄鱼

1. 锅中倒入适量的食用油,用大火将油烧热至 160 - 170℃，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温已经达到合适的温度。
2. 当油温达到合适温度后,将裹好淀粉的小黄鱼一条一条地放入锅中，注意不要一次放入过多的小黄鱼，以免相互粘连，影响炸制效果。
3. 用中小火炸制小黄鱼,炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动小黄鱼，使小黄鱼受热均匀，炸制大约 3 - 4 分钟，直到小黄鱼表面变成金黄色，外皮变得酥脆。
4. 用漏勺将炸好的小黄鱼捞出,放在厨房纸上沥干多余的油分。
5. 为了使小黄鱼更加酥脆,可以将炸好的小黄鱼再次放入油温升至 190 - 200℃的锅中复炸 1 - 2 分钟，然后迅速捞出，复炸可以使小黄鱼的外皮更加酥脆，口感更好。

第六步：装盘

将炸好的香酥小黄鱼整齐地装盘,可以根据个人口味撒上一些葱花或者椒盐粉，增加口感和美观度。

功效

营养丰富

小黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E 以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，同时对大脑和神经系统的发育和功能也有益处，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，能够提供能量，促进神经系统的正常运作，维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，钙、磷等矿物质对于骨骼和牙齿的健康至关重要，铁则是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。

滋补身体

在中医理论中,小黄鱼具有健脾升胃、安神止痢、益气填精等功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、失眠多梦等症状有一定的调理作用，香酥小黄鱼经过炸制后，口感鲜美，更容易被人体消化吸收，能够为身体虚弱的人提供营养支持，增强体质。

促进食欲

香酥小黄鱼金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的鱼肉,散发着诱人的香气，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，激发食欲，无论是老人、儿童还是年轻人，都对这道美食难以抗拒，在食欲不振的时候，来上几条香酥小黄鱼，说不定就能胃口大开。

禁忌

过敏人群

对海鲜过敏的人群应避免食用香酥小黄鱼,海鲜过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对小黄鱼过敏，可以先少量尝试，观察身体反应。

三高人群

香酥小黄鱼经过炸制,含有较高的油脂和盐分，高血压、高血脂、高血糖人群需要控制油脂和盐分的摄入，过量食用香酥小黄鱼可能会导致血压、血脂和血糖升高，不利于病情的控制，这类人群如果想吃小黄鱼，可以选择清蒸等较为健康的烹饪方式。

痛风患者

小黄鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时避免与高嘌呤食物一起食用。

不宜过量食用

香酥小黄鱼虽然美味,但由于其经过炸制，热量较高，过量食用容易导致热量摄入过多，引起肥胖等问题，过多食用油炸食品还可能增加患心血管疾病、癌症等疾病的风险，建议适量食用香酥小黄鱼，搭配蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，保持饮食的均衡。

香酥小黄鱼是一道美味又营养的菜肴,只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就能在家中轻松享受到这道美食带来的愉悦，希望大家都能成功制作出金黄酥脆、鲜香可口的香酥小黄鱼，与家人和朋友一起分享这份美味。