最正宗卤肉做法大揭秘（卤肉的做法最正宗的做法视频）最正宗卤肉做法大揭秘！附超详细视频教程
卤肉，那浓郁醇厚的香味，Q 弹软糯又不失嚼劲的口感，一直以来都是餐桌上备受欢迎的佳肴，无论是作为下酒小菜，还是搭配米饭、面条，卤肉都能瞬间提升食物的美味指数，不同地区的卤肉有着各自独特的风味，但今天，我将以一名厨师的身份，为大家带来最正宗的卤肉做法，这种做法融合了传统工艺的精髓,能让你在家中也能制作出媲美餐厅水准的美味卤肉。
所需材料
（一）主料
- 猪肉（五花肉、猪蹄、猪肘子等均可）：根据食用人数和喜好选择合适的量，一般 2 - 3 斤为宜。
- 牛肉（牛腩、牛腱子等）：1 - 2 斤，如果喜欢吃牛肉卤肉,可以适当增加分量。
（二）调料
- 酱油：生抽 200 毫升、老抽 100 毫升，生抽提鲜,老抽上色。
- 料酒：100 毫升,去腥增香。
- 冰糖：50 克,增加甜味和色泽。
- 食盐：30 克,根据个人口味适量调整。
- 八角：4 - 5 颗,增添浓郁的香味。
- 桂皮：1 小块，约 10 克,赋予卤肉独特的香气。
- 香叶：3 - 4 片,增加风味。
- 草果：2 个,有去腥除膻的作用。
- 花椒：15 克,带来微微的麻味。
- 干辣椒：3 - 4 个,可根据个人喜好的辣度调整。
- 生姜：1 块，约 50 克，切片,去腥。
- 大葱：2 根，切段,增香。
- 大蒜：5 - 6 瓣，拍碎,增添蒜香。
（三）其他材料
- 清水：适量,以没过食材为准。
- 纱布：1 块,用于包裹香料。
制作详细步骤
（一）食材处理
- 将猪肉和牛肉分别用清水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 把猪肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方；牛肉如果是牛腩，可以切成较大的块,牛腱子则保持整块即可。
- 准备一盆清水，加入适量的料酒和姜片，将切好的猪肉和牛肉放入水中浸泡 30 分钟,进一步去除血水和腥味。
（二）香料准备
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入清水中冲洗一下,去除表面的灰尘。
- 把冲洗好的香料用纱布包起来，扎紧口子,制成香料包。
（三）焯水
- 将浸泡好的猪肉和牛肉捞出，放入锅中，加入适量的清水,大火煮开。
- 水开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟,让食材中的血水和杂质充分排出。
- 捞出焯水后的食材，用清水冲洗干净,沥干水分。
（四）炒制糖色
- 锅中加入适量的食用油，烧至 4 - 5 成热，放入冰糖,小火慢慢翻炒。
- 随着冰糖的融化，颜色会逐渐变深，当冰糖变成深褐色且冒泡时，立即倒入适量的清水，搅拌均匀,制成糖色。
（五）卤肉
- 另起一锅，加入适量的食用油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。
- 放入炒好的糖色，翻炒均匀,让糖色充分融入油中。
- 加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀后，倒入适量的清水,放入香料包。
- 大火煮开后，放入焯水后的猪肉和牛肉,再次煮开后转小火慢炖。
- 根据食材的种类和大小，炖煮的时间有所不同，一般猪肉需要炖煮 1 - 1.5 小时，牛肉需要炖煮 1.5 - 2 小时，直到食材熟透,用筷子轻轻插入能轻松穿透。
- 在炖煮过程中，要适时搅拌一下,确保食材均匀上色和入味。
- 炖煮至汤汁浓稠，食材入味后，关火，让卤肉在卤汁中浸泡 1 - 2 小时,使其更加入味。
（六）切片装盘
- 将浸泡好的卤肉捞出,放在案板上稍微晾凉一下。
- 用刀将卤肉切成薄片或小块,装盘即可享用。
功效
（一）补充营养
卤肉中的猪肉和牛肉富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如铁、锌、钙等，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，铁元素对于预防缺铁性贫血有重要意义,尤其适合女性和儿童。
（二）增强体力
卤肉中的脂肪和碳水化合物能为人体提供能量，帮助人们恢复体力，提高工作和学习效率，在寒冷的冬天，吃一份热气腾腾的卤肉，能让人感到温暖和满足,同时也能增强身体的抗寒能力。
（三）促进食欲
卤肉浓郁的香味和独特的口感能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，对于食欲不振的人来说,适量食用卤肉可以改善胃口。
禁忌
（一）三高人群慎食
卤肉中含有较高的盐分和脂肪，高血压、高血脂、高血糖的人群过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群如果想吃卤肉，可以适量减少食用量，或者选择瘦肉部分,并在烹饪过程中减少盐和油的使用。
（二）肥胖人群适量食用
由于卤肉的热量较高，肥胖人群过多食用可能会导致体重进一步增加，建议肥胖人群在食用卤肉时，搭配大量的蔬菜和水果,以平衡饮食的营养结构。
（三）肠胃不适者注意
卤肉比较油腻，对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过量食用可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，这类人群应根据自身情况，适量食用卤肉，或者将卤肉煮得更软烂一些,以减轻肠胃的消化压力。
（四）过敏体质者小心
有些人可能对卤肉中的某些香料或食材过敏，如花椒、八角、牛肉、猪肉等，过敏体质者在食用卤肉前，应先确认自己是否对其中的成分过敏,以免引发过敏反应。
掌握了这最正宗的卤肉做法，你就能在家中轻松制作出美味的卤肉，但在享受美食的同时，也要注意适量食用，根据自己的身体状况合理选择食材和调料，这样才能既满足味蕾的享受，又保持身体健康，希望大家都能制作出属于自己的完美卤肉！
