糖醋桂鱼的家常做法，轻松在家享美味（糖醋桂鱼的家常做法简单）在家轻松做糖醋桂鱼，享家常美味！
在中华美食的大舞台上，鱼一直占据着重要的位置，而桂鱼更是鱼中的佼佼者，它肉质鲜嫩，刺少肉多，营养丰富，自古以来就备受人们喜爱，糖醋桂鱼这道菜，以桂鱼为主料，融合了酸甜可口的糖醋汁，色泽红亮，外脆里嫩，酸甜适口，是一道老少皆宜的经典佳肴，就让我们一起走进厨房，学习这道糖醋桂鱼的家常做法,在家也能轻松做出餐厅级别的美味。
所需材料
主料
鲜活桂鱼一条（约750 - 1000克），这个重量的桂鱼大小适中，既能保证足够的鱼肉供家人分享,又方便处理和烹饪。
辅料
- 葱：2根，葱不仅能在烹饪过程中去腥增香，还可以作为最后装饰的材料,增添菜品的美观。
- 姜：1块，约30克，姜是去腥的关键调料,能有效去除桂鱼的腥味。
- 蒜：3瓣,蒜能为糖醋汁增添独特的风味。
- 料酒：2汤匙，料酒可以进一步去腥,提升鱼肉的鲜美。
- 生抽：2汤匙，生抽用于调味和上色,让桂鱼的颜色更加诱人。
- 白糖：3汤匙，白糖是糖醋汁甜味的主要来源,根据个人口味可以适当调整用量。
- 白醋：3汤匙，白醋赋予糖醋汁酸甜的口感,使其味道更加清爽。
- 番茄酱：2汤匙，番茄酱能让糖醋汁的颜色更加鲜艳,味道更加浓郁。
- 淀粉：适量，淀粉用于挂糊,使桂鱼炸制后外皮更加酥脆。
- 盐：1小勺,盐用于给鱼提前腌制入味。
- 食用油：适量,用于炸制桂鱼和炒制糖醋汁。
制作详细步骤
处理桂鱼
- 将鲜活的桂鱼放在案板上，用刀背在鱼头上轻轻拍打几下，使其昏迷,方便后续处理。
- 用刀从鱼的尾部开始，逆着鱼鳞的生长方向刮去鱼鳞，注意要刮得干净,尤其是鱼肚和鱼鳍附近。
- 用剪刀剪开鱼的腹部，从肛门处一直剪到鱼鳃下方，将鱼的内脏全部取出，包括鱼肠、鱼肝等，然后用清水冲洗鱼的腹腔,确保内部没有残留的血水和杂质。
- 用剪刀剪去鱼的鱼鳍和鱼尾的部分,使鱼的外形更加整齐。
- 在鱼的两面分别划上几刀，刀距约为2 - 3厘米，深度约为鱼身厚度的三分之二,这样可以让鱼在腌制和炸制过程中更加入味和均匀受热。
- 将处理好的桂鱼放在清水中冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干表面的水分,以免炸制时溅油。
腌制桂鱼
- 将擦干水分的桂鱼放入一个较大的容器中。
- 把葱切成段，姜切成片，蒜切成末，将一半的葱段、姜片和蒜末放入鱼的腹腔内,另一半均匀地铺在鱼的表面。
- 加入1小勺盐、2汤匙料酒，用手将调料均匀地涂抹在鱼的表面和腹腔内，然后将鱼腌制15 - 20分钟,让其充分吸收调料的味道。
挂糊
- 在腌制好的鱼身上均匀地撒上一层干淀粉，注意要将鱼的全身都裹满,包括鱼的腹腔和划开的刀口处。
- 用手轻轻拍打鱼身，使多余的淀粉掉落,这样可以避免炸制时淀粉过多导致外皮过厚。
炸制桂鱼
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约180 - 200℃），可以用一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即为合适的油温。
- 用手抓住鱼的头部，将鱼慢慢放入油锅中，先炸鱼的头部，让其定型,然后再将鱼的身体全部放入油中。
- 炸制过程中，用锅铲轻轻推动鱼，使其均匀受热，炸约3 - 4分钟，至鱼的外皮金黄酥脆，用筷子插入鱼身最厚的部位，如果没有血水流出,说明鱼已经炸熟。
- 用漏勺将炸好的桂鱼捞出,放在盘子中沥干油分。
调制糖醋汁
- 另起一锅，锅中留少许底油，将剩余的葱段、姜片和蒜末放入锅中煸炒出香味。
- 加入2汤匙番茄酱，用铲子翻炒均匀,炒出红油。
- 依次加入2汤匙生抽、3汤匙白糖、3汤匙白醋和适量的清水，搅拌均匀,大火烧开。
- 取一小碗，加入适量的淀粉，用清水调制成水淀粉，然后慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子搅拌，直到糖醋汁变得浓稠,颜色红亮。
装盘
- 将炸好的桂鱼放在盘子中摆好造型。
- 把炒好的糖醋汁均匀地浇在桂鱼身上，让糖醋汁顺着鱼身流淌,使鱼的每一部分都能裹上酸甜的酱汁。
- 在鱼身上撒上一些葱花作为装饰,一道色香味俱全的糖醋桂鱼就大功告成了。
功效
营养丰富
桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，钙、钾等矿物质对于骨骼健康、心脏功能和维持体内电解质平衡都非常重要。
滋补身体
从中医的角度来看，桂鱼味甘、性平，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用桂鱼可以起到一定的调养作用，桂鱼肉质鲜嫩，容易消化吸收，适合儿童、老人和身体虚弱的人群食用。
健脑益智
桂鱼中含有一定量的不饱和脂肪酸，如DHA和EPA等，这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能有着重要的影响，DHA被称为“脑黄金”，它可以促进大脑细胞的发育和修复，提高记忆力和思维能力,对于儿童的智力发育和老年人的认知功能维护都有很好的作用。
禁忌
过敏体质者
对鱼类过敏的人群应避免食用糖醋桂鱼，过敏反应可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对鱼类过敏，可以先进行少量尝试,观察身体是否有不适反应。
痛风患者
桂鱼属于中等嘌呤含量的食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，同时避免与高嘌呤食物一起食用，如动物内脏、海鲜、啤酒等，过多摄入嘌呤会导致体内尿酸水平升高,诱发痛风发作。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，桂鱼富含蛋白质，过量食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身的病情,在医生的指导下谨慎食用。
服用某些药物期间
在服用某些药物期间，如异烟肼等，应避免食用桂鱼，因为桂鱼中含有丰富的组氨酸，在一些细菌的作用下会转化为组胺，而某些药物会抑制组胺的分解，导致体内组胺蓄积，引起过敏反应，出现头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等症状。
糖醋桂鱼是一道美味又营养的佳肴，但在食用时也要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，希望大家都能在家中成功做出这道美味的糖醋桂鱼，享受美食带来的快乐。
