糖醋鱼的简单做法，酸甜滋味，一步到位（糖醋鱼的简单做法步骤图）糖醋鱼简单做法，酸甜滋味一步到位附步骤图

在中华美食的广袤天地中，糖醋鱼无疑是一道极具代表性且深受大众喜爱的佳肴，它那色泽红亮、外酥里嫩的外观，以及酸甜适口、令人回味无穷的独特风味，总是能在餐桌之上成为众人瞩目的焦点，无论是家庭聚会的温馨时刻，还是宴请宾客的重要场合,一盘色香味俱全的糖醋鱼都能为整个氛围增添不少光彩。

对于很多热爱美食却又担心烹饪过程复杂的朋友来说，糖醋鱼可能既充满了吸引力，又带着一丝让人望而却步的神秘感，只要掌握了正确的方法和技巧，制作一道美味的糖醋鱼并非难事，就让我们一同走进厨房，开启这场简单而又充满乐趣的美食之旅,去探寻糖醋鱼那独特魅力背后的简单做法。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼一条（约 750 - 1000 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作糖醋鱼的常见选择，鱼的大小可根据用餐人数进行调整，一般家庭食用，750 克左右的鱼较为合适。
• 熟芝麻适量：用于装饰，增添菜肴的美观和香味，一小把即可，约 5 - 10 克。

辅料

• 大葱半根：大葱具有去腥增香的作用,在腌制鱼和制作调料时都会用到。
• 生姜一块：生姜也是去腥的关键调料，用量约 20 - 30 克。
• 大蒜 3 - 4 瓣：为糖醋汁增添独特的风味,大蒜瓣大小适中即可。
• 番茄酱 30 - 40 克：是糖醋汁酸甜味道的重要来源,可根据个人口味适量增减。
• 白糖 40 - 50 克：赋予糖醋汁甜味,具体用量可根据个人对甜度的喜好进行调整。
• 白醋 30 - 40 毫升：增加糖醋汁的酸度,使味道更加清爽。
• 生抽 15 - 20 毫升：提升糖醋汁的鲜味和色泽。
• 料酒 15 - 20 毫升：主要用于腌制鱼时去腥,选用普通的料酒即可。
• 玉米淀粉适量：用于给鱼裹粉，使炸制后的鱼外皮更加酥脆，大约需要 50 - 100 克。
• 食用油适量：用于炸鱼和炒制调料，具体用量根据炸制方式和锅具大小而定，一般准备 500 - 1000 毫升。
• 盐 3 - 5 克：用于腌制鱼时调味,使鱼的内部也能有基本的咸度。
• 鸡精 2 - 3 克：增加菜肴的鲜味,可根据个人口味选择是否添加。
• 清水适量：用于调制糖醋汁，大约 100 - 150 毫升。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将新鲜草鱼放在案板上，用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使鱼昏迷，便于后续处理，然后用刮鳞器或刀背从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，注意要将鱼鳞刮净,尤其是鱼肚和鱼鳍附近。
2. 用刀在鱼的腹部划开一道口子，从开口处将鱼的内脏取出，包括鱼鳃，然后用清水将鱼的腹腔和体表冲洗干净,去除血水和杂质。
3. 在鱼的两面分别斜着划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度至鱼骨,这样可以使鱼在炸制和腌制时更加入味。
4. 将大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成末备用，把葱段、姜片放入鱼的腹腔和划口处，再加入适量的盐、料酒，均匀地涂抹在鱼的全身，腌制 15 - 20 分钟,以去除鱼的腥味并使其初步入味。

挂糊

1. 腌制好的鱼取出，将葱段、姜片从鱼的腹腔和划口处取出，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这一步非常重要，因为如果鱼表面有水，炸制时容易溅油,而且会影响鱼皮的酥脆度。
2. 在一个大盘子中倒入适量的玉米淀粉，将鱼放入淀粉中，使其全身均匀地裹上一层淀粉，尤其是划口处要填满淀粉，以防止炸制时鱼肉散开，抖掉多余的淀粉,备用。

炸鱼

1. 锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温达到 160 - 180℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
2. 用手抓住鱼的头部，将鱼慢慢放入油锅中，先炸鱼的头部，使鱼定型，然后再将鱼的身体全部放入油中，炸制过程中要用锅铲轻轻推动鱼,防止其粘锅。
3. 保持中火炸制 3 - 5 分钟，直到鱼的外皮变成金黄色且表面变得酥脆，用漏勺将鱼捞出,放在盘子中沥油。
4. 为了使鱼的外皮更加酥脆，可以将油温升高至 200 - 220℃，再将鱼放入油锅中复炸 1 - 2 分钟，然后迅速捞出,这样炸出的鱼外皮会更加脆香。

调制糖醋汁

1. 在一个小碗中，依次加入番茄酱、白糖、白醋、生抽、鸡精和适量的清水，用筷子搅拌均匀，使各种调料充分溶解,制成糖醋汁备用。
2. 另起锅，锅中留少许底油,烧热后放入蒜末煸炒出香味。
3. 将调好的糖醋汁倒入锅中，大火煮开后转小火，煮至糖醋汁变得浓稠,具有一定的黏性。

浇汁与装饰

1. 将炸好的鱼小心地放入一个大盘子中，然后将煮好的糖醋汁均匀地浇在鱼的身上，让糖醋汁顺着鱼的身体流淌,包裹住每一块鱼肉。
2. 在鱼的表面撒上适量的熟芝麻和葱花，作为装饰，这样一道色泽红亮、香气扑鼻的糖醋鱼就大功告成了。

功效

营养丰富

1. 草鱼富含蛋白质：蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，每 100 克草鱼中含有约 17 - 18 克的蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近,易于被人体吸收利用。
2. 含有多种维生素：草鱼中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能、促进能量代谢和提高免疫力，草鱼还含有一定量的维生素 A 和维生素 E，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老。
3. 富含矿物质：草鱼中含有钙、磷、铁、锌等多种矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，磷参与能量代谢和骨骼的形成，铁是合成血红蛋白的必需原料，锌对于生长发育、免疫功能和味觉的正常发挥具有重要作用。

滋补身体

1. 中医认为，草鱼味甘、性温，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，对于脾胃虚寒、食欲不振、身体虚弱的人群来说，适量食用糖醋鱼可以起到一定的滋补作用,有助于增强体质。
2. 糖醋鱼中的糖醋汁具有开胃消食的作用，酸甜的味道能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进消化，对于一些胃口不好的人来说，吃一盘糖醋鱼可以让他们更有食欲,享受美食的同时也有助于身体对营养的吸收。

健脑益智

1. 草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽 - 3 脂肪酸，这些脂肪酸对于大脑的发育和功能维持具有重要作用，能够提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，对于儿童和青少年来说，食用糖醋鱼有助于促进大脑发育，提高学习能力；对于中老年人来说,能够预防老年痴呆等脑部疾病的发生。
2. 不饱和脂肪酸还具有降低血脂、预防心血管疾病的作用，它可以减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低血液黏稠度，改善血液循环,从而降低心脏病和中风的风险。

禁忌

过敏人群

1. 对鱼类过敏的人群：鱼类是常见的过敏原之一，对于对鱼类过敏的人来说，食用糖醋鱼可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命,因此这类人群应避免食用糖醋鱼。
2. 对糖醋汁中某些成分过敏的人群：如果对番茄酱、白糖、白醋等糖醋汁的成分过敏，也不适合食用糖醋鱼，有些人对番茄过敏,食用含有番茄酱的糖醋鱼可能会导致过敏症状的出现。

特殊疾病患者

1. 糖尿病患者：糖醋鱼中的糖醋汁含有较多的白糖，糖尿病患者食用后可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果要食用糖醋鱼，应严格控制食用量,并且在食用后密切监测血糖变化。
2. 高血压患者：糖醋鱼在制作过程中可能会加入一定量的盐和生抽，含有较高的钠含量，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，加重病情，高血压患者食用糖醋鱼时应注意减少盐和生抽的用量,或者选择低盐的调料进行制作。
3. 痛风患者：草鱼是中嘌呤食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重关节疼痛症状，在缓解期，可以适量食用，但也要注意控制食用量,并避免同时食用高嘌呤的食物和饮酒。

食用注意事项

1. 不宜过量食用：糖醋鱼虽然美味，但由于其含有较高的油脂和糖分，过量食用可能会导致热量摄入过多，增加肥胖、高血脂、糖尿病等疾病的发生风险，建议适量食用，每次食用量不宜超过 200 克。
2. 搭配合理：在食用糖醋鱼时，应注意搭配一些蔬菜和水果，以保证营养均衡，蔬菜和水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，减少油腻感，可以搭配清炒时蔬、凉拌黄瓜等菜肴。

糖醋鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在制作和食用过程中，我们要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择食材和调料，掌握正确的制作方法，以确保既能品尝到美食的滋味，又能保持身体健康，希望大家都能通过简单的步骤，制作出属于自己的美味糖醋鱼，享受烹饪和美食带来的乐趣。