简单家常红烧鱼制作教程（简单家常红烧鱼的做法）简单家常红烧鱼怎么做才好吃
在众多美食之中，鱼是一道深受大众喜爱的食材，无论是家庭聚会还是朋友小聚，餐桌上总少不了一道美味的鱼料理，而红烧鱼，作为一道经典的家常菜肴，以其色泽红亮、口感鲜嫩、味道醇厚的特点，更是备受青睐，我就来为大家详细介绍这道简单家常红烧鱼的制作方法，即使你是厨房新手,也能轻松驾驭。
所需材料
食材
- 新鲜的鱼（建议选择鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，重量约 500 - 800 克）1 条
- 生姜 1 块（约 30 克）
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 小葱 2 - 3 根
- 干辣椒 2 - 3 个
- 花椒 10 - 15 粒
调料
- 食用油 30 - 40 毫升
- 料酒 15 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 5 - 6 颗
- 盐 3 - 5 克
- 鸡精 3 克
- 清水适量
制作详细步骤
鱼的处理
- 将新鲜的鱼刮去鱼鳞，这一步可以使用专业的刮鳞器，从鱼尾向鱼头方向刮,确保鱼鳞去除干净。
- 用剪刀剪开鱼肚，掏出内脏，注意要将鱼腹内的黑色膜状物清洗干净,这层膜会带有腥味。
- 在鱼身两面各划几刀，深度约 1 - 1.5 厘米，方便入味，划刀时要注意均匀，一般每面划 2 - 3 刀即可。
- 用清水将鱼冲洗干净，沥干水分，放在一旁备用，为了让鱼在后续煎制过程中更易成型,也可以用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。
准备配料
- 生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成瓣状；小葱洗净，切成段；干辣椒剪成小段。
- 将切好的生姜片、大蒜瓣、干辣椒段和花椒放在一起备用。
煎鱼
- 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底,这样做可以防止鱼皮粘锅。
- 待油烧至六成热，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，将鱼放入锅中，放入鱼时要小心,避免热油溅出烫伤自己。
- 用中小火慢慢煎制，不要急于翻动鱼，让鱼在锅中煎 2 - 3 分钟，直到一面煎至金黄,可以通过观察鱼皮的颜色和状态来判断是否煎好。
- 用锅铲或筷子小心地将鱼翻面，继续煎另一面，同样煎 2 - 3 分钟，直至两面都呈金黄色，煎鱼的过程中要保持中小火,以免鱼皮煎糊。
调味
- 鱼煎好后，将准备好的生姜片、大蒜瓣、干辣椒段和花椒放入锅中，炒出香味，可以用锅铲轻轻按压配料,让香味更好地散发出来。
- 加入料酒，沿着锅边淋入，这样可以更好地去除鱼的腥味，料酒的酒精会在加热过程中挥发,带走鱼的腥味。
- 接着加入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，用锅铲轻轻翻动鱼,让鱼均匀地沾上调料。
- 放入冰糖，冰糖可以增加红烧鱼的甜味和光泽度，搅拌一下,让冰糖在锅中稍微融化。
加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水,水量以没过鱼身的三分之二为宜。
- 加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整，轻轻搅拌一下,使调料均匀地融入水中。
- 盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火慢炖 10 - 15 分钟，炖煮的时间要根据鱼的大小和种类进行调整，确保鱼熟透且入味，在炖煮过程中,可以打开锅盖观察汤汁的浓稠度和鱼的状态。
收汁装盘
- 当汤汁变得浓稠，鱼已经熟透时，打开锅盖，用大火收汁，收汁的过程中要不断观察汤汁的状态，并用锅铲轻轻推动鱼,让鱼均匀地吸收汤汁。
- 待汤汁浓稠到合适的程度，将鱼小心地盛出,放在盘子中。
- 将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上，撒上葱花作为点缀，这样,一道色香味俱全的简单家常红烧鱼就制作完成了。
功效
营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质的氨基酸组成与人体的需要接近，易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人的身体维持和修复都有着重要的作用，对于正在长身体的孩子来说,经常食用鱼可以促进身体的生长和智力的发育。
有益心血管健康
鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是欧米伽 - 3 脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些脂肪酸具有降低血脂、减少血液黏稠度、抑制血小板聚集的作用，有助于预防心血管疾病，如冠心病、动脉硬化等，对于中老年人来说,多吃红烧鱼可以保护心脏和血管的健康。
补充微量元素
鱼还富含多种微量元素，如钙、磷、铁、锌等，钙是维持骨骼健康的重要元素，磷对于能量代谢和细胞修复起着关键作用，铁是合成血红蛋白的必需物质，锌对于免疫系统和生长发育有着重要影响，食用红烧鱼可以帮助人体补充这些微量元素,维持身体的正常生理功能。
禁忌
痛风患者慎食
鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者的体内嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧鱼,在缓解期也应适量食用。
过敏体质者注意
有些人对鱼过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧鱼前应先确定自己是否对鱼过敏,若有过敏史则应避免食用。
搭配禁忌
红烧鱼不宜与一些食物同时食用，不宜与西红柿同食，因为西红柿中含有大量的维生素 C，而鱼中含有一定量的砷，维生素 C 会将砷还原成有毒的三价砷，可能会对人体造成危害，红烧鱼也不宜与牛奶、菠菜等食物大量同食,以免影响营养的吸收或引起身体不适。
这道简单家常红烧鱼制作起来并不复杂，只要按照以上步骤操作，你就能在家中做出美味可口的红烧鱼，希望大家都能在享受美食的同时，也能关注自身的健康，快来试试吧，让这道红烧鱼为你的餐桌增添一份美味！
