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牛轧糖，那浓郁香甜的口感，软糯中带着坚果的香脆，一直以来都是深受大家喜爱的经典糖果，无论是作为休闲零食，还是当作礼物送给亲朋好友，牛轧糖都有着独特的魅力，市面上的牛轧糖种类繁多，品质也参差不齐，有些还可能添加了大量的添加剂和防腐剂，自己在家制作牛轧糖并不难，不仅能保证食材的新鲜和健康，还能根据自己的口味进行调整，就通过这篇详细的教程，带大家一起学习牛轧糖的做法，同时还会为大家提供相关的视频教程，让你更直观地掌握制作技巧,轻松在家自制美味牛轧糖。

所需材料

材料准备

• 棉花糖：200 克，棉花糖是牛轧糖的主要黏性来源，建议选择品质较好、口感软糯的棉花糖,这样制作出来的牛轧糖口感会更加细腻。
• 黄油：50 克，黄油能增加牛轧糖的奶香味和丰富口感，选择无盐黄油最佳,能更好地控制味道。
• 奶粉：100 克，奶粉可以提升牛轧糖的奶味，使口感更加醇厚，可以根据个人口味选择全脂奶粉或脱脂奶粉,全脂奶粉口感更浓郁。
• 坚果：100 克，坚果是牛轧糖的重要组成部分，能增添香脆口感，常见的坚果如花生、杏仁、腰果等都可以使用,你可以根据自己的喜好进行搭配。
• 盐：1 克，盐的作用是提升风味，让牛轧糖的味道更加丰富,不会过于甜腻。

工具准备

• 不粘锅：用于融化棉花糖和黄油，避免食材粘锅,影响制作效果。
• 硅胶刮刀：在搅拌过程中使用，硅胶材质不会刮伤不粘锅,而且容易清洗。
• 模具：可以选择方形或长方形的模具，方便将牛轧糖整形，在模具内铺上油纸或硅油纸,便于牛轧糖脱模。
• 擀面杖：用于将牛轧糖擀平,使其厚度均匀。
• 刀具：用于将牛轧糖切成小块。

制作详细步骤

第一步：处理坚果

1. 将准备好的坚果放入烤箱中，以 150℃烤 8 - 10 分钟，直到坚果表面微微金黄，散发出浓郁的香味，这样可以使坚果更加香脆,提升牛轧糖的口感。
2. 烤好后取出坚果，放在通风处晾凉，晾凉后的坚果可以用擀面杖稍微压碎，大小根据个人喜好调整，压碎后的坚果在牛轧糖中分布更均匀,口感也更加丰富。

第二步：融化黄油和棉花糖

1. 将不粘锅放在小火上，倒入 50 克黄油，用硅胶刮刀不断搅拌，使黄油均匀受热,直到黄油完全融化。
2. 黄油融化后，将 200 克棉花糖倒入锅中，继续用硅胶刮刀搅拌，使棉花糖与黄油充分混合，在搅拌过程中，要注意火候，保持小火,避免棉花糖和黄油烧焦。
3. 随着搅拌，棉花糖会逐渐融化，变得越来越黏稠，持续搅拌直到棉花糖完全融化,形成均匀的糊状。

第三步：加入奶粉和盐

1. 当棉花糖完全融化后，将 100 克奶粉分 2 - 3 次加入锅中，每次加入奶粉后，都要用硅胶刮刀快速搅拌,使奶粉与棉花糖糊充分融合。
2. 加入 1 克盐，继续搅拌均匀，盐可以提升牛轧糖的风味，使其味道更加丰富,不会过于甜腻。

第四步：加入坚果

1. 当奶粉和棉花糖糊充分混合后，将处理好的 100 克坚果倒入锅中，用硅胶刮刀迅速搅拌,使坚果均匀地分布在牛轧糖糊中。
2. 搅拌过程中可能会感觉有些费力，因为牛轧糖糊会越来越黏稠，但要尽量搅拌均匀,确保每一块坚果都被牛轧糖糊包裹。

第五步：整形

1. 将搅拌好的牛轧糖糊倒入铺有油纸或硅油纸的模具中，用硅胶刮刀将牛轧糖糊表面刮平,使其厚度均匀。
2. 可以用擀面杖在牛轧糖糊表面轻轻擀压，使牛轧糖的厚度更加一致，注意不要擀得太薄,以免牛轧糖容易破碎。

第六步：冷却和切块

1. 将整形好的牛轧糖放在通风处自然冷却，或者放入冰箱冷藏 1 - 2 小时,直到牛轧糖完全变硬。
2. 取出牛轧糖，将其从模具中取出，放在案板上，用刀具将牛轧糖切成大小均匀的小块,牛轧糖的大小可以根据个人喜好进行调整。

视频教程辅助

为了让大家更直观地掌握牛轧糖的制作过程，我们为大家准备了详细的视频教程，在视频中，你可以看到每一个步骤的具体操作，包括火候的控制、搅拌的技巧、材料的添加顺序等，通过观看视频教程，你可以更加清晰地了解牛轧糖的制作方法，避免在制作过程中出现错误，你可以在以下平台观看视频教程：[具体平台名称]，搜索“牛轧糖的做法视频教程”即可找到相关视频。

功效

补充能量

牛轧糖中含有丰富的碳水化合物和脂肪，这些都是人体能量的重要来源，棉花糖和奶粉提供了大量的糖分和蛋白质，而黄油和坚果则含有丰富的脂肪，当人体摄入牛轧糖后，这些营养物质会被分解为葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等，为人体提供能量，满足身体的日常活动需求，对于体力劳动者、运动员或在饥饿时需要快速补充能量的人来说,牛轧糖是一种不错的选择。

滋养身体

坚果是牛轧糖的重要组成部分，不同的坚果具有不同的营养价值，杏仁富含维生素 E、镁、钙等营养物质，具有抗氧化、保护心血管健康的作用；腰果含有丰富的蛋白质、维生素 B 族和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢；花生则富含不饱和脂肪酸、维生素 E 和锌等，对大脑发育和记忆力有一定的帮助，奶粉中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素 A、D、B 族等，有助于骨骼发育和维持身体正常的生理功能，适量食用牛轧糖可以在一定程度上滋养身体,补充人体所需的营养物质。

改善心情

牛轧糖的香甜口感可以刺激人体分泌多巴胺，这是一种能够使人产生愉悦感和满足感的神经递质，当我们食用牛轧糖时，大脑会感受到这种愉悦的刺激，从而改善心情，缓解压力和焦虑情绪，在忙碌的工作或学习之余，吃一块牛轧糖，享受那浓郁香甜的味道,能让我们的心情变得更加轻松愉快。

禁忌

糖尿病患者慎食

牛轧糖中含有大量的糖分，主要来自棉花糖和奶粉，糖尿病患者的血糖调节功能出现问题，无法正常控制血糖水平，食用牛轧糖后，其中的糖分会迅速被人体吸收，导致血糖急剧升高，不利于血糖的控制，甚至可能引发糖尿病并发症，糖尿病患者应尽量避免食用牛轧糖，如果糖尿病患者非常想吃甜食，可以选择一些低糖或无糖的替代品，如木糖醇牛轧糖，但也要注意适量食用,并在食用后密切监测血糖变化。

肥胖人群适量食用

牛轧糖的热量较高，主要是因为其中含有较多的脂肪和糖分，肥胖人群本身就存在能量摄入过多、脂肪堆积的问题，如果大量食用牛轧糖，会进一步增加热量摄入，导致体重继续上升，加重肥胖问题，过多的糖分和脂肪摄入还可能增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险，肥胖人群可以偶尔食用少量的牛轧糖，但要注意控制食用量，同时要结合适当的运动,以维持身体的能量平衡。

对坚果过敏者避免食用

牛轧糖中通常含有各种坚果，如花生、杏仁、腰果等，对于对坚果过敏的人来说，食用含有相应坚果的牛轧糖可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等，严重的过敏反应甚至可能危及生命，对坚果过敏的人应仔细阅读牛轧糖的成分标签，避免食用含有自己过敏坚果的牛轧糖，如果不确定自己是否对某种坚果过敏，可以先进行过敏测试,在医生的指导下进行饮食选择。

儿童食用需注意

儿童的牙齿和口腔发育尚未完全成熟，牛轧糖的黏性较大，容易黏在牙齿上，增加龋齿的发生风险，儿童的吞咽功能相对较弱，牛轧糖块较大时可能会导致窒息危险，儿童食用牛轧糖时，家长要注意控制食用量，并教导儿童正确的咀嚼和吞咽方法，食用后要及时让儿童漱口或刷牙,保持口腔清洁。

注意事项

火候控制

在融化黄油和棉花糖的过程中，一定要保持小火，因为棉花糖和黄油都容易烧焦，如果火候过大，会导致棉花糖和黄油变黑，产生焦糊味，影响牛轧糖的口感和品质，在搅拌过程中，要不断观察锅中的情况,根据实际情况调整火候。

搅拌技巧

搅拌时要使用硅胶刮刀，并且要朝着一个方向搅拌，这样可以使牛轧糖糊更加均匀，在加入奶粉和坚果后，搅拌会变得比较费力，但要尽量搅拌均匀，确保每一种材料都充分混合，如果搅拌不均匀，会导致牛轧糖的口感不一致，有些地方可能会比较硬,有些地方则比较软。

保存方法

牛轧糖制作完成后，要放在密封容器中保存，如果在常温下保存，要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以免牛轧糖变软、融化或发霉，如果想要延长牛轧糖的保质期，可以将其放在冰箱冷藏保存,冷藏后的牛轧糖口感会更加紧实。

通过以上详细的步骤和介绍，相信大家已经掌握了牛轧糖的制作方法，自己在家制作牛轧糖不仅可以享受制作的乐趣，还能保证食材的新鲜和健康，根据自己的口味进行调整，在制作过程中，要注意火候控制、搅拌技巧和保存方法等细节，同时要了解牛轧糖的功效和禁忌，合理食用，希望大家都能成功制作出美味的牛轧糖，与家人和朋友一起分享这份甜蜜，如果你在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时在评论区留言，我们会尽力为你解答，祝你制作愉快！