狮子头的做法大全图解，带你领略传统美食的魅力（狮子头的做法大全家常做法窍门）狮子头的做法大全图解，解锁家常做法窍门领略传统美食魅力

狮子头，这道闻名遐迩的传统中式菜肴，以其圆润饱满的外形、鲜嫩多汁的口感和浓郁醇厚的味道，深受广大食客的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是各大饭店酒楼的招牌菜之一，狮子头的历史可以追溯到隋朝时期，相传隋炀帝下扬州时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，御厨以四景为题，制作了四道菜，其中一道名为“葵花献肉”的菜肴，便是狮子头的雏形，随着时间的推移，狮子头这道菜不断演变和发展，形成了多种不同的流派和做法，如淮扬狮子头、红烧狮子头、蟹粉狮子头等，每一种做法都有其独特的风味和特点，就让我们通过详细的图文教程，一起探索狮子头的各种做法,感受这道传统美食的独特魅力。

所需材料

淮扬狮子头

1. 猪肉：选用肥瘦比例为 3:7 的五花肉 500 克，这样做出的狮子头口感鲜嫩多汁,肥而不腻。
2. 荸荠：100 克，荸荠口感脆嫩,能为狮子头增添清爽的口感。
3. 葱姜：大葱 20 克、生姜 15 克,用于去腥增香。
4. 鸡蛋：1 个,增加狮子头的黏性和嫩滑口感。
5. 淀粉：20 克,有助于狮子头成型。
6. 盐：5 克,调味。
7. 白胡椒粉：2 克,增添风味。
8. 料酒：10 毫升,去腥。
9. 鸡汤：500 毫升,使狮子头味道更加鲜美。
10. 青菜：适量,用于搭配装饰。

红烧狮子头

1. 猪肉：同样选用 500 克肥瘦比例 3:7 的五花肉。
2. 香菇：5 朵，泡发后切成小丁,增加狮子头的香味。
3. 葱姜蒜：大葱 20 克、生姜 15 克、大蒜 10 克。
4. 鸡蛋：1 个。
5. 淀粉：25 克。
6. 盐：6 克。
7. 生抽：20 毫升,提鲜上色。
8. 老抽：10 毫升,加深颜色。
9. 料酒：15 毫升。
10. 冰糖：10 克,增加甜味和光泽。
11. 八角：2 个。
12. 桂皮：1 小块。
13. 食用油：适量。

蟹粉狮子头

1. 猪肉：500 克，肥瘦比例 3:7。
2. 蟹粉：100 克，选用新鲜的蟹粉,增加独特的鲜味。
3. 蟹黄：50 克,使狮子头味道更加浓郁。
4. 荸荠：80 克。
5. 葱姜：大葱 15 克、生姜 10 克。
6. 鸡蛋：1 个。
7. 淀粉：20 克。
8. 盐：5 克。
9. 白胡椒粉：2 克。
10. 料酒：10 毫升。
11. 鸡汤：400 毫升。
12. 青菜：适量。

制作详细步骤

淮扬狮子头制作步骤

1. 准备食材：将五花肉洗净，切成黄豆大小的丁，注意不要切得太碎，保持一定的颗粒感，这样做出的狮子头口感会更加丰富，荸荠去皮洗净，切成小丁；大葱、生姜切成末备用。
2. 调制肉馅：将切好的五花肉丁放入大碗中，加入荸荠丁、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，搅拌时可以适当加入一些清水，分多次加入，每次加入后都要充分搅拌，让肉馅充分吸收水分，这样做出的狮子头会更加鲜嫩多汁，搅拌至肉馅感觉有黏性,拿起肉馅能自然下垂即可。
3. 捏制狮子头：取适量肉馅放在手中，反复摔打几次，使肉馅更加紧实，然后将肉馅搓成圆形，放入清水中轻轻晃动，使表面更加光滑，依次将所有肉馅捏成大小均匀的狮子头，一般每个狮子头的重量在 100 - 120 克左右。
4. 焯水定型：锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，将捏好的狮子头逐个放入锅中，用勺子轻轻推动，防止狮子头粘连，煮至狮子头表面变色,捞出沥干水分。
5. 炖煮狮子头：砂锅中加入鸡汤，放入焯水后的狮子头，大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到狮子头熟透，汤汁变得浓稠醇厚，在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。
6. 装盘装饰：将青菜洗净，放入开水中焯熟，捞出摆在盘子周围，将炖好的狮子头捞出放在青菜中间，淋上一些汤汁,即可享用。

红烧狮子头制作步骤

1. 处理食材：五花肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅成肉馅，香菇泡发后切成小丁；大葱、生姜、大蒜切成末备用。
2. 调制肉馅：将肉馅放入大碗中，加入香菇丁、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲,搅拌方法与淮扬狮子头的肉馅调制相同。
3. 捏制狮子头：取适量肉馅，搓成圆形，用手掌轻轻按压成扁圆形，注意不要将狮子头捏得过于紧实,以免影响口感。
4. 炸制狮子头：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将捏好的狮子头放入锅中，用中小火炸至表面金黄，捞出沥干油分，炸制过程中要注意控制油温,避免狮子头炸焦。
5. 炒制香料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮炒出香味,加入葱姜蒜末爆香。
6. 炖煮狮子头：加入适量清水，放入炸好的狮子头，加入生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到狮子头熟透，汤汁浓稠，在炖煮过程中，可以根据汤汁的多少和狮子头的口感,适当调整炖煮时间。
7. 装盘：将炖好的狮子头捞出放在盘子中，淋上一些汤汁,即可上桌。

蟹粉狮子头制作步骤

1. 准备食材：五花肉洗净，切成黄豆大小的丁；荸荠去皮洗净，切成小丁；大葱、生姜切成末备用。
2. 调制肉馅：将五花肉丁放入大碗中，加入荸荠丁、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，搅拌过程中可以适当加入一些蟹粉,增加狮子头的鲜味。
3. 捏制狮子头：取适量肉馅，搓成圆形，在中间放入一些蟹黄，然后将肉馅包起来，搓成完整的狮子头,依次将所有肉馅捏成狮子头。
4. 焯水定型：锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，将捏好的狮子头逐个放入锅中，煮至表面变色,捞出沥干水分。
5. 炖煮狮子头：砂锅中加入鸡汤，放入焯水后的狮子头，大火烧开后转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到狮子头熟透，汤汁变得浓郁，在炖煮过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和蟹粉进行调味。
6. 装盘装饰：将青菜洗净，放入开水中焯熟，捞出摆在盘子周围，将炖好的狮子头捞出放在青菜中间，淋上一些汤汁，撒上一些蟹粉,即可享用。

功效

补充蛋白质

狮子头主要以猪肉为原料，猪肉是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，适量食用狮子头可以为人体提供足够的蛋白质,满足身体的日常需求。

提供能量

猪肉中含有丰富的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，狮子头中的脂肪在人体内经过消化吸收后，可以转化为能量，为身体提供动力,维持身体的正常活动和代谢。

促进食欲

狮子头味道鲜美，口感丰富，具有浓郁的香味，它可以刺激人的味觉和嗅觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于一些食欲不振的人来说,适量食用狮子头可以起到开胃的作用。

滋养身体

在制作狮子头的过程中，通常会加入一些中药材和调料，如葱姜、八角、桂皮等，这些中药材和调料具有一定的药用价值，如葱姜具有散寒、健胃、解毒等功效，八角和桂皮具有温中散寒、理气止痛等作用，适量食用狮子头可以在享受美食的同时,起到滋养身体的作用。

禁忌

肥胖人群

狮子头中含有较多的脂肪和热量，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用狮子头，或者选择瘦肉比例较高的狮子头,并控制食用量。

高血脂人群

猪肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，过量摄入饱和脂肪酸会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，增加高血脂的发病风险，高血脂人群应该谨慎食用狮子头，或者选择用瘦肉制作的狮子头,并减少食用频率。

高血压人群

在制作狮子头的过程中，通常会加入较多的盐和调味料，过量摄入盐会导致血压升高，高血压人群应该控制盐的摄入量，因此在食用狮子头时，应该注意选择低盐的做法,或者减少食用量。

糖尿病患者

狮子头中的淀粉和糖类含量相对较高，糖尿病患者如果过量食用，会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该适量食用狮子头，并注意搭配其他低糖、高纤维的食物。

对某些食材过敏者

如果对狮子头中的某些食材过敏，如猪肉、荸荠、蟹粉等，应该避免食用,以免引起过敏反应。

狮子头是一道美味可口的传统菜肴，但在食用时，我们应该根据自己的身体状况和健康需求，合理选择做法和控制食用量，以确保既能享受美食，又能保持身体健康，希望通过以上的做法大全图解，你能成功制作出美味的狮子头，与家人和朋友一起分享这份传统美食的魅力。