各种家常菜的做法大全家常做法（各种家常菜的做法大全家常做法窍门）各种家常菜的家常做法大全及窍门
家常菜，是人们日常生活中最熟悉、最亲切的美食，它们不仅能满足我们的味蕾，还承载着家的温暖和记忆，在忙碌的生活中，自己动手做上几道家常菜，既能享受烹饪的乐趣，又能为家人带来健康美味的一餐，就为大家详细介绍几种常见家常菜的做法,让你轻松成为厨房高手。
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西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 - 3 个
- 鸡蛋 3 - 4 个
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 葱花适量
制作详细步骤
- 准备食材：将西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子搅拌均匀。
- 炒鸡蛋：热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液底部凝固后，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块,盛出备用。
- 炒西红柿：锅中再加入少许油，放入葱花爆香，然后加入西红柿块,翻炒出汁。
- 调味：加入适量的盐和糖，根据个人口味调整,继续翻炒均匀。
- 混合食材：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与西红柿充分混合，翻炒几下,让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁。
- 出锅装盘：最后撒上葱花,即可出锅装盘。
功效
- 西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效。
- 鸡蛋是优质蛋白质的来源，能为人体提供丰富的营养,增强免疫力。
禁忌
- 对西红柿或鸡蛋过敏者不宜食用。
- 西红柿性微寒,脾胃虚寒者不宜多吃。
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 - 3 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 3 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 10 - 15 颗
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水 3 - 5 分钟,捞出沥干水分。
- 炒糖色：锅中加入少许油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化，变成焦糖色时，迅速倒入焯好水的五花肉，翻炒均匀,让五花肉均匀上色。
- 炒香配料：加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,继续翻炒出香味。
- 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀,让五花肉充分吸收酱汁。
- 加水炖煮：加入适量的清水，没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉变得软烂。
- 收汁：打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味,待汤汁浓稠即可出锅装盘。
功效
- 五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分,能为人体提供能量。
- 适量食用红烧肉可以补充体力,增强免疫力。
禁忌
- 红烧肉脂肪含量较高，肥胖者、高血脂患者、糖尿病患者不宜多吃。
- 烹饪过程中加入了较多的糖和盐,高血压患者应谨慎食用。
清炒时蔬（以清炒西兰花为例）
所需材料
- 西兰花 1 颗
- 蒜 2 - 3 瓣
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理西兰花：将西兰花掰成小朵，放入清水中，加入少许盐，浸泡 15 - 20 分钟,然后捞出洗净。
- 焯水：锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和食用油，放入西兰花，焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 炒香蒜末：锅中加入少许油,放入蒜末爆香。
- 炒西兰花：倒入焯好水的西兰花,快速翻炒均匀。
- 调味：加入适量的盐和鸡精，继续翻炒几下,让西兰花充分吸收调料的味道。
- 出锅装盘：最后将炒好的西兰花装盘即可。
功效
- 西兰花富含维生素 C、维生素 K、叶酸等营养成分，具有抗氧化、防癌抗癌的功效。
- 西兰花含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动,预防便秘。
禁忌
- 西兰花性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。
- 西兰花在烹饪过程中不宜过度加热,以免营养成分流失。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 1 块
- 肉末 100 克
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 花椒粉适量
- 生抽 1 汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 葱花适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理豆腐：将豆腐切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
- 炒肉末：锅中加入少许油,放入肉末煸炒至变色。
- 炒豆瓣酱：加入豆瓣酱,翻炒出红油。
- 加水调味：加入适量的清水，放入生抽、盐,搅拌均匀。
- 煮豆腐：将焯好水的豆腐放入锅中，小火煮 3 - 5 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡：将淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,让汤汁变得浓稠。
- 撒花椒粉和葱花：最后撒上花椒粉和葱花,即可出锅装盘。
功效
- 豆腐富含蛋白质、钙等营养成分,能为人体提供丰富的营养。
- 花椒具有温中散寒、除湿止痛的功效。
禁忌
- 对花椒过敏者不宜食用。
- 麻婆豆腐口味较重,高血压患者应适量食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 醋 3 汤匙
- 糖 3 汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水 3 - 5 分钟,捞出沥干水分。
- 炸排骨：锅中加入适量的油，烧至六成热，放入排骨，炸至表面金黄,捞出沥干油分。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 调味：加入生抽、老抽、醋、糖，搅拌均匀,煮至糖融化。
- 煮排骨：将炸好的排骨放入锅中，加入适量的清水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 20 - 30 分钟,直到排骨变得软烂。
- 收汁：打开锅盖，大火收汁，根据个人口味加入适量的盐调味,待汤汁浓稠即可出锅装盘。
功效
- 排骨含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，能为人体提供能量,增强体质。
- 糖醋口味能刺激食欲,增加消化液的分泌。
禁忌
- 排骨脂肪含量较高，肥胖者、高血脂患者不宜多吃。
- 糖醋排骨中含有较多的糖,糖尿病患者应谨慎食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 干辣椒 5 - 6 个
- 花椒 10 - 15 粒
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将鸡胸肉切成丁，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟；黄瓜、胡萝卜洗净，切成丁；葱、姜、蒜切成末。
- 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 炸花生米：锅中加入适量的油，烧至六成热，放入花生米，炸至表面金黄,捞出沥干油分。
- 炒鸡丁：锅中再加入少许油，放入腌制好的鸡丁，煸炒至变色,盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜末爆香。
- 炒蔬菜：加入黄瓜丁、胡萝卜丁,翻炒均匀。
- 混合食材：将炒好的鸡丁倒入锅中,与蔬菜混合均匀。
- 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀,让食材充分吸收酱汁的味道。
- 加入花生米：最后加入炸好的花生米,翻炒几下即可出锅装盘。
功效
- 鸡胸肉是优质蛋白质的来源，能为人体提供丰富的营养,增强免疫力。
- 花生米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素等营养成分,具有健脑益智的功效。
禁忌
- 对鸡肉或花生过敏者不宜食用。
- 宫保鸡丁口味较重,高血压患者应适量食用。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 10 朵
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 醋 2 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟；木耳泡发后切成丝；胡萝卜、青椒洗净，切成丝；葱、姜、蒜切成末。
- 调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、醋、糖、盐、淀粉，搅拌均匀,制成酱汁备用。
- 炒肉丝：锅中加入适量的油，烧至六成热，放入腌制好的肉丝，煸炒至变色,盛出备用。
- 炒豆瓣酱：锅中留少许底油，放入豆瓣酱,翻炒出红油。
- 炒香配料：加入葱、姜、蒜末爆香。
- 炒蔬菜：加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝,翻炒均匀。
- 混合食材：将炒好的肉丝倒入锅中,与蔬菜混合均匀。
- 倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀,让食材充分吸收酱汁的味道。
- 出锅装盘：最后将炒好的鱼香肉丝装盘即可。
功效
- 猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分,能为人体提供能量。
- 木耳含有丰富的膳食纤维、铁等营养成分，具有补血、润肺的功效。
禁忌
- 对猪肉或木耳过敏者不宜食用。
- 鱼香肉丝口味较重,高血压患者应适量食用。
地三鲜
所需材料
- 茄子 2 根
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 盐适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将茄子、土豆洗净，切成滚刀块；青椒洗净，切成小块；葱、姜、蒜切成末。
- 炸食材：锅中加入适量的油，烧至六成热，分别将茄子、土豆放入锅中，炸至表面金黄,捞出沥干油分。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香。
- 调味：加入生抽、老抽、糖、盐,搅拌均匀。
- 煮食材：将炸好的茄子、土豆、青椒放入锅中，加入适量的清水，小火煮 3 - 5 分钟,让食材充分吸收汤汁的味道。
- 勾芡：将淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，搅拌均匀,让汤汁变得浓稠。
- 出锅装盘：最后将炒好的地三鲜装盘即可。
功效
- 茄子含有丰富的维生素 P、膳食纤维等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管的功效。
- 土豆含有丰富的碳水化合物、维生素等营养成分,能为人体提供能量。
禁忌
- 茄子性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。
- 地三鲜经过油炸，脂肪含量较高，肥胖者、高血脂患者不宜多吃。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料
- 扇贝 6 - 8 个
- 粉丝 50 克
- 蒜 5 - 6 瓣
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 生抽 2 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理扇贝：将扇贝用刷子刷洗干净，用刀将扇贝撬开，去掉内脏，将扇贝肉洗净,放在扇贝壳上。
- 泡发粉丝：将粉丝用温水泡发，捞出沥干水分,放在扇贝肉上。
- 炒蒜蓉：将蒜切成末，锅中加入适量的油，烧至六成热，放入蒜末，小火炒至金黄，加入生抽、盐,搅拌均匀。
- 蒸扇贝：将炒好的蒜蓉均匀地浇在扇贝上，放入蒸锅中，大火蒸 5 - 7 分钟。
- 撒葱花：取出蒸好的扇贝，撒上葱花,淋上热油即可。
功效
- 扇贝含有丰富的蛋白质、锌、硒等营养成分，具有滋阴补肾、美容养颜的功效。
- 粉丝含有丰富的碳水化合物,能为人体提供能量。
禁忌
- 对海鲜过敏者不宜食用。
- 扇贝性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）1 条
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 处理鱼：将鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 - 20 分钟。
- 准备配料：将葱、姜切成丝。
- 蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟,根据鱼的大小调整时间。
- 倒掉汤汁：取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁,去掉葱姜丝。
- 调味：在鱼身上放上葱姜丝,淋上生抽。
- 淋热油：锅中加入适量的油，烧至八成热,淋在鱼身上即可。
功效
- 鱼含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脑益智、保护心血管的功效。
- 清蒸的烹饪方式能最大程度地保留鱼的营养成分。
禁忌
- 对鱼类过敏者不宜食用。
- 鱼胆有毒,处理鱼时要注意不要弄破鱼胆。
就是几种常见家常菜的做法大全，这些菜品简单易学，营养丰富，适合家庭日常烹饪，希望大家能通过这些教程，在厨房中创造出更多美味的菜肴，与家人一起享受美食带来的快乐，在烹饪过程中要注意食材的选择和烹饪方法的运用，以保证菜品的健康和美味，祝愿大家都能成为出色的厨师！
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