铁板烧的做法和配料全揭秘（贵阳铁板烧的做法和配料）贵阳铁板烧做法与配料大揭秘

铁板烧,作为一种极具魅力的烹饪方式，以其独特的现场烹饪体验和丰富多样的美味菜品，深受广大美食爱好者的喜爱，想象一下，在热闹的餐厅里，厨师在你面前的铁板上熟练地舞动着食材，滋滋作响的声音、四溢的香气，仿佛一场精彩的美食表演，每一道铁板烧菜品都像是一件精美的艺术品，从食材的新鲜度到烹饪的火候，每一个环节都至关重要，我们就来深入探究铁板烧的做法和配料，让你在家也能轻松制作出美味的铁板烧。

所需材料

食材

1. 肉类：牛肉（如菲力牛排、西冷牛排）500 克、猪肉（五花肉）300 克、鸡肉（鸡胸肉）300 克。
2. 海鲜类：虾 200 克、鱿鱼 200 克、扇贝 10 个。
3. 蔬菜类：洋葱 2 个、青椒 2 个、红椒 2 个、蘑菇 200 克、西兰花 200 克。
4. 其他：鸡蛋 3 个、豆腐 1 块。

调料

1. 基础调料：盐 20 克、糖 15 克、生抽 30 毫升、老抽 15 毫升、料酒 20 毫升、黑胡椒碎 10 克、白胡椒粉 5 克。
2. 特色酱料：日式照烧酱 50 毫升、韩式烤肉酱 50 毫升、蒜蓉酱 30 克。
3. 食用油：橄榄油 50 毫升、黄油 30 克。

工具

1. 铁板烧专用铁板
2. 铲子、夹子、刷子等烹饪工具

制作详细步骤

食材处理

1. 肉类处理
   • 牛肉：将牛肉洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，根据牛排的大小和厚度，用刀在牛排表面轻轻划几刀，这样可以防止牛排受热时卷曲，将牛排放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒碎、橄榄油，腌制 30 分钟左右，让牛排充分吸收调料的味道。
   • 猪肉：五花肉切成薄片，厚度约为 3 - 4 毫米，将切好的五花肉放入碗中，加入生抽、料酒、糖、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
   • 鸡肉：鸡胸肉洗净，切成小块，大小约为 2 - 3 厘米，将鸡肉块放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉，抓匀，腌制 15 分钟。
2. 海鲜处理
   • 虾：将虾洗净，剪去虾须和虾枪，用刀从虾背处划开，挑出虾线，在虾表面轻轻拍上一层淀粉。
   • 鱿鱼：鱿鱼洗净，切成鱿鱼圈，厚度约为 1 - 2 厘米，将鱿鱼圈放入开水中焯水 10 - 15 秒，捞出沥干水分。
   • 扇贝：将扇贝洗净，用刀将扇贝肉从贝壳上取下，去除内脏和杂质，在扇贝表面撒上少许盐和黑胡椒碎。
3. 蔬菜处理
   • 洋葱：洋葱去皮，切成丝，粗细约为 3 - 4 毫米。
   • 青椒和红椒：青椒和红椒洗净，去籽，切成小块，大小约为 2 - 3 厘米。
   • 蘑菇：蘑菇洗净，切成薄片，厚度约为 2 - 3 毫米。
   • 西兰花：西兰花切成小朵，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
4. 其他处理
   • 鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
   • 豆腐：豆腐切成小块，大小约为 2 - 3 厘米，将豆腐块放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。

铁板预热

1. 将铁板烧专用铁板放在炉灶上,用中小火预热 5 - 10 分钟，预热的目的是让铁板均匀受热，这样在烹饪食材时可以保证食材受热均匀。
2. 在预热好的铁板上刷上一层橄榄油,用刷子将油均匀地涂抹在铁板表面，防止食材粘锅。

烹饪过程

1. 煎牛排
   • 将腌制好的牛排放入预热好的铁板上,用铲子轻轻按压牛排，使牛排与铁板充分接触，根据牛排的厚度和个人喜好的熟度，煎制时间有所不同，3 - 4 厘米厚的牛排，每面煎制 2 - 3 分钟为三分熟，3 - 4 分钟为五分熟，4 - 5 分钟为七分熟。
   • 在煎牛排的过程中,可以不时地用夹子将牛排翻面，让牛排两面受热均匀，在牛排表面淋上一些黄油，让黄油融化在牛排上，增加牛排的香味。
   • 当牛排煎至所需的熟度后,将牛排取出，放在盘子里，静置 5 - 10 分钟，让牛排内部的汁水重新分布，这样可以使牛排更加鲜嫩多汁。
2. 煎五花肉
   • 将腌制好的五花肉放入铁板上,用铲子将五花肉均匀地摊开，五花肉在煎制过程中会出油，所以不需要额外再加油，用铲子不时地翻动五花肉，让五花肉两面都煎至金黄酥脆。
   • 当五花肉煎好后,可以根据个人口味，在五花肉表面刷上一些韩式烤肉酱，增加五花肉的口感和味道。
3. 炒鸡肉

   在铁板上加入少许橄榄油,将腌制好的鸡肉块放入铁板上，用铲子将鸡肉块翻炒均匀，让鸡肉块受热均匀，炒至鸡肉块表面变色，熟透后，盛出备用。

4. 煎海鲜
   • 虾：将拍好淀粉的虾放入铁板上，用铲子轻轻按压虾，使虾与铁板充分接触，煎至虾表面变红，熟透后，翻面再煎 1 - 2 分钟，让虾两面都煎至金黄。
   • 鱿鱼圈：在铁板上刷上一层蒜蓉酱，将焯水后的鱿鱼圈放入铁板上，用铲子将鱿鱼圈翻炒均匀，让鱿鱼圈充分吸收蒜蓉酱的味道，炒至鱿鱼圈卷曲，熟透后，盛出备用。
   • 扇贝：将处理好的扇贝放入铁板上，用铲子轻轻按压扇贝，使扇贝与铁板充分接触，煎至扇贝表面微微变色，有汤汁渗出时，在扇贝表面撒上一些葱花和柠檬汁，增加扇贝的鲜味。
5. 炒蔬菜
   • 在铁板上加入少许橄榄油,将洋葱丝放入铁板上，用铲子翻炒均匀，炒至洋葱丝变软，有香味溢出。
   • 加入青椒和红椒块,继续翻炒，让青椒和红椒块受热均匀，炒至青椒和红椒块断生，颜色变得鲜艳时，加入适量的盐和生抽，调味后盛出。
   • 蘑菇：在铁板上加入少许橄榄油，将蘑菇片放入铁板上，用铲子将蘑菇片翻炒均匀，炒至蘑菇片变软，出汁后，加入适量的盐和黑胡椒碎，调味后盛出。
   • 西兰花：在铁板上加入少许橄榄油，将焯水后的西兰花放入铁板上，用铲子将西兰花翻炒均匀，炒至西兰花表面微微变色，熟透后，加入适量的盐和鸡精，调味后盛出。
6. 煎鸡蛋和豆腐
   • 鸡蛋：在铁板上刷上一层橄榄油，将搅拌好的鸡蛋液倒入铁板上，用铲子将鸡蛋液均匀地摊开，形成一个圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液表面凝固，底部金黄时，用铲子将蛋饼翻面，再煎 1 - 2 分钟，让蛋饼两面都煎至金黄。
   • 豆腐：在铁板上刷上一层橄榄油，将豆腐块放入铁板上，用铲子将豆腐块轻轻按压，使豆腐块与铁板充分接触，煎至豆腐块表面金黄，底部酥脆时，翻面再煎 1 - 2 分钟，让豆腐块两面都煎至金黄，可以根据个人口味，在豆腐块表面刷上一些日式照烧酱，增加豆腐的口感和味道。

摆盘装饰

1. 将煎好的牛排、五花肉、鸡肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋和豆腐等食材依次摆放在盘子里，可以根据个人喜好，将食材进行合理的搭配和布局，使盘子看起来更加美观。
2. 在盘子周围可以用一些新鲜的蔬菜叶、水果片等进行装饰，增加菜品的色彩和美感。

功效

1. 提供丰富营养
   • 铁板烧中的肉类是优质蛋白质的重要来源,对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有重要作用，牛肉富含铁元素，有助于预防缺铁性贫血；鸡肉含有丰富的维生素 B 族，对神经系统和皮肤健康有益。
   • 海鲜类食材富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质等营养成分，虾中含有丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康；鱿鱼含有牛磺酸，具有调节血压、保护心脏等功效；扇贝富含锌元素，对生殖系统和免疫系统有积极影响。
   • 蔬菜类食材提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，洋葱含有前列腺素 A，具有扩张血管、降低血压的作用；青椒和红椒富含维生素 C，具有抗氧化、增强免疫力的功效；西兰花含有丰富的维生素 K 和叶酸，对骨骼健康和胎儿发育有重要意义。
2. 促进食欲

   铁板烧独特的烹饪方式,在烹饪过程中会产生滋滋作响的声音和诱人的香气，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而促进食欲，食材在铁板上煎、炒、烤的过程中，表面会形成一层金黄酥脆的外皮，内部则保持鲜嫩多汁的口感，这种口感的对比也让人更加享受美食的过程。

禁忌

1. 食材过敏

   如果对铁板烧中的某些食材过敏,如牛肉、海鲜、鸡蛋等，应避免食用，在食用前，要仔细确认食材的成分，以免引起过敏反应。

2. 三高人群注意

   铁板烧中的肉类和海鲜通常含有较高的脂肪和胆固醇,三高人群（高血压、高血脂、高血糖）应适量食用，在烹饪过程中，要注意控制盐、糖和油的用量，避免摄入过多的盐分和热量。

3. 消化功能较弱者

   铁板烧的食材通常比较油腻,消化功能较弱者不宜一次性食用过多，一些辛辣口味的铁板烧菜品可能会刺激胃肠道，引起不适，消化功能较弱者应选择清淡口味的菜品。

4. 搭配禁忌

   在食用铁板烧时,要注意食物的搭配，海鲜不宜与富含维生素 C 的水果同时食用，因为海鲜中的某些成分可能会与维生素 C 发生化学反应，产生有害物质，饮酒时不宜过量食用铁板烧，以免加重肝脏和胃肠道的负担。

铁板烧的制作过程虽然需要一定的技巧和耐心,但只要按照以上步骤进行操作，相信你一定能够制作出美味可口的铁板烧，在家中与家人和朋友一起分享这份美食，享受烹饪和美食带来的乐趣吧！