纯大米面发糕的做法，松软香甜，健康美味（纯大米面发糕的做法大全）纯大米面发糕怎么做才松软香甜又健康美味
在美食的世界里,糕点占据着重要的一席之地，而纯大米面发糕，以其独特的口感和健康的食材，成为了许多人喜爱的传统美食，它不仅有着松软香甜的味道，还富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用，就让我们一起来学习如何制作这道美味的纯大米面发糕吧。
所需材料
主料
- 大米 500 克
- 水 适量（大约 600 - 700 毫升，根据大米的吸水性调整）
辅料
- 酵母 5 克
- 白糖 50 - 100 克（根据个人口味调整）
- 葡萄干、红枣等（可根据个人喜好添加，用于装饰）
工具
- 料理机
- 大碗
- 蒸锅
- 模具（可以是蛋糕模具、不锈钢盆等）
- 保鲜膜
制作详细步骤
大米处理
- 将大米放入碗中,用清水反复冲洗，直到水变清澈，这一步是为了去除大米表面的杂质和灰尘。
- 把洗好的大米浸泡在清水中,浸泡时间大约为 3 - 4 小时，或者浸泡过夜，浸泡后的大米会变得更加松软，容易打成细腻的米糊。
- 浸泡好的大米,倒掉浸泡的水，再次用清水冲洗一遍。
制作大米糊
- 将浸泡好的大米放入料理机中,加入适量的水，水的量要根据大米的多少和个人想要的米糊浓稠度来调整，水和大米的比例大约为 1.2 - 1.4 : 1。
- 启动料理机,将大米搅打至细腻的米糊状态，如果米糊比较浓稠，可以适当再加入一些水，继续搅打，直到米糊变得顺滑无颗粒。
- 将打好的大米糊倒入一个大碗中。
活化酵母
在一个小碗中,加入适量的温水（水温大约在 30 - 40℃），将酵母放入温水中，轻轻搅拌，让酵母充分溶解，静置 5 - 10 分钟，直到酵母水表面出现丰富的泡沫，这说明酵母已经被活化，可以发挥发酵作用了。
添加辅料并搅拌
- 将活化好的酵母水倒入大米糊中,同时加入白糖，白糖的量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢甜一点的发糕，可以多放一些白糖；如果不喜欢太甜，少放一些也可以。
- 用筷子或者打蛋器将大米糊、酵母水和白糖充分搅拌均匀，使白糖完全溶解在米糊中，搅拌的时候要注意，尽量朝着一个方向搅拌，这样可以让米糊更加均匀。
发酵
- 将搅拌好的大米糊用保鲜膜密封好,放置在温暖的地方进行发酵，温暖的环境可以加快酵母的发酵速度，发酵温度在 28 - 32℃比较合适。
- 大约经过 1 - 2 小时，大米糊会发酵至原来的 1.5 - 2 倍大，表面会出现许多细小的气泡，用筷子在米糊中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵已经完成。
准备模具
- 在模具内部涂抹一层薄薄的食用油,这样可以防止发糕粘在模具上，方便脱模。
- 如果喜欢在发糕表面添加一些葡萄干、红枣等食材，可以在模具底部先铺上一些，然后再倒入发酵好的大米糊。
二次发酵
- 将发酵好的大米糊倒入准备好的模具中,不要倒得太满，大约占模具的三分之二即可，因为发糕在二次发酵和蒸制过程中还会膨胀。
- 将装有大米糊的模具再次放置在温暖的地方,进行二次发酵，时间大约为 20 - 30 分钟，直到大米糊再次膨胀至原来的 1.2 - 1.5 倍大。
蒸制
- 在蒸锅中加入适量的水,大火将水烧开。
- 水烧开后,将装有发糕的模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转中火蒸制 25 - 30 分钟，蒸制的时间要根据发糕的厚度和模具的大小进行调整，如果发糕比较厚或者模具比较大，蒸制时间可以适当延长。
- 在蒸制过程中,不要轻易打开锅盖，以免发糕因为温度变化而回缩。
脱模和冷却
- 蒸制时间到后,关火，不要立即打开锅盖，让发糕在锅中焖 5 - 10 分钟，这样可以让发糕更加蓬松，口感更好。
- 焖好后,打开锅盖，将模具从蒸锅中取出，放在一边稍微冷却一下。
- 等到发糕稍微冷却后,用刀沿着模具边缘划一圈，然后将发糕倒扣在盘子上，即可轻松脱模。
功效
营养丰富
大米是一种营养丰富的主食,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素 B 族、矿物质等多种营养成分，碳水化合物是人体能量的主要来源，能够为人体提供充足的能量；蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育和修复有着重要作用；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能；矿物质如钙、铁、锌等对于骨骼健康、血液循环等方面也有着重要意义。
易于消化
纯大米面发糕经过发酵后,大米中的淀粉会部分分解为小分子的糖类，蛋白质也会被分解为更易吸收的氨基酸，这样使得发糕更加易于消化吸收，对于一些肠胃功能较弱的人群，如老人、小孩和病人来说，纯大米面发糕是一种很好的食物选择。
健脾益胃
在中医理论中,大米具有健脾益胃的功效，食用纯大米面发糕可以起到调养脾胃的作用，促进脾胃的消化和吸收功能，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。
禁忌
糖尿病患者需谨慎食用
虽然纯大米面发糕本身不添加过多的糖分,但大米中含有大量的碳水化合物，在人体消化过程中会转化为葡萄糖，从而导致血糖升高，糖尿病患者在食用纯大米面发糕时要注意控制食用量，并且要将其计入每日的碳水化合物摄入量中，最好选择不添加白糖或者少添加白糖的发糕，以免引起血糖波动。
对大米过敏者禁食
如果个人对大米过敏,食用纯大米面发糕可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，对于这类人群，应避免食用纯大米面发糕以及其他含有大米成分的食物。
肠胃胀气者适量食用
发糕在发酵过程中会产生一些气体,对于一些本身肠胃胀气比较严重的人群来说，过多食用纯大米面发糕可能会加重胀气症状，这类人群在食用时要适量，并且可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、萝卜等。
肥胖人群控制食用量
纯大米面发糕含有一定的热量,如果肥胖人群过量食用，可能会导致热量摄入过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群在食用纯大米面发糕时要注意控制食用量，并且要结合适当的运动，以维持热量的平衡。
纯大米面发糕是一道美味又健康的传统美食,只要掌握了正确的制作方法和注意相关的禁忌，就可以在家中轻松制作出松软香甜的发糕，享受美食带来的快乐，希望大家都能在制作和品尝纯大米面发糕的过程中，感受到美食的魅力和生活的美好。
