豆角的做法大全家常做法视频教程（豆角的做法大全家常做法视频教程）豆角家常做法大全视频教程
豆角是我们日常生活中常见的蔬菜，它口感鲜嫩，营养丰富，做法多样，深受人们的喜爱，无论是清炒、炖煮，还是搭配肉类，豆角都能展现出独特的风味，在这篇教程中，我将为大家详细介绍几种常见的豆角家常做法，同时还会分享相关的功效和食用禁忌，如果你也想在家中制作美味的豆角菜肴，不妨跟着我一起动手吧！通过视频教程，你可以更直观地学习到每一个步骤,让烹饪变得更加轻松有趣。
所需材料
材料准备总览
在制作不同的豆角菜肴之前，我们先来看看需要准备哪些基本材料，豆角是必不可少的，根据不同的做法，还需要准备一些其他的食材和调料，常见的调料有盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、葱姜蒜等，可能会用到的搭配食材有猪肉、土豆、辣椒等,以下是几种常见做法所需的具体材料。
清炒豆角
- 豆角 500 克
- 大蒜 2 瓣
- 盐 适量
- 糖 少许
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
豆角炖排骨
- 豆角 400 克
- 排骨 300 克
- 葱姜蒜适量
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 盐 适量
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 料酒 1 勺
- 冰糖 几颗
- 食用油 适量
豆角焖面
- 豆角 300 克
- 面条 200 克
- 五花肉 100 克
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 料酒 1 勺
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
干煸豆角
- 豆角 400 克
- 猪肉末 100 克
- 干辣椒 5 个
- 花椒 10 粒
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 生抽 2 勺
- 糖 少许
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
清炒豆角
- 豆角处理：将豆角洗净，去掉两端的蒂和丝，然后切成小段，切好的豆角段长度可以根据个人喜好来决定，一般在 3 - 5 厘米左右。
- 焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后，放入切好的豆角段，加入少许盐和食用油，这样可以让豆角保持翠绿的颜色，焯水时间大约为 2 - 3 分钟，直到豆角断生,然后捞出沥干水分。
- 准备调料：将大蒜去皮,切成蒜末备用。
- 炒制：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入蒜末爆香，蒜末炒出香味后，倒入焯好水的豆角段,大火翻炒。
- 调味：在翻炒过程中，加入适量的盐、少许糖和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分融入豆角中，一般盐的用量根据个人口味来调整，糖的作用是提鲜,鸡精可以增加鲜味。
- 出锅：翻炒至豆角熟透，口感脆嫩时，即可出锅装盘，清炒豆角口感清爽,保留了豆角本身的营养和风味。
豆角炖排骨
- 排骨处理：将排骨洗净，切成小段，然后放入锅中，加入适量的水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干水分，这样可以去除排骨中的血水和杂质,让炖出的汤更加清澈。
- 豆角处理：豆角洗净，去掉两端的蒂和丝,掰成段。
- 准备调料：将葱姜蒜洗净，葱切成段，姜切成片,蒜拍碎备用。
- 炒香排骨：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，然后放入排骨,翻炒至表面微黄。
- 调味：加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒和几颗冰糖，继续翻炒，让排骨均匀地裹上调料，生抽可以增加排骨的鲜味，老抽用于上色，料酒可以去腥,冰糖可以让排骨的味道更加醇厚。
- 加水炖煮：加入适量的水，没过排骨，大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到排骨熟透。
- 加入豆角：将掰好的豆角段放入锅中，与排骨一起炖煮，再炖煮 15 - 20 分钟，直到豆角熟透,汤汁浓稠。
- 加盐调味：最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮几分钟,让盐味充分融入菜肴中。
- 出锅：炖好后，即可出锅装盘，撒上一些葱花作为点缀，豆角炖排骨肉质鲜嫩，豆角吸收了排骨的汤汁,味道浓郁。
豆角焖面
- 五花肉处理：将五花肉洗净,切成薄片。
- 豆角处理：豆角洗净，去掉两端的蒂和丝,掰成段。
- 准备调料：将葱姜蒜洗净，葱切成段，姜切成片,蒜切成片备用。
- 炒五花肉：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入五花肉片煸炒，煸炒至五花肉出油,表面微黄。
- 炒香调料：放入葱姜蒜炒香，然后加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒,翻炒均匀。
- 加入豆角：放入掰好的豆角段，大火翻炒,让豆角均匀地裹上调料。
- 加水：加入适量的水，没过豆角，大火烧开，水的用量要根据面条的量来调整,保证在焖面过程中有足够的汤汁。
- 铺面条：将面条均匀地铺在豆角上，不要搅拌，面条可以选择手擀面或者挂面,手擀面口感更加筋道。
- 焖煮：盖上锅盖，转小火焖煮 15 - 20 分钟，直到面条熟透，汤汁被面条吸收，在焖煮过程中，要注意观察火候和汤汁的情况,避免面条糊锅。
- 调味：打开锅盖，加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
- 出锅：搅拌均匀后，即可出锅装盘，豆角焖面面条劲道，豆角鲜嫩,汤汁浓郁。
干煸豆角
- 豆角处理：豆角洗净，去掉两端的蒂和丝,掰成段。
- 准备调料：将干辣椒剪成段，葱姜蒜洗净，葱切成段，姜切成丝,蒜切成片备用。
- 炸豆角：锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入豆角段炸制，炸制过程中要不断翻动豆角，让豆角均匀受热，炸至豆角表面起皱，颜色变深，捞出沥干油分，炸豆角的油温很关键,六成热的油温可以让豆角炸得外酥里嫩。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒段炒香，炒出香味后,放入葱姜蒜继续炒香。
- 加入猪肉末：放入猪肉末煸炒，炒至肉末变色,熟透。
- 加入豆角：倒入炸好的豆角段,大火翻炒。
- 调味：在翻炒过程中，加入适量的盐、2 勺生抽、少许糖和鸡精，继续翻炒均匀，生抽可以增加豆角的鲜味，糖可以提鲜,鸡精可以增加口感。
- 出锅：翻炒至豆角入味，即可出锅装盘，干煸豆角口感酥脆,香辣可口。
功效
豆角的营养价值
豆角含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和心血管系统的健康有益，钾元素有助于维持心脏的正常功能，调节血压,镁元素对骨骼健康和肌肉收缩有重要作用。
不同做法的功效特点
- 清炒豆角：清炒的方式最大限度地保留了豆角的营养成分，口感清爽，适合想要保持健康饮食、减少油脂摄入的人群，它可以提供丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动,预防便秘。
- 豆角炖排骨：排骨富含蛋白质、钙等营养物质，与豆角一起炖煮，不仅味道鲜美，还能补充人体所需的多种营养，这道菜具有滋阴润燥、益精补血的功效，适合身体虚弱、需要补充营养的人群。
- 豆角焖面：面条是碳水化合物的重要来源，能够为人体提供能量，豆角和面条搭配，既能提供饱腹感，又能保证营养的均衡,这道菜适合体力劳动者和需要补充能量的人群。
- 干煸豆角：虽然经过炸制，但豆角中的营养成分仍然部分保留，辣椒和花椒的使用具有开胃消食的作用，适合食欲不佳的人群，由于干煸豆角的油脂含量相对较高,不宜过量食用。
禁忌
豆角未煮熟的危害
豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，如果没有煮熟，这些物质可能会引起中毒，中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，在烹饪豆角时，一定要确保豆角熟透，特别是在炒豆角和干煸豆角时，要注意翻炒时间和火候,避免出现外熟里生的情况。
特殊人群的禁忌
- 肠胃虚弱者：豆角含有较多的膳食纤维，对于肠胃虚弱、消化功能较差的人群来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀等问题，这类人群应适量食用豆角,并且在烹饪时可以将豆角煮得更软烂一些。
- 痛风患者：豆角中含有一定量的嘌呤，痛风患者应谨慎食用，如果要食用，应控制食用量,避免加重病情。
- 对豆角过敏者：有些人可能对豆角过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，对于这类人群,应避免食用豆角。
搭配禁忌
豆角不宜与醋一起食用，因为醋会破坏豆角中的胡萝卜素，降低其营养价值，豆角也不宜与寒性食物大量同食,以免引起肠胃不适。
豆角是一种营养丰富、做法多样的蔬菜，但在食用时要注意烹饪方法和食用禁忌，这样才能充分享受豆角带来的美味和健康，希望大家通过这篇教程，能够在家中制作出美味又营养的豆角菜肴，如果你想更直观地学习这些做法，可以通过观看相关的家常做法视频，进一步掌握烹饪技巧，祝大家烹饪愉快，享受美食！
