最正宗笋干烧肉做法大揭秘（笋干烧肉的做法 最正宗的做法视频）最正宗笋干烧肉做法大揭秘

在中华美食的广袤天地里，笋干烧肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，它将鲜嫩多汁的猪肉与清香醇厚的笋干完美融合，既有肉的肥美，又有笋的清爽，口感层次丰富，味道浓郁悠长，这道菜历史悠久，不同地区或许有着细微的差异，但每一种做法都承载着当地的饮食文化和人们对美食的热爱，就让我们一同探寻笋干烧肉最正宗的做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

1. 笋干：200 克，笋干要选择质地干爽、色泽自然、无异味的，优质的笋干在泡发后口感更加脆嫩,能为这道菜增添独特的风味。
2. 五花肉：500 克，五花肉肥瘦相间，是制作笋干烧肉的最佳选择，在挑选时，要注意肉的新鲜度，肉质应富有弹性,色泽红润。

辅料

1. 葱：2 根，葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的香气。
2. 姜：1 块，姜可以去除肉的腥味,同时提升菜肴的整体风味。
3. 蒜：3 瓣，蒜能增加菜肴的香味,使味道更加浓郁。
4. 八角：2 个，八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
5. 桂皮：1 小块，桂皮能为菜肴增添独特的风味,使其味道更加醇厚。
6. 香叶：2 片，香叶能提升菜肴的香气,让味道更加丰富。
7. 料酒：20 毫升，料酒可以去腥增香,使肉更加鲜嫩。
8. 生抽：30 毫升，生抽能为菜肴增添色泽和咸味,提升口感。
9. 老抽：10 毫升，老抽主要用于调色,使菜肴色泽更加红亮。
10. 冰糖：10 克，冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
11. 盐：适量，根据个人口味适量添加盐,以调整菜肴的咸度。
12. 食用油：适量,用于烹饪过程中的煎炒。

制作详细步骤

笋干泡发

1. 将笋干放入大盆中，加入足量的清水，浸泡 24 小时左右，期间要更换 2 - 3 次水,以去除笋干中的杂质和苦味。
2. 泡发好的笋干用清水冲洗干净,然后切成小段备用。

五花肉处理

1. 将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，一般每块约 3 - 4 厘米见方。
2. 锅中加入适量的水，冷水放入切好的五花肉块，加入 10 毫升料酒,大火煮开。
3. 水开后，撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟,捞出沥干水分。

炒制香料

锅中倒入适量的食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶,小火煸炒出香味。

煎炒五花肉

1. 将沥干水分的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎炒过程中要不断翻动，使五花肉的每一面都能均匀受热,煎至表面微微金黄。
2. 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,以去除肉的腥味。

上色调味

1. 加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽，继续翻炒,使五花肉均匀上色。
2. 加入 10 克冰糖，翻炒至冰糖融化，让五花肉充分吸收糖分,增加甜味。

加入笋干

将切好的笋干段放入锅中，与五花肉充分翻炒均匀,使笋干吸收五花肉的香味。

加水炖煮

1. 加入足量的清水，水量要没过食材，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时。
2. 在炖煮过程中，要适时搅拌，防止食材粘锅,同时观察汤汁的浓稠度。

调味收汁

1. 待汤汁浓稠，五花肉和笋干都变得软烂入味时,根据个人口味加入适量的盐进行调味。
2. 继续大火收汁，使汤汁变得更加浓稠,包裹在五花肉和笋干上。

装盘出锅

将烧好的笋干烧肉盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的笋干烧肉就大功告成了。

功效

笋干的功效

1. 促进消化：笋干中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘,有助于消化和吸收。
2. 降低胆固醇：笋干中的膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量,对心血管健康有益。
3. 增强免疫力：笋干富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，这些营养物质能增强人体免疫力,提高身体抵抗力。

五花肉的功效

1. 补充能量：五花肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供大量的能量,满足人体日常活动的需求。
2. 滋阴润燥：猪肉具有滋阴润燥的作用，对于热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等症状有一定的缓解作用。
3. 提供营养：五花肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等,能为人体提供全面的营养。

笋干烧肉的综合功效

笋干烧肉将笋干和五花肉的功效相结合，既能补充人体所需的营养和能量，又能促进消化、降低胆固醇、增强免疫力，是一道营养丰富、健康美味的菜肴。

禁忌

食材过敏者

1. 对笋干过敏的人群应避免食用笋干烧肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 对猪肉过敏的人群也不宜食用这道菜,否则可能会出现过敏症状。

特殊疾病患者

1. 高血压患者：由于笋干烧肉在制作过程中加入了一定量的盐和酱油，钠含量相对较高，高血压患者应适量食用,以免导致血压升高。
2. 高血脂患者：五花肉中含有较多的脂肪，高血脂患者应控制食用量，避免摄入过多的脂肪,加重病情。
3. 糖尿病患者：虽然笋干烧肉中加入的冰糖量不多，但糖尿病患者仍需谨慎食用,注意监测血糖变化。

其他注意事项

1. 笋干中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，在食用笋干烧肉时，不宜与含钙丰富的食物同时食用，如牛奶、豆腐等。
2. 笋干烧肉属于高热量、高脂肪的菜肴，不宜过量食用,以免导致肥胖。

笋干烧肉这道传统美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，通过以上详细的制作步骤和相关知识介绍，相信大家已经掌握了最正宗的笋干烧肉做法，同时也了解了它的功效和禁忌，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，让美食与健康同行。