红烧茄子怎么做好吃视频教程，带你领略美味真谛（红烧茄子怎么做好吃视频教程全集）跟着视频教程学，做出好吃的红烧茄子！
在中华美食的广袤天地里，红烧茄子无疑是一道经典且备受喜爱的家常菜肴，它以茄子为主料，经过精心烹饪，色泽红亮，口感软糯，味道醇厚，咸香中带着微微的甜，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝，对于热爱美食的人来说，学会做一道美味的红烧茄子是一项必备技能，而如今，随着网络的发展，通过视频教程来学习美食制作变得更加直观和便捷，就让我们一同深入了解如何制作出好吃的红烧茄子,并为你揭示观看相关视频教程的一些小技巧。
所需材料
主料
- 长茄子 2 - 3 根（约 500 - 600 克）：长茄子相较于圆茄子，肉质更加细嫩，纤维少，在烹饪过程中更容易吸收汤汁,口感也更加软糯。
- 猪肉 100 克：猪肉可以为红烧茄子增添丰富的口感和风味，选择肥瘦相间的猪肉，如五花肉，这样在炒制过程中，肥油渗出,能使菜肴更加香润。
辅料
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜具有浓郁的香味,在烹饪中起到提味增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能去腥、调味,为菜肴增添独特的风味。
- 小葱 2 - 3 根：小葱不仅可以作为菜肴的装饰，还能在烹饪过程中起到去腥、增香的作用。
- 淀粉 20 克：淀粉用于调制面糊和勾芡，能使菜肴的汤汁更加浓稠,包裹在茄子表面。
- 食用油 适量：用于炸制茄子和炒制配料。
- 生抽 20 毫升：生抽能为菜肴增添咸鲜味道和色泽。
- 老抽 10 毫升：老抽颜色较深，主要用于给菜肴上色,使红烧茄子色泽红亮。
- 蚝油 10 毫升：蚝油具有浓郁的鲜味,能提升菜肴的整体风味。
- 白糖 10 克：白糖可以中和菜肴中的酸味，增加鲜味,使味道更加醇厚。
- 盐 3 - 4 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以达到合适的咸度。
- 鸡精 2 克：鸡精能增强菜肴的鲜味。
- 清水 适量：用于调制酱汁和煮制茄子。
制作详细步骤
准备工作
- 茄子处理：将长茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的好处是在炸制和烹饪过程中受热均匀，而且形状美观，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
- 猪肉切末：将猪肉洗净,剁成肉末备用。
- 配料切末：把大蒜、生姜切成末,小葱切成葱花备用。
- 调制面糊：取一个小碗，加入 20 克淀粉，再加入适量清水，搅拌成均匀的面糊,面糊的浓稠度以能挂在筷子上为宜。
- 调制酱汁：另取一个小碗，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 毫升蚝油、10 克白糖、3 - 4 克盐、2 克鸡精，再加入适量清水,搅拌均匀备用。
炸制茄子
- 捞出茄子：将浸泡在水中的茄子捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾轻轻吸干茄子表面的水分,这样在炸制过程中不容易溅油。
- 裹面糊：将沥干水分的茄子块放入面糊中，均匀地裹上面糊，确保每一块茄子都被面糊包裹住,这样炸制出来的茄子外皮更加酥脆。
- 炸制：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油温约 150 - 160℃），将裹好面糊的茄子块逐块放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动茄子，使其受热均匀，炸至茄子表面金黄酥脆,捞出控油。
炒制配料
- 热锅凉油：锅中留少许底油，烧热后放入蒜末、姜末煸炒出香味。
- 炒肉末：加入剁好的猪肉末,翻炒至肉末变色熟透。
煮制茄子
- 倒入酱汁：将调制好的酱汁倒入锅中，搅拌均匀,煮至汤汁沸腾。
- 放入茄子：将炸好的茄子块放入锅中，轻轻翻炒,使茄子充分吸收汤汁。
- 炖煮：盖上锅盖，用中小火炖煮 3 - 5 分钟，让茄子更加入味，期间可以适当翻动茄子,确保每一块茄子都能均匀地吸收汤汁。
勾芡收汁
- 调制水淀粉：取一个小碗，加入适量淀粉和清水,搅拌成水淀粉。
- 勾芡：打开锅盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，勾芡的目的是让汤汁更好地包裹在茄子表面,增加菜肴的口感和色泽。
- 收汁：继续煮至汤汁浓稠，关火,撒上葱花即可出锅装盘。
功效
营养丰富
茄子富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老的功效；钾元素对于维持人体的酸碱平衡和正常的心脏功能起着重要作用；镁元素参与人体多种生理反应,有助于维持骨骼健康和神经肌肉的正常功能。
降低胆固醇
茄子中含有丰富的膳食纤维和皂草甙，这些成分能够降低人体血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病，膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收；皂草甙则具有降低血液中胆固醇含量的作用。
保护心血管
茄子中的维生素 P 含量较高，它能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还具有一定的活血化瘀作用，对于预防动脉硬化、高血压等心血管疾病有一定的帮助。
清热解暑
中医认为，茄子性凉、味甘，具有清热解暑、消肿止痛的功效，在炎热的夏季，食用红烧茄子可以帮助人体清热解暑,缓解暑热带来的不适。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用红烧茄子可能会加重脾胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群应适量食用，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等,以中和茄子的凉性。
手术前后不宜多吃
茄子中含有一种叫茄碱的物质，在手术前后食用过多茄子，可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性和术后的恢复,手术前后的患者应避免大量食用红烧茄子。
与蟹肉不宜同食
茄子和蟹肉都是寒性食物，两者同食可能会导致肠胃不适，引起腹泻、腹痛等症状，在食用红烧茄子时,应避免同时食用蟹肉。
过敏体质者注意
有些人可能对茄子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用红烧茄子前应先少量尝试，观察是否有过敏反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
通过以上详细的介绍，相信你已经对红烧茄子的制作方法、功效和禁忌有了全面的了解，如果你还想更直观地学习，可以在网络上搜索相关的视频教程，跟着视频中的步骤一步一步操作，相信你一定能做出美味可口的红烧茄子,让我们一起享受这道经典家常菜带来的美味吧！
