香酥炸鱼块，一口就爱上—炸鱼块的做法和步骤全揭秘（炸鱼块的做法和步骤视频）香酥炸鱼块一口就爱上！炸鱼块做法步骤全揭秘及视频教程

在众多美食之中,炸鱼块以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的鱼肉，成为了深受大众喜爱的经典佳肴，无论是家庭聚餐时的温馨佳肴，还是餐厅菜单上的热门菜品，炸鱼块都能凭借其独特的魅力，在人们的味蕾上留下深刻的印记，它制作起来并不复杂，只要掌握了正确的方法和步骤，就能轻松在家中为家人和朋友呈上这道美味，就让我们一起走进厨房，详细学习炸鱼块的做法和步骤。

所需材料

主要食材

• 新鲜鱼肉 1000 克：可以选择草鱼、鲈鱼、鳕鱼等，不同的鱼制作出来的炸鱼块口感会略有差异，草鱼肉质鲜嫩，刺相对较多，但价格实惠；鲈鱼肉质细腻，刺少，口感鲜美；鳕鱼肉质洁白，口感鲜嫩，没有小刺，适合老人和小孩。
• 鸡蛋 2 个：鸡蛋在炸鱼块中起到粘合和增加酥脆口感的作用。
• 面粉 200 克：用于裹在鱼块表面，使炸鱼块的外皮更加酥脆。
• 淀粉 100 克：淀粉可以让鱼块炸制后外皮更加薄脆。

调味料

• 盐 10 克：用于给鱼块调味，让鱼肉更有味道。
• 料酒 20 毫升：去腥增香，使炸鱼块的味道更加纯正。
• 生抽 15 毫升：增加鱼块的色泽和鲜味。
• 胡椒粉 5 克：增添鱼块的风味，去除鱼的腥味。
• 生姜 1 块：切成姜片，有去腥的作用。
• 大葱 1 根：切段，辅助去腥增香。
• 食用油 适量：用于炸制鱼块，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高，适合高温炸制。

其他工具

• 厨房刀具：用于处理鱼肉，将其切成合适的鱼块。
• 菜板：切割鱼肉的平台。
• 大碗：用于腌制鱼块和调制面糊。
• 筷子：搅拌面糊和腌制鱼块时使用。
• 漏勺：炸制鱼块时捞出鱼块使用。
• 吸油纸：炸好的鱼块放在吸油纸上，可以吸去多余的油脂。

制作详细步骤

第一步：处理鱼肉

1. 将新鲜的鱼肉清洗干净,放在菜板上，用厨房刀具先将鱼的头尾切掉，然后沿着鱼的脊骨将鱼肉片下，去除鱼的内脏和鱼骨，如果选择的是草鱼，还需要处理一下鱼的腥线，在鱼的头部和尾部各划一刀，轻轻抽出腥线。
2. 把处理好的鱼肉切成大小均匀的鱼块,鱼块的大小可以根据个人喜好来决定，一般建议切成 3 - 4 厘米长、2 - 3 厘米宽的块状，切好的鱼块再次用清水冲洗干净，去除表面的血水，然后沥干水分。

第二步：腌制鱼块

1. 将沥干水分的鱼块放入大碗中,加入姜片、葱段、盐、料酒、生抽、胡椒粉。
2. 用筷子将鱼块和调味料充分搅拌均匀,使每一块鱼块都能均匀地裹上调味料，腌制时间建议在 30 分钟到 1 个小时左右，这样可以让鱼块充分吸收调味料的味道，去除鱼的腥味，在腌制过程中，可以将鱼块翻动几次，确保腌制效果更好。

第三步：调制面糊

1. 在另一个大碗中,打入 2 个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散。
2. 加入面粉和淀粉,面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好来调整，一般建议面粉和淀粉的比例为 2:1，加入适量的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度以能挂在筷子上且缓慢流下为宜，如果面糊太稀，炸制时鱼块表面的面糊容易脱落；如果面糊太稠，炸制后的鱼块外皮会太厚，影响口感。

第四步：炸制鱼块

1. 锅中倒入适量的食用油,大火加热至油温达到 160 - 170℃左右，可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温差不多可以了。
2. 将腌制好的鱼块放入面糊中,让鱼块均匀地裹上面糊。
3. 用筷子将裹好面糊的鱼块逐个放入油锅中,注意不要一次放入太多鱼块，以免鱼块之间相互粘连，炸制过程中用中小火，炸至鱼块表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟，在炸制过程中，要用筷子轻轻翻动鱼块，使鱼块受热均匀，避免炸焦。
4. 当鱼块炸至表面金黄后,用漏勺将鱼块捞出，放在吸油纸上吸去多余的油脂。
5. 为了让炸鱼块更加酥脆,可以进行复炸，将油温升高至 180 - 190℃，把吸去油脂的鱼块再次放入油锅中炸制 1 - 2 分钟，然后捞出放在吸油纸上。

第五步：装盘享用

将炸好的鱼块放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花、椒盐粉或番茄酱等调味料，这样美味的炸鱼块就可以上桌享用了。

功效

补充蛋白质

鱼肉是优质蛋白质的良好来源,炸鱼块保留了鱼肉中的大部分蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，适量食用炸鱼块可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力，促进肌肉的生长和修复。

提供不饱和脂肪酸

许多鱼类富含不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对人体健康有益，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险，它们还具有抗炎作用，对大脑和神经系统的发育和功能也有积极影响，有助于提高记忆力和认知能力。

补充维生素和矿物质

鱼肉中含有丰富的维生素和矿物质,如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族以及钙、磷、铁等，维生素 A 对视力和皮肤健康有益；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；维生素 B 族参与人体的新陈代谢；钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是血红蛋白的组成部分，对氧气的运输和储存起着重要作用。

禁忌

过敏人群

有些人对鱼类过敏,食用炸鱼块后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等，如果有鱼类过敏史，应避免食用炸鱼块。

高血脂和肥胖人群

炸鱼块经过油炸处理,含有较高的油脂和热量，高血脂和肥胖人群过量食用可能会导致血脂升高，体重增加，不利于身体健康，这类人群可以适量食用炸鱼块，但要注意控制食用量，同时搭配一些清淡的蔬菜和水果。

痛风患者

部分鱼类中含有较高的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用炸鱼块前，应了解所选用鱼类的嘌呤含量，尽量选择低嘌呤的鱼类，并且要严格控制食用量。

消化功能较弱人群

炸鱼块的外皮比较酥脆,不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用可能会引起消化不良、胃胀、胃痛等症状，这类人群食用炸鱼块时要适量，并且可以搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等。

炸鱼块是一道美味可口的佳肴,但在食用时要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味的炸鱼块，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。