正宗台湾卤肉饭制作秘籍，带你品味宝岛风情（台湾卤肉饭的正宗做法视频）正宗台湾卤肉饭做法揭秘，带你领略宝岛风味

台湾卤肉饭，那是台湾地区极具代表性的美食之一，浓郁醇厚的卤肉香气，搭配上软糯香甜的米饭，每一口都是对味蕾的极致诱惑，它不仅是台湾街头巷尾常见的小吃，更是承载着无数台湾人童年回忆的家乡味道，就让我们一同走进厨房，揭开正宗台湾卤肉饭的神秘面纱,亲手制作这道令人垂涎欲滴的美食。

所需材料

主料

• 五花肉 500 克：选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的卤肉口感丰富，肥而不腻,瘦而不柴。
• 大米 300 克：优质的大米是美味卤肉饭的基础，建议选择颗粒饱满、口感软糯的大米。

辅料

• 红葱头 5 颗：红葱头是台湾卤肉饭独特风味的关键之一,它能为卤肉增添浓郁的香气。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能提升卤肉的风味,使其味道更加醇厚。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用,让卤肉的味道更加纯正。
• 八角 2 个：八角是常见的香料,能为卤肉增添独特的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能赋予卤肉一种淡淡的甜味和特殊的香气。
• 草果 1 个：草果能增加卤肉的层次感和风味。
• 香叶 2 片：香叶能为卤肉增添清新的香气。
• 冰糖 20 克：冰糖能使卤肉色泽红亮,口感更加醇厚。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色,让卤肉味道更加鲜美。
• 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色,使卤肉颜色更加浓郁。
• 米酒 20 毫升：米酒能去腥增香,让卤肉的味道更加丰富。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,调节卤肉的咸淡。
• 白胡椒粉 适量：白胡椒粉能增添卤肉的风味,使其味道更加独特。
• 清水 适量：用于炖煮卤肉。

配菜

• 卤蛋 适量：卤蛋是卤肉饭的经典配菜，口感软糯,味道浓郁。
• 烫青菜 适量：烫青菜能为卤肉饭增添一份清爽,营养更加均衡。

制作详细步骤

处理食材

1. 将五花肉洗净，切成小块，大小约为 1 厘米见方，切好后，将五花肉块放入清水中浸泡 15 分钟，去除血水,然后捞出沥干水分。
2. 红葱头去皮，切成小块；大蒜去皮，切成蒜末；生姜去皮,切成姜片备用。
3. 大米洗净，放入电饭煲中，加入适量清水,按照平时煮饭的方式煮好米饭。

炒香香料

1. 热锅凉油，将切好的红葱头块放入锅中，用小火慢慢煸炒，在煸炒过程中，要不断搅拌，防止红葱头焦糊，当红葱头煸炒至金黄色，散发出浓郁的香气时，捞出红葱头备用,锅中留下红葱头油。
2. 将蒜末和姜片放入锅中,用小火继续煸炒出香味。

炒制五花肉

1. 将沥干水分的五花肉块放入锅中，与蒜末、姜片一起翻炒，用中火将五花肉炒至表面微微金黄，逼出五花肉中的油脂，在翻炒过程中，要注意火候和时间,避免五花肉炒得太干。
2. 加入八角、桂皮、草果、香叶等香料，继续翻炒均匀,让香料的香气充分融入五花肉中。

调味上色

1. 加入 20 克冰糖，翻炒至冰糖融化,使五花肉表面裹上一层焦糖色。
2. 依次加入 30 毫升生抽、15 毫升老抽和 20 毫升米酒，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道,五花肉的颜色会变得更加红亮。

炖煮卤肉

1. 往锅中加入适量清水，水量要没过五花肉块，大火将水烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要不时打开锅盖查看，防止水分烧干，并适时搅拌,让卤肉受热均匀。
2. 炖煮至五花肉变得软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，继续炖煮 5 - 10 分钟,让味道充分融合。

准备配菜

1. 在卤肉炖煮的同时，准备卤蛋，将鸡蛋放入锅中，加入适量清水，大火煮熟后捞出，用冷水浸泡一会儿，然后剥去蛋壳，将剥好的鸡蛋放入卤肉锅中，与卤肉一起炖煮,让卤蛋充分吸收卤肉的味道。
2. 选择自己喜欢的青菜，如小白菜、生菜等，洗净后放入沸水中烫熟,捞出沥干水分备用。

组装卤肉饭

1. 当米饭煮好后,将其盛放在碗中。
2. 把炖煮好的卤肉连汤汁一起浇在米饭上，再放上卤蛋和烫青菜,一份正宗的台湾卤肉饭就大功告成了。

功效

补充能量

五花肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需要，大米也是碳水化合物的重要来源，能快速补充人体所需的能量,让人充满活力。

滋养脾胃

从中医角度来看，大米具有补中益气、健脾养胃的功效，而卤肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，也有助于脾胃的消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用卤肉饭可以起到滋养脾胃的作用。

补充营养

卤肉饭中的各种食材含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁、锌等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能、促进新陈代谢、增强免疫力等都有着重要的作用。

禁忌

三高人群慎食

由于卤肉饭中的五花肉含有较多的脂肪和胆固醇，而卤肉的汤汁中也含有较高的盐分，高血压、高血脂、高血糖的人群要谨慎食用，以免导致血压、血脂、血糖升高,加重病情。

肥胖人群控制量

卤肉饭的热量较高，如果肥胖人群过量食用，容易导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群在食用卤肉饭时，要注意控制食用量，同时可以搭配更多的蔬菜，以增加膳食纤维的摄入,减少热量的吸收。

肠胃不适者适量

虽然卤肉饭经过长时间炖煮，相对容易消化，但对于肠胃功能较弱、患有肠胃疾病的人来说，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，肠胃不适者在食用卤肉饭时要适量，并且可以选择在饭后适当活动,促进消化。

你已经掌握了正宗台湾卤肉饭的做法，不妨亲自尝试一下，在家中就能品尝到地道的台湾美食，感受那浓浓的宝岛风情。