油焖茄子，解锁最好吃的做法（油焖茄子最好吃的做法红烧茄子）油焖茄子怎么做才好吃

茄子,作为餐桌上常见的蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，它的烹饪方式多种多样，如清蒸、红烧、烤制等，但其中油焖茄子这道菜，凭借其色泽红亮、口感软糯、味道鲜香的特点，成为了众多美食爱好者的心头好，就让我们一同走进厨房，探寻油焖茄子最好吃的做法，让这道经典家常菜在你的餐桌上绽放出别样的光彩。

所需材料

主料

• 长茄子 4 - 5 根（约 1000 克）：长茄子相较于圆茄子，肉质更加细嫩，纤维少，更适合用于制作油焖茄子。

  辅料

• 大蒜 5 瓣：大蒜在烹饪中起到提香的作用，增加菜肴的风味。
• 生姜 1 块（约 20 克）：生姜能去腥、增香，为菜品增添独特的味道。
• 小葱 2 根：小葱不仅可以作为装饰，还能在烹饪过程中增添清香。
• 豆瓣酱 1 汤匙（约 15 克）：豆瓣酱是这道菜的灵魂调料之一，能赋予茄子浓郁的酱香。
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）：生抽用于调味和上色，使茄子味道更加鲜美。
• 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）：老抽主要起到上色的作用，让茄子色泽更加红亮。
• 白糖 1 茶匙（约 5 克）：白糖能提鲜，中和其他调料的味道，使口感更加丰富。
• 盐 1/2 茶匙（约 2.5 克）：适量的盐可以调节菜品的味道。
• 鸡精 1/2 茶匙（约 2.5 克）：鸡精能增加菜肴的鲜味。
• 淀粉 1 汤匙（约 15 克）：淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在茄子上。
• 食用油 适量：用于煎炒茄子。

制作详细步骤

准备食材

1. 将长茄子洗净,去除两端的蒂部，然后将茄子切成滚刀块，大小尽量均匀，这样在烹饪过程中能够受热均匀，滚刀块的切法是将茄子斜着放置，每隔一定距离切一刀，然后转动茄子再切，如此反复。
2. 把大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净，切成葱花备用。
3. 取一个小碗,加入 1 汤匙淀粉，再加入 3 - 4 汤匙清水，搅拌均匀，制成水淀粉备用。

煎制茄子

1. 开火,将锅烧热，倒入适量的食用油，油量要比平时炒菜多一些，因为茄子比较吸油，当油温烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将切好的茄子块放入锅中。
2. 用中小火慢慢煎制茄子,期间要不断翻动茄子，让其各个面都能均匀受热，煎制的过程中，茄子会逐渐变软、变色，表面呈现出微微的金黄色，这个过程大约需要 5 - 8 分钟，具体时间根据茄子的大小和数量而定。
3. 当茄子煎至熟透,用铲子轻轻按压茄子，感觉茄子内部已经变软，即可将茄子捞出，沥干多余的油份，放入盘中备用。

炒制调料

1. 锅中留少许底油,将切好的蒜末、姜末放入锅中，用小火煸炒出香味，当闻到浓郁的蒜姜香味时，说明调料已经炒好。
2. 加入 1 汤匙豆瓣酱，继续翻炒，豆瓣酱在炒制过程中会释放出浓郁的酱香，要注意用小火慢慢炒，避免豆瓣酱炒糊，当豆瓣酱炒出红油时，说明已经炒香。

调味煮制

1. 往锅中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 茶匙白糖、1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙鸡精，翻炒均匀，让调料充分融合。
2. 接着加入适量的清水,水量以能没过茄子为准，将煎好的茄子块放入锅中，用铲子轻轻翻动，使茄子充分吸收汤汁。
3. 盖上锅盖,用中火煮 3 - 5 分钟，让茄子在汤汁中充分入味，期间可以打开锅盖观察一下茄子的状态，如果汤汁过多，可以适当延长煮制时间，让汤汁收浓一些。

勾芡收汁

1. 当茄子煮至入味,汤汁变得浓稠时，将之前调好的水淀粉沿着锅边慢慢倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，使汤汁变得更加浓稠，能够均匀地包裹在茄子上。
2. 继续煮 1 - 2 分钟，直到汤汁变得浓稠，呈现出透亮的状态，油焖茄子就基本制作完成了。

装盘装饰

1. 将煮好的油焖茄子用铲子小心地盛出,放入盘中。
2. 在茄子表面撒上切好的葱花,作为装饰，这样，一道色泽红亮、口感软糯、味道鲜香的油焖茄子就大功告成了。

功效

营养丰富

茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有维生素 C、维生素 E、钾、镁等多种维生素和矿物质，能够为人体提供必要的营养物质。

降低胆固醇

茄子中含有一种叫做皂草甙的物质,它具有降低胆固醇的功效，经常食用油焖茄子，有助于维持血液中胆固醇的正常水平，预防动脉硬化等心血管疾病的发生。

保护肠胃

茄子含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，更容易排出体外，对保护肠胃健康有一定的作用。

抗衰老

茄子中含有的维生素 E 是一种抗氧化剂，它能够抵抗自由基对人体细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，维生素 E 还能促进生殖功能，提高免疫力，对人体健康有诸多益处。

禁忌

脾胃虚寒者慎食

茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用油焖茄子可能会加重肠胃负担，导致腹泻、腹痛等症状，这类人群在食用油焖茄子时要适量，或者可以在烹饪过程中加入一些温热性的调料，如花椒、八角等，以中和茄子的凉性。

手术前不宜食用

茄子中含有一种叫做茄碱的物质,它具有一定的麻醉作用，在手术前食用茄子，可能会影响麻醉药物的效果，增加手术风险，建议在手术前一段时间内避免食用茄子。

过敏体质者注意

有些人可能对茄子过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用油焖茄子前最好先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

与某些食物不宜同食

茄子不宜与螃蟹同食,因为茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会导致肠胃不适，引起腹泻、腹痛等症状，茄子也不宜与黑鱼同食，否则可能会导致腹泻。

油焖茄子这道家常菜,看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪技巧和营养知识，通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了油焖茄子最好吃的做法，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康相伴，希望你能在厨房中创造出美味可口的油焖茄子，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。