基围虾去虾线秘籍及美味烹饪教程（基围虾怎么去虾线和内脏）基围虾去虾线和内脏的秘籍及美味烹饪教程
基围虾,这种肉质鲜嫩、味道鲜美的海鲜，一直以来都是餐桌上的常客，无论是家庭聚会还是朋友小聚，一道精心烹制的基围虾菜肴往往能成为众人瞩目的焦点，处理基围虾时，虾线的去除是一个让很多人头疼的问题，虾线其实是虾的消化道，里面含有虾的排泄物，不仅会影响口感，还可能带有一些泥沙和细菌，学会正确地去除虾线，是制作美味基围虾菜肴的重要前提，就让我们一起深入了解基围虾怎么去虾线，并学习几种用处理好的基围虾制作的美食。
所需材料
食材
- 新鲜基围虾1000克：选择新鲜的基围虾是关键，新鲜的基围虾外壳有光泽，虾体有弹性，眼睛清澈突出。
- 生姜50克：生姜具有去腥的作用，能提升基围虾的鲜美味道。
- 大蒜50克：增添香味，丰富口感。
- 小葱20克：用于装饰和提香。
- 辣椒20克（可根据个人口味选择辣度）：喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒增加风味。
调料
- 盐15克：用于调味。
- 料酒20毫升：去腥增香。
- 生抽30毫升：增添鲜味和色泽。
- 蚝油20克：提升口感的醇厚感。
- 食用油100毫升：用于烹饪。
制作详细步骤
基围虾去虾线的方法
牙签挑除法
- 将基围虾洗净,放在案板上。
- 找到虾的第三节（从虾头开始数），用牙签从虾的背部插入，轻轻挑出虾线，这是因为虾线在第三节的位置比较容易暴露，而且这个位置的虾肉相对较厚，不容易挑破虾肉。
- 挑出虾线后,将虾冲洗干净，这种方法适合处理少量的基围虾，操作相对简单，但需要一定的技巧，以免挑破虾肉。
剪刀剪除法
- 同样先将基围虾洗净。
- 用剪刀从虾的头部下方开始,沿着虾的背部剪开，一直剪到虾尾。
- 用手轻轻将虾线挤出,然后用清水冲洗干净，这种方法比较直接，适合处理大量的基围虾，但可能会破坏虾的完整性。
抽尾法
- 洗净基围虾后,用手抓住虾的尾部最中间的那片尾巴。
- 轻轻一拉,虾线就会随着尾巴一起被抽出，这种方法比较方便快捷，但有时候可能无法完全抽出虾线，需要进行二次处理。
美食制作
白灼基围虾
- 准备一个锅,加入适量的水，放入切成片的生姜15克、葱段10克和料酒10毫升，大火烧开。
- 将处理好虾线的基围虾放入开水中,煮3 - 5分钟，直到虾变红熟透，煮的时间要根据虾的大小来调整，避免煮过头导致虾肉变老。
- 捞出煮好的虾,放入冰水中浸泡一会儿，这样可以使虾肉更加紧实有弹性。
- 调制蘸料：将生抽20毫升、蒜末15克、葱花5克和少许盐混合均匀，白灼基围虾就可以蘸着调料食用了。
蒜蓉粉丝蒸基围虾
- 准备粉丝50克,用温水泡软，沥干水分后铺在盘子底部。
- 将大蒜30克切成蓉,锅中倒入20毫升食用油，烧热后放入蒜蓉，小火炒至金黄，加入盐5克、生抽10毫升和蚝油20克，搅拌均匀制成蒜蓉酱。
- 将处理好虾线的基围虾放在粉丝上,均匀地淋上蒜蓉酱。
- 蒸锅加水烧开,将盘子放入蒸锅中，大火蒸5 - 7分钟。
- 取出蒸好的虾,撒上葱花，淋上热油，激发葱花的香味。
香辣基围虾
- 将处理好虾线的基围虾用厨房纸巾擦干水分,以免炸制时溅油。
- 锅中倒入60毫升食用油,烧至七成热，放入基围虾，炸2 - 3分钟，直到虾变红、外壳酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油,放入切成末的生姜10克、大蒜15克和辣椒20克，炒出香味。
- 加入炸好的基围虾,翻炒均匀，加入盐5克调味，继续翻炒1 - 2分钟，让虾充分吸收调料的味道。
- 最后撒上葱花,香辣基围虾就完成了。
功效
营养丰富
基围虾含有丰富的蛋白质,其含量约为17% - 20%，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，基围虾还富含钙、磷、铁等矿物质，钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，对于儿童的生长发育和老年人的骨质疏松预防都有重要意义；磷参与人体的能量代谢和骨骼形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要。
增强免疫力
基围虾中的虾青素是一种强大的抗氧化剂,具有抗氧化、抗炎和增强免疫力的作用，它可以帮助清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而提高身体的抵抗力，预防疾病的发生，基围虾中的维生素B群，如维生素B12、维生素B6等，对于神经系统的正常功能和免疫系统的调节也起着重要作用。
保护心血管健康
基围虾中含有丰富的不饱和脂肪酸,如欧米伽 - 3脂肪酸，它可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于保护心血管健康，欧米伽 - 3脂肪酸还具有抗炎作用，能够减轻血管炎症，改善血管内皮功能，降低心血管疾病的发生率。
禁忌
过敏体质者慎食
基围虾是常见的过敏原之一,对于对虾类过敏的人群来说，食用基围虾可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，因此过敏体质者应避免食用基围虾。
痛风患者限量食用
基围虾中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过量食用基围虾可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应根据自身病情，在医生的指导下限量食用基围虾。
与某些食物不宜同食
基围虾不宜与富含鞣酸的食物同时食用,如柿子、葡萄、山楂等，因为鞣酸会与虾中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状，基围虾也不宜与维生素C含量高的食物大量同食，因为虾中可能含有五价砷，在维生素C的作用下可能会转化为三价砷（砒霜），虽然这种情况在正常食用量下一般不会发生，但为了安全起见，还是应避免同时大量食用。
食用注意卫生
在食用基围虾时,一定要确保其新鲜和熟透，不新鲜的基围虾可能会携带细菌、病毒和寄生虫，食用后容易引起食物中毒和肠道感染等疾病，未熟透的虾可能含有寄生虫和细菌，会对人体健康造成威胁，在烹饪基围虾时，要保证足够的时间和温度，确保虾熟透。
基围虾是一种美味又营养的食材,只要掌握了正确的去虾线方法和烹饪技巧，就能制作出各种令人垂涎欲滴的美食，但在食用时，也要根据自身的身体状况和饮食禁忌，合理选择和搭配，以享受健康美味的基围虾菜肴，希望大家通过这篇教程，能够轻松处理基围虾，制作出属于自己的美食。
