水煮牛肉片的正宗做法，还原地道川味（水煮牛肉片的正宗做法和步骤）水煮牛肉片正宗做法大揭秘，还原地道川味！
水煮牛肉片，一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的独特风味闻名遐迩，它起源于四川自贡，最初是盐工们的美食，后来逐渐流传开来，成为家家户户餐桌上的常客，这道菜将嫩滑的牛肉片与浓郁的汤底完美结合，牛肉鲜嫩多汁，配菜爽口入味，每一口都充满了浓郁的川味风情，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，水煮牛肉片都能成为餐桌上的焦点，让人们大快朵颐，回味无穷，就让我们一起走进厨房，学习这道水煮牛肉片的正宗做法,感受地道川菜的魅力。
所需材料
主料
- 牛里脊 500 克 牛里脊肉质鲜嫩，脂肪含量低，是制作水煮牛肉片的最佳选择，选择新鲜的牛里脊，肉质色泽红润,富有弹性。
配菜
- 黄豆芽 200 克 黄豆芽口感脆嫩，吸收了牛肉汤的味道后更加美味，挑选豆芽粗壮、无根须的为佳。
- 莴笋 1 根 莴笋清甜爽口，增加了菜品的口感层次，选择莴笋时，要挑选茎部粗壮、表皮光滑的。
- 豆皮 150 克 豆皮豆香浓郁，在汤中煮过后变得柔软入味，购买豆皮时，注意选择质地柔韧、无异味的。
调料
- 干辣椒 30 克 干辣椒是水煮牛肉片麻辣味道的重要来源，选用辣度适中、香气浓郁的干辣椒。
- 花椒 20 克 花椒能带来独特的麻味，提升菜品的风味，选择颗粒饱满、色泽鲜艳的花椒。
- 姜 1 块 姜具有去腥增香的作用，姜要选择表皮光滑、质地坚实的。
- 蒜 5 瓣 蒜能增添菜品的香味，挑选蒜瓣饱满、无发芽的大蒜。
- 豆瓣酱 30 克 豆瓣酱是川菜中常用的调料，能赋予菜品浓郁的酱香，选择色泽红亮、味道醇厚的豆瓣酱。
- 生抽 20 毫升 生抽用于调味和提鲜，挑选品质好、无异味的生抽。
- 料酒 15 毫升 料酒可以去除牛肉的腥味,选择清香型的料酒。
- 淀粉 15 克 淀粉用于给牛肉上浆，使牛肉更加嫩滑,选用玉米淀粉或土豆淀粉均可。
- 盐 5 克 根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 3 克 鸡精能提升菜品的鲜味。
- 食用油 50 毫升 用于炒制调料和淋油,选择花生油或菜籽油均可。
制作详细步骤
准备食材
- 将牛里脊洗净，切成薄片，放入碗中，加入 10 毫升生抽、10 毫升料酒、5 克淀粉，用手抓匀，腌制 20 分钟，让牛肉充分吸收调料的味道,变得更加嫩滑。
- 把黄豆芽摘去根部，洗净备用；莴笋去皮，切成滚刀块；豆皮切成宽条。
- 姜切成片，蒜切成末,干辣椒剪成段。
炒香调料
- 锅中倒入 20 毫升食用油，烧热后放入姜片、蒜末、花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意火候不要太大，以免调料炒焦,影响味道。
- 加入 30 克豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，豆瓣酱要炒出香味和红油,这样才能为菜品增添浓郁的味道。
煮配菜
- 往锅中加入适量的清水，大火烧开,水的用量以能没过配菜和牛肉片为宜。
- 放入黄豆芽、莴笋块和豆皮条，煮至断生，煮配菜的时间不宜过长,以免配菜失去口感。
- 将煮好的配菜捞出,放入大碗中垫底。
煮牛肉片
- 锅中的汤继续烧开，将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散,防止牛肉片粘连在一起。
- 煮至牛肉片变色熟透，大约需要 2 - 3 分钟，煮牛肉片的时间要掌握好，时间过短牛肉片不熟,时间过长牛肉片会变老。
- 加入 5 克盐、3 克鸡精调味,搅拌均匀。
盛盘淋油
- 将煮好的牛肉片和汤一起倒入装有配菜的大碗中。
- 在牛肉片上撒上剩余的蒜末、干辣椒段和花椒。
- 另起锅，倒入 30 毫升食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在蒜末、干辣椒段和花椒上，激发它们的香味，此时会听到“滋滋”的响声,香味也会扑鼻而来。
功效
补充蛋白质
牛肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛里脊中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，水煮牛肉片中的牛肉片能为人体提供丰富的蛋白质，有助于增强免疫力,促进肌肉生长和修复。
提供能量
牛肉中含有一定量的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在烹饪过程中，牛肉吸收了汤底的味道，同时也保留了自身的营养成分，食用水煮牛肉片可以为人体提供足够的能量,满足日常活动的需求。
促进食欲
水煮牛肉片以其麻辣鲜香的味道刺激人们的味蕾，能够促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用水煮牛肉片可以改善食欲,增加进食量。
补充维生素和矿物质
牛肉中含有丰富的维生素 B 族、铁、锌等维生素和矿物质，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；铁是血红蛋白的重要组成部分，对于预防缺铁性贫血具有重要意义；锌对于促进生长发育、增强免疫力等方面也起着重要作用，配菜中的黄豆芽、莴笋和豆皮等也含有多种维生素和矿物质，与牛肉搭配食用,能使营养更加均衡。
禁忌
肠胃不适者慎食
水煮牛肉片味道麻辣，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状，这类人群应谨慎食用水煮牛肉片,或者减少食用量。
高血压患者限量食用
由于水煮牛肉片在制作过程中加入了较多的盐和豆瓣酱等调料，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致体内钠水潴留，加重高血压病情，高血压患者应限量食用水煮牛肉片,同时要注意控制其他高盐食物的摄入。
过敏体质者注意
对牛肉、黄豆芽、莴笋、豆皮等食材过敏的人，应避免食用水煮牛肉片，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，对辣椒、花椒等调料过敏的人也不宜食用,以免出现过敏症状。
孕妇和哺乳期妇女适量食用
虽然牛肉营养丰富，对孕妇和哺乳期妇女的身体有益，但水煮牛肉片的麻辣味道可能会引起孕妇和哺乳期妇女的不适，过多食用辛辣食物可能会导致宝宝上火，孕妇和哺乳期妇女可以适量食用水煮牛肉片,但要注意控制食用量和调料的使用。
不宜与某些食物同食
水煮牛肉片不宜与白酒、板栗、田螺等食物同食，牛肉与白酒同食容易上火，引发牙龈肿痛、口腔溃疡等症状；牛肉与板栗同食会影响消化，导致腹胀、腹痛等不适；牛肉与田螺同食可能会引起中毒。
水煮牛肉片是一道美味又营养的川菜，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和搭配食物，避免食用不当对身体造成不良影响，希望大家都能通过正确的烹饪方法和食用方式，享受到水煮牛肉片带来的美味和健康。
