经典川菜 100 款之鱼香肉丝制作教程（经典川菜100款图片和做法）经典川菜100款之鱼香肉丝的详细制作教程

川菜,作为中国八大菜系之一，以其独特的麻辣风味和丰富多样的菜品闻名遐迩，在众多经典川菜中，鱼香肉丝无疑是一道家喻户晓、深受大众喜爱的佳肴，它起源于民国时期的四川，融合了咸、甜、酸、辣、鲜、香等多种味道，具有独特的鱼香味，却不见鱼的踪影，这也正是其魅力所在，就让我们一起走进这道经典川菜——鱼香肉丝的世界，通过详细的制作教程，带您领略它的独特风味，在文章中还会穿插经典川菜 100 款的相关图片，让您在学习制作的过程中，也能大饱眼福。

所需材料

主料

• 猪里脊肉 200 克
• 木耳（水发）50 克
• 胡萝卜 50 克
• 青椒 50 克
• 泡发的黑木耳 50 克

调料

• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 泡椒 15 克
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 1 勺
• 醋 2 勺
• 白糖 2 勺
• 盐 适量
• 淀粉 2 勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

工具准备

• 炒锅
• 菜板
• 刀具
• 碗

经典川菜 100 款图片展示（此处可插入一些经典川菜的图片，如麻婆豆腐、回锅肉等）

制作详细步骤

食材处理

1. 将猪里脊肉洗净,切成 0.3 厘米左右粗细的丝，放入碗中。
2. 加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让肉丝充分吸收调料，更加鲜嫩。
3. 把木耳泡发后,撕成小朵；胡萝卜、青椒洗净，切成丝备用。
4. 葱切成葱花,姜、蒜切成末，泡椒剁碎。

调制鱼香汁

取一个小碗,依次加入 2 勺生抽、2 勺醋、2 勺白糖、适量盐和鸡精，再加入 1 勺淀粉，最后加入 3 勺清水，搅拌均匀，鱼香汁就调制好了。

炒制过程

1. 热锅凉油,将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子迅速滑散，炒至肉丝变色盛出备用。
2. 锅中留少许底油,放入泡椒碎、姜末、蒜末炒香，炒出红油和浓郁的香味。
3. 加入胡萝卜丝翻炒至断生,再加入木耳丝和青椒丝继续翻炒。
4. 把炒好的肉丝倒回锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。
5. 倒入调好的鱼香汁,快速翻炒，让汁均匀地裹在食材上，待汤汁浓稠即可出锅。
6. 最后撒上葱花,一道色香味俱全的鱼香肉丝就大功告成了。

经典川菜 100 款图片展示（此处插入鱼香肉丝成品图片以及其他经典川菜图片）

功效

1. 营养丰富：猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，能为人体提供充足的能量，增强体力和免疫力，木耳含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血，同时还具有润肺、清肠的作用，胡萝卜富含胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，对保护眼睛、维持皮肤健康有很好的功效，青椒含有丰富的维生素 C，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强人体的抵抗力。
2. 增进食欲：鱼香肉丝独特的鱼香味，融合了多种味道，能够刺激人的味觉神经，激发食欲，尤其适合胃口不佳的人食用。

禁忌

1. 食材过敏者：如果对猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等食材过敏，应避免食用鱼香肉丝，以免引发过敏反应。
2. 肠胃不适者：鱼香肉丝中含有泡椒等辛辣调料，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，过量食用可能会刺激肠胃，加重病情，应适量食用。
3. 糖尿病患者：鱼香汁中加入了白糖，糖尿病患者需要控制糖分的摄入，食用时应注意减少白糖的用量，或者选择其他低糖的调料代替。

经典川菜 100 款之宫保鸡丁制作教程

宫保鸡丁是川菜中的经典名菜,相传与清朝官员丁宝桢有关，这道菜集咸、甜、辣、酸、鲜、香于一体，口感丰富，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，深受人们的喜爱，我们就一起学习宫保鸡丁的制作方法，同时继续欣赏经典川菜 100 款的精彩图片。

所需材料

主料

• 鸡胸肉 200 克
• 花生米 50 克
• 胡萝卜 50 克
• 黄瓜 50 克

调料

• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 干辣椒 5 个
• 花椒 10 粒
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 醋 2 勺
• 白糖 2 勺
• 盐 适量
• 淀粉 2 勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

工具准备

• 炒锅
• 菜板
• 刀具
• 碗

经典川菜 100 款图片展示（插入宫保鸡丁相关食材图片以及其他经典川菜图片）

制作详细步骤

食材处理

1. 将鸡胸肉洗净,切成 1 厘米左右的丁，放入碗中。
2. 加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
3. 胡萝卜、黄瓜洗净，切成丁备用。
4. 葱切成段,姜、蒜切成片，干辣椒剪成段。

调制酱汁

取一个小碗,加入 2 勺生抽、2 勺醋、2 勺白糖、适量盐和鸡精，再加入 1 勺淀粉，最后加入 3 勺清水，搅拌均匀。

炸花生米

锅中倒入适量油,冷油放入花生米，小火慢慢炸至金黄，捞出控油备用。

炒制过程

1. 热锅凉油,将腌制好的鸡丁放入锅中，滑炒至变色盛出。
2. 锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒段炒香，再加入姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3. 加入胡萝卜丁翻炒至断生,再加入黄瓜丁翻炒。
4. 把炒好的鸡丁倒回锅中,与蔬菜一起翻炒。
5. 倒入调好的酱汁,快速翻炒均匀，让酱汁裹在食材上。
6. 最后加入炸好的花生米,翻炒几下即可出锅。

经典川菜 100 款图片展示（插入宫保鸡丁成品图片以及其他经典川菜图片）

功效

1. 补充蛋白质：鸡胸肉是优质蛋白质的良好来源，能够为人体提供必要的氨基酸，有助于肌肉的修复和生长。
2. 促进消化：胡萝卜和黄瓜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。
3. 增强免疫力：花生米含有丰富的维生素 E、锌等营养成分，具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力。

禁忌

1. 高血脂患者：花生米含有较高的脂肪，高血脂患者应适量食用宫保鸡丁，以免摄入过多脂肪，加重病情。
2. 口腔溃疡患者：宫保鸡丁中含有干辣椒等辛辣调料，口腔溃疡患者食用后可能会刺激溃疡面，加重疼痛，应避免食用。

经典川菜 100 款之麻婆豆腐制作教程

麻婆豆腐是川菜中的传统名菜,以其麻辣鲜香、口感嫩滑的特点而闻名，这道菜起源于清朝同治年间，历经百年传承，依然深受人们的喜爱，下面，我们就来学习如何制作这道经典的麻婆豆腐，同时欣赏更多经典川菜 100 款的图片。

所需材料

主料

• 豆腐 300 克
• 牛肉末 50 克

调料

• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 豆瓣酱 1 勺
• 花椒粉 1 勺
• 生抽 1 勺
• 盐 适量
• 淀粉 1 勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

工具准备

• 炒锅
• 菜板
• 刀具
• 碗

经典川菜 100 款图片展示（插入麻婆豆腐相关食材图片以及其他经典川菜图片）

制作详细步骤

食材处理

1. 将豆腐切成 2 厘米左右的小块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 分钟，捞出沥干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味，让豆腐更加嫩滑。
2. 葱切成葱花,姜、蒜切成末。

炒制过程

1. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色，盛出备用。
2. 锅中留少许底油,放入豆瓣酱炒出红油，再加入姜末、蒜末炒香。
3. 加入适量清水,放入豆腐块，轻轻推动，避免豆腐破碎。
4. 加入 1 勺生抽、适量盐和鸡精，煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
5. 取一小碗,加入 1 勺淀粉和 2 勺清水，搅拌均匀后倒入锅中，轻轻搅拌，让汤汁变得浓稠。
6. 最后撒上炒好的牛肉末和花椒粉、葱花，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。

经典川菜 100 款图片展示（插入麻婆豆腐成品图片以及其他经典川菜图片）

功效

1. 补钙：豆腐富含钙元素，是补钙的佳品，对于预防骨质疏松有很好的作用。
2. 补充蛋白质：牛肉末和豆腐都含有丰富的蛋白质，能够为人体提供充足的能量。
3. 促进血液循环：花椒粉具有一定的刺激性，能够促进血液循环，增强身体的抗寒能力。

禁忌

1. 肾病患者：豆腐中含有较高的植物蛋白，肾病患者的肾脏功能较弱，过多食用可能会加重肾脏负担，应适量食用。
2. 孕妇：花椒粉具有一定的刺激性，孕妇应少吃麻婆豆腐，以免引起不适。

经典川菜 100 款之回锅肉制作教程

回锅肉是川菜中的经典代表菜品之一,有着悠久的历史和独特的风味，它以五花肉为主料，先煮后炒，肥而不腻，口感醇厚，下面，我们就来详细学习回锅肉的制作方法，同时继续欣赏经典川菜 100 款的精彩图片。

所需材料

主料

• 五花肉 250 克
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 蒜苗 2 根

调料

• 葱 1 根
• 姜 1 块
• 蒜 2 瓣
• 豆瓣酱 1 勺
• 生抽 1 勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

工具准备

• 炒锅
• 菜板
• 刀具
• 煮锅

经典川菜 100 款图片展示（插入回锅肉相关食材图片以及其他经典川菜图片）

制作详细步骤

食材处理

1. 将五花肉洗净,冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至五花肉熟透，用筷子能轻松插入即可，捞出晾凉。
2. 把晾凉的五花肉切成薄片。
3. 青椒、红椒洗净，切成块；蒜苗切成段；葱、姜、蒜切成末。

炒制过程

1. 热锅凉油,将切好的五花肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，炒至肉片卷曲成“灯盏窝”状，出油。
2. 加入 1 勺豆瓣酱，炒出红油，让肉片充分裹上豆瓣酱。
3. 放入姜末、蒜末炒香，再加入 1 勺生抽调味。
4. 加入青椒块、红椒块翻炒至断生。
5. 最后加入蒜苗段,翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味即可出锅。

经典川菜 100 款图片展示（插入回锅肉成品图片以及其他经典川菜图片）

功效

1. 提供能量：五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质，能够为人体提供大量的能量，适合体力劳动者食用。
2. 补充维生素：青椒、红椒和蒜苗富含维生素 C、维生素 B 族等营养成分，有助于增强人体免疫力。

禁忌

1. 肥胖人群：五花肉的脂肪含量较高，肥胖人群应适量食用回锅肉，以免摄入过多脂肪，导致体重增加。
2. 高血压患者：回锅肉在制作过程中加入了豆瓣酱和生抽等调料，含盐量较高，高血压患者应少吃，以免摄入过多盐分，加重病情。

经典川菜 100 款之水煮鱼制作教程

水煮鱼是一道极具川菜特色的佳肴,以其麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩的特点而受到广大食客的喜爱，这道菜将鲜美的鱼肉与浓郁的麻辣汤汁完美结合，让人回味无穷，下面，我们就来学习水煮鱼的制作方法，同时欣赏更多经典川菜 100 款的图片。

所需材料

主料

• 草鱼 1 条（约 1000 克）
• 黄豆芽 200 克
• 生菜 100 克

调料

• 葱 2 根
• 姜 1 块
• 蒜 3 瓣
• 干辣椒 10 个
• 花椒 20 粒
• 豆瓣酱 2 勺
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 盐 适量
• 淀粉 2 勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

工具准备

• 炒锅
• 菜板
• 刀具
• 煮锅
• 大碗

经典川菜 100 款图片展示（插入水煮鱼相关食材图片以及其他经典川菜图片）

制作详细步骤

食材处理

1. 将草鱼宰杀洗净,片下鱼肉，切成薄片，放入碗中。
2. 鱼头、鱼骨斩成块备用。
3. 鱼肉中加入 2 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉、适量盐，抓匀腌制 15 分钟。
4. 葱切成段,姜、蒜切成片，干辣椒剪成段。
5. 黄豆芽洗净,生菜洗净备用。

炒制底料

1. 热锅凉油,放入花椒、干辣椒段炒香，捞出备用。
2. 锅中留少许底油,放入豆瓣酱炒出红油，加入姜片、蒜片、葱段炒香。
3. 加入鱼头、鱼骨翻炒几下，再加入适量清水，大火煮开后转小火煮 10 分钟，煮出鱼汤。

煮配菜

1. 将黄豆芽放入鱼汤中煮熟,捞出放入大碗底部。
2. 再将生菜放入鱼汤中烫熟,捞出放在黄豆芽上。

煮鱼肉

将腌制好的鱼片逐片放入鱼汤中,煮至鱼片变色熟透，连汤一起倒入大碗中。

淋油

1. 在鱼片上撒上炒好的花椒、干辣椒段，再撒上葱花。
2. 另起锅,倒入适量油，烧至冒烟，淋在花椒和干辣椒上，激发出香味。

经典川菜 100 款图片展示（插入水煮鱼成品图片以及其他经典川菜图片）

功效

1. 补充蛋白质：草鱼富含优质蛋白质，易于被人体吸收，能够为人体提供必要的营养。
2. 滋养肌肤：鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，对皮肤有滋养作用，能够使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

1. 痛风患者：草鱼属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，应避免食用。
2. 对鱼类过敏者：对鱼类过敏的人应避免食用水煮鱼，以免引发过敏反应。

为您介绍了经典川菜中的鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉和水煮鱼的制作教程，每一道菜都有其独特的风味和制作方法，在制作过程中，我们详细说明了所需材料、制作步骤、功效以及禁忌，希望您能通过这些教程，在家中制作出美味的川菜，在文章中我们也穿插了经典川菜 100 款的相关图片，让您在学习制作的过程中，能够更直观地感受川菜的魅力，除了以上介绍的菜品，经典川菜还有很多其他美味的佳肴，如东坡肘子、灯影牛肉、夫妻肺片等，您可以继续探索和尝试，开启一场美味的川菜之旅。