家庭版糖醋排骨—酸甜美味，在家轻松做（家庭版糖醋排骨的做法步骤）家庭版糖醋排骨怎么做才酸甜美味又轻松上手
糖醋排骨是一道经典的中式菜肴,其色泽红亮，口味酸甜，肉质鲜嫩多汁，骨香肉酥，一直以来都备受大众喜爱，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是日常的家常便饭，这道菜都能成为餐桌上的亮点，在餐厅里，糖醋排骨往往价格不低，而且有时候口味还不一定符合自己的心意，只要掌握了正确的方法，在家也能轻松做出美味的糖醋排骨，就为大家详细介绍家庭版糖醋排骨的做法。
所需材料
主料
猪排骨 500 克，选择猪排骨时，建议挑选肋排，肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出来的糖醋排骨口感更好。
辅料
- 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块，生姜也是去腥的重要调料。
- 大蒜 3 瓣，大蒜能增添独特的香味。
- 八角 2 个，八角是常见的香料，能提升排骨的香味。
- 桂皮 1 小块，桂皮能赋予排骨独特的风味。
- 香叶 2 片，香叶可以为菜肴增添清香。
- 料酒 20 毫升，料酒主要用于去腥。
- 生抽 20 毫升，生抽可以为排骨上色增味。
- 老抽 10 毫升，老抽能让排骨颜色更加红亮。
- 冰糖 30 克，冰糖是糖醋口味的关键，能使排骨口感更加醇厚。
- 白醋 30 毫升，白醋赋予排骨酸甜的味道。
- 盐 2 克，适量的盐可以调节味道。
- 淀粉适量,淀粉用于最后的勾芡，使汤汁更加浓稠。
- 食用油适量,用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨处理
- 将猪排骨洗净,切成小段，每段长度大约在 4 - 5 厘米左右，这样的长度方便食用，也能让排骨在烹饪过程中更加均匀地受热。
- 把切好的排骨放入清水中,浸泡 30 分钟左右，期间可以换 2 - 3 次水，目的是泡出血水，减少排骨的腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,冷水将排骨放入锅中，同时加入 1 段大葱、1 块拍碎的生姜、10 毫升料酒。
- 开大火将水烧开,水开后会看到表面有很多浮沫，这是排骨中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净。
- 继续煮 2 - 3 分钟，让排骨熟透一些，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
煎炒排骨
- 锅中倒入适量的食用油,油热后将排骨放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎的过程中要不断翻动排骨，让排骨的每一面都能煎到，煎至排骨表面金黄，这样可以锁住排骨内部的水分，使排骨更加鲜嫩。
- 排骨煎好后,将其盛出备用。
炒香调料
锅中留少许底油,将剩下的大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶放入锅中，用小火炒香，炒出香味后，调料的味道会融入到后续的汤汁中，为排骨增添丰富的口感。
炖煮排骨
- 把煎好的排骨重新放入锅中,加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、30 克冰糖，翻炒均匀，让排骨均匀地裹上调料。
- 加入没过排骨的清水,大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 30 - 40 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和火候适当调整，目的是让排骨熟透，并且吸收汤汁的味道。
调味收汁
- 当排骨炖煮至软烂,汤汁剩下三分之一左右时，打开锅盖，加入 30 毫升白醋和 2 克盐，搅拌均匀，继续炖煮 5 - 10 分钟，让白醋的酸味和盐的咸味充分融入到排骨中。
- 取一小碗,加入适量的淀粉，加入少许清水，搅拌均匀，制成水淀粉。
- 慢慢将水淀粉倒入锅中,边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，当汤汁变得浓稠，能够挂在排骨上时，就可以关火了。
装盘
将做好的糖醋排骨盛出,装盘，可以撒上一些葱花作为装饰，一道美味的家庭版糖醋排骨就完成了。
功效
补充营养
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；钙是维持骨骼健康的重要元素，对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质健康都非常重要。
滋阴润燥
从中医的角度来看,排骨有滋阴润燥的功效，在干燥的季节，食用糖醋排骨可以缓解身体的燥热，保持身体的水分平衡，对于改善皮肤干燥、口干舌燥等症状有一定的帮助。
增强体力
排骨中的脂肪和碳水化合物（在烹饪过程中吸收的糖分）能够为人体提供能量，增强体力，对于体力劳动者或者运动量大的人来说，适量食用糖醋排骨可以补充能量，缓解疲劳。
禁忌
肥胖人群
糖醋排骨的热量相对较高,因为排骨本身含有一定的脂肪，而且在烹饪过程中加入了冰糖和食用油，糖分和油脂的含量都比较高，肥胖人群如果过量食用，会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题。
糖尿病患者
这道菜中加入了较多的冰糖和白醋,糖分含量较高，糖尿病患者食用后，可能会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，即使是少量食用，也需要密切关注血糖的变化。
肠胃虚弱者
排骨虽然营养丰富,但相对来说比较油腻，不易消化，肠胃虚弱者的消化功能较弱，食用过多的糖醋排骨可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
痛风患者
排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用含有高嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，所以痛风患者应该谨慎食用糖醋排骨。
家庭版糖醋排骨虽然美味,但在食用时也要根据自身的身体状况适量食用，希望大家都能在家做出美味又健康的糖醋排骨，享受美食带来的快乐。
