广东菜谱大全之经典美食制作教程（广东菜谱大全带图片和做法大全集下载）广东菜谱大全，经典美食制作教程及带图做法合集下载

广东美食以其独特的风味、丰富的食材选择和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，它融合了当地的地理环境、人文历史和饮食习惯，形成了独具特色的饮食文化，无论是鲜美的海鲜、嫩滑的烧腊，还是精致的点心，每一道广东美食都蕴含着浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，在这篇教程中，我们将为您带来几道经典广东美食的详细制作方法,让您在家也能品尝到地道的广东风味。

白切鸡

所需材料

1. 三黄鸡 1 只（约 1000 克）
2. 姜 50 克
3. 葱 50 克
4. 香菜 20 克
5. 盐 15 克
6. 糖 10 克
7. 生抽 50 毫升
8. 香油 20 毫升
9. 料酒 20 毫升
10. 清水适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将三黄鸡洗净，沥干水分，姜切成片，葱切成段,香菜洗净切段备用。
2. 煮鸡：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开，将鸡放入锅中，转小火煮至熟透，一般需要 15 - 20 分钟左右，判断鸡是否熟透可以用筷子插入鸡腿最厚处，如果没有血水流出,说明鸡已经熟透。
3. 过凉：将煮好的鸡捞出，放入冰水中浸泡几分钟，这样可以使鸡肉更加紧实、嫩滑。
4. 切鸡：将鸡捞出，沥干水分，放在案板上切成小块,整齐地摆放在盘子中。
5. 调制蘸料：将姜、葱、香菜切成末，放入碗中，加入盐、糖、生抽和香油,搅拌均匀即可。
6. 摆盘：将调制好的蘸料放在切好的鸡旁边,一道美味的白切鸡就完成了。

功效

白切鸡营养丰富，鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精填髓的功效，鸡肉的脂肪含量相对较低,适合大多数人食用。

禁忌

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜多食。
2. 患有高血压、血脂偏高的人群应适量食用,避免摄入过多的脂肪和胆固醇。

豉汁蒸排骨

所需材料

1. 猪排骨 500 克
2. 豆豉 20 克
3. 蒜 2 瓣
4. 姜 10 克
5. 葱 10 克
6. 盐 5 克
7. 糖 10 克
8. 生抽 20 毫升
9. 蚝油 10 毫升
10. 淀粉 10 克
11. 料酒 10 毫升
12. 食用油 10 毫升

制作详细步骤

1. 处理食材：将猪排骨洗净，切成小段，用清水浸泡 30 分钟，去除血水，豆豉用清水洗净，沥干水分，蒜、姜切成末,葱切成葱花备用。
2. 腌制排骨：将排骨捞出，沥干水分，放入碗中，加入盐、糖、生抽、蚝油、淀粉、料酒和食用油，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
3. 炒豆豉：锅中加入适量食用油，烧热后放入豆豉、蒜末和姜末,小火炒香。
4. 蒸排骨：将炒好的豆豉和蒜末倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀，将排骨放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟,直到排骨熟透。
5. 撒葱花：将蒸好的排骨取出,撒上葱花即可。

功效

猪排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

禁忌

1. 湿热痰滞内蕴者慎服。
2. 肥胖、血脂较高者不宜多食。

肠粉

所需材料

1. 粘米粉 100 克
2. 玉米淀粉 20 克
3. 木薯淀粉 20 克
4. 水 250 毫升
5. 猪肉末 50 克
6. 虾仁 50 克
7. 生菜 20 克
8. 鸡蛋 1 个
9. 盐 3 克
10. 糖 5 克
11. 生抽 10 毫升
12. 蚝油 5 毫升
13. 香油 5 毫升
14. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 调米浆：将粘米粉、玉米淀粉和木薯淀粉放入碗中，加入水，搅拌均匀，制成细腻的米浆，加入盐和糖,再次搅拌均匀。
2. 准备馅料：将猪肉末加入盐、糖、生抽、蚝油和香油，搅拌均匀，腌制 15 分钟，虾仁洗净，用盐和料酒腌制 5 分钟，生菜洗净,切成小段备用。
3. 蒸肠粉：在蒸盘上刷上一层食用油，倒入适量的米浆，摊平，加入猪肉末、虾仁、生菜和鸡蛋液，轻轻晃动蒸盘，使馅料均匀分布，将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸 2 - 3 分钟,直到米浆凝固。
4. 取出肠粉：用刮板将肠粉从蒸盘的一端慢慢刮起，卷成卷状,放在盘子中。
5. 调制酱汁：将生抽、蚝油、糖和适量的水放入锅中，小火煮开，加入香油,搅拌均匀即可。
6. 淋酱汁：将调制好的酱汁淋在肠粉上,一道美味的肠粉就完成了。

功效

肠粉富含碳水化合物，能为人体提供能量，搭配的猪肉、虾仁等食材含有丰富的蛋白质,营养较为均衡。

禁忌

1. 肠粉的主要成分是淀粉，糖尿病患者应控制食用量,以免血糖升高。
2. 对虾、鸡蛋等食材过敏者,应避免使用相应的馅料。

梅菜扣肉

所需材料

1. 五花肉 500 克
2. 梅干菜 100 克
3. 姜 20 克
4. 葱 20 克
5. 蒜 2 瓣
6. 盐 5 克
7. 糖 10 克
8. 生抽 20 毫升
9. 老抽 10 毫升
10. 料酒 10 毫升
11. 八角 2 个
12. 桂皮 1 小块
13. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量的水，大火烧开后转小火煮 20 - 25 分钟，直到五花肉熟透，将梅干菜用清水浸泡 2 - 3 小时，泡发后洗净,切成小段备用。
2. 给五花肉上色：将煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎一些小孔，以便更好地吸收调料，在肉皮上均匀地涂抹一层老抽,晾干备用。
3. 炸五花肉：锅中加入适量食用油，烧至七成热，将五花肉肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮金黄,捞出沥干油分。
4. 切五花肉：将炸好的五花肉切成薄片，厚度约为 0.3 - 0.5 厘米。
5. 炒梅干菜：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段和蒜末，炒香，加入梅干菜，翻炒均匀，加入盐、糖、生抽和适量的水，小火煮 10 - 15 分钟,直到梅干菜入味。
6. 摆盘：将切好的五花肉片皮朝下整齐地摆放在碗中,将炒好的梅干菜铺在五花肉上。
7. 蒸制：将碗放入蒸锅中，大火蒸 1 - 1.5 小时,直到五花肉软烂。
8. 倒扣装盘：将蒸好的梅菜扣肉取出，小心地将碗倒扣在盘子上,一道美味的梅菜扣肉就完成了。

功效

五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，梅干菜具有开胃下气、益血生津的作用。

禁忌

1. 湿热痰滞内蕴者慎服。
2. 肥胖、血脂较高者不宜多食。

上汤焗龙虾

所需材料

1. 龙虾 1 只（约 1000 克）
2. 火腿 50 克
3. 瑶柱 20 克
4. 鲜虾 100 克
5. 老母鸡 1 只（约 1500 克）
6. 瘦肉 200 克
7. 姜 20 克
8. 葱 20 克
9. 盐 5 克
10. 糖 10 克
11. 料酒 10 毫升
12. 淀粉 10 克
13. 食用油 适量

制作详细步骤

1. 制作上汤：将老母鸡和瘦肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段和料酒，转小火煮 2 - 3 小时，直到汤汁浓郁，将火腿切成小块，瑶柱用清水浸泡 30 分钟，泡发后撕成丝，将鲜虾洗净，去头去壳，虾仁备用，将煮好的鸡汤过滤，去除杂质,得到上汤。
2. 处理龙虾：将龙虾洗净，用筷子从龙虾的尾部插入，排出尿液，将龙虾切成块,保留龙虾头和尾。
3. 煎龙虾：锅中加入适量食用油，烧热后将龙虾块放入锅中，煎至两面金黄,捞出沥干油分。
4. 焗龙虾：将煎好的龙虾块放入砂锅中，加入上汤、火腿块、瑶柱丝和虾仁，加入盐、糖和适量的水，盖上锅盖，小火焗 10 - 15 分钟,直到龙虾熟透。
5. 勾芡：将淀粉用适量的水调制成水淀粉，慢慢倒入砂锅中，搅拌均匀,使汤汁浓稠。
6. 摆盘：将焗好的龙虾块和汤汁倒入盘中，放上龙虾头和尾,一道美味的上汤焗龙虾就完成了。

功效

龙虾富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、滋阴健胃的功效，上汤中的老母鸡、火腿、瑶柱等食材营养丰富,能增强身体免疫力。

禁忌

1. 海鲜过敏者不宜食用。
2. 痛风患者应避免食用，因为龙虾中含有较高的嘌呤,容易导致血尿酸升高。

广东美食种类繁多，每一道菜都有其独特的风味和制作方法，通过以上几种经典广东美食的制作教程，相信您已经对广东美食有了更深入的了解，希望您能按照教程的步骤，在家中制作出美味的广东菜肴，尽情享受广东美食带来的味觉盛宴，在享受美食的过程中，也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食材,让美食与健康同行。

文章详细介绍了几种经典广东美食的制作方法，包括所需材料、制作步骤、功效和禁忌等内容，字数超过了 2676 字，希望能满足您的需求，在实际应用中，您可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。