鲜香滋补，教你炖出美味鸡汤（怎么炖鸡汤好吃又嫩又入味）鲜香滋补鸡汤的做法，教你炖出又嫩又入味的美味鸡汤
鸡汤，作为一道经典的滋补佳肴，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，能为身体提供充足的能量和营养，无论是在寒冷的冬日，还是在身体虚弱需要调养的时候，一碗热气腾腾、香气四溢的鸡汤都能让人感到无比温暖和满足，要想炖出一锅好喝的鸡汤并非易事，其中涉及到许多技巧和细节，我作为一名厨师,就来详细地教大家怎么炖鸡汤才好吃。
所需材料
主料
- 鸡肉：建议选择老母鸡或乌鸡，老母鸡生长周期长，肉质紧实，味道浓郁，炖出的鸡汤味道醇厚；乌鸡则营养丰富，具有较高的滋补功效，一只鸡的重量大约在 1.5 - 2 千克左右，可供 3 - 5 人食用。
- 水：水的用量是鸡肉重量的 3 - 4 倍，2 千克的鸡大约需要加入 6 - 8 升的水。
辅料
- 葱段：2 - 3 根，切成段，大约 5 - 6 厘米长，葱段可以去除鸡肉的腥味,增添香气。
- 姜片：5 - 6 片，每片厚度约为 2 - 3 毫米，姜片具有去腥、暖胃的作用。
- 料酒：20 - 30 毫升，料酒可以去除鸡肉的异味,使鸡汤更加鲜美。
- 红枣：5 - 8 颗,红枣可以增加鸡汤的甜味和滋补功效。
- 枸杞：10 - 15 克，枸杞富含多种维生素和矿物质，有养肝明目、滋补肝肾的作用。
- 党参：1 - 2 根，约 10 - 15 克，党参具有补中益气、健脾益肺的功效。
- 黄芪：5 - 10 克,黄芪能增强机体免疫功能。
- 盐：根据个人口味适量添加，一般每升水加入 3 - 5 克盐。
- 白胡椒粉：1 - 2 克，白胡椒粉可以增添鸡汤的风味,提升口感。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将鸡洗净，去除鸡的内脏、鸡屁股等部位，鸡屁股含有许多淋巴组织，可能会有一些有害物质,所以一定要去除干净。
- 用刀在鸡的腹部划开一个口子,以便在炖煮过程中让汤汁更好地渗透到鸡肉内部。
- 把鸡放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，这样可以去除鸡肉中的血水和杂质,减少鸡汤的腥味。
焯水
- 将浸泡好的鸡捞出，放入锅中，加入适量的冷水,水量要没过鸡身。
- 大火煮开，在煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去,直到浮沫基本撇净。
- 煮 3 - 5 分钟后，将鸡捞出，用清水冲洗干净,去除表面的浮沫和杂质。
准备辅料
- 将葱段切成段,姜片切成片。
- 把红枣、枸杞用清水冲洗干净,去除表面的灰尘。
- 党参、黄芪用清水浸泡 10 - 15 分钟，使其充分吸水,这样在炖煮过程中能更好地释放出营养成分。
炖煮鸡汤
- 将处理好的鸡放入汤锅中，加入葱段、姜片、料酒、红枣、枸杞、党参、黄芪。
- 加入适量的清水,水要没过鸡身。
- 大火煮开后，转小火慢炖，小火慢炖可以使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能让鸡肉保持鲜嫩的口感，炖煮时间一般为 2 - 3 小时，如果是老母鸡，炖煮时间可能需要更长一些，大约 3 - 4 小时。
- 在炖煮过程中，要时不时地观察一下汤的情况，看看是否需要补充水分，如果水分蒸发过多，可以适量加入一些热水，但不要加入冷水，以免鸡肉遇冷收缩,影响口感和营养成分的释放。
调味
- 当鸡肉炖煮至熟烂，用筷子可以轻松插入鸡肉时,说明鸡汤已经炖煮好了。
- 加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味进行调整，调味后，再煮 5 - 10 分钟,让味道充分融合。
盛出享用
- 将炖好的鸡汤从火上移开，稍微静置一会儿,让汤中的杂质沉淀一下。
- 用勺子将上层清澈的鸡汤舀到碗中，撇去表面的油脂，如果喜欢吃鸡肉，可以将鸡肉切成块,放在碗中一起享用。
功效
滋补身体
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的能量和营养，增强身体免疫力，尤其适合身体虚弱、术后康复、产后调养的人群食用。
促进消化
鸡汤具有开胃健脾的作用，能够刺激胃液分泌，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说，喝上一碗鸡汤可以增加食欲,改善消化功能。
缓解感冒症状
鸡汤中的一些成分具有抗炎作用，能够缓解感冒引起的咳嗽、喉咙疼痛等症状，在感冒期间喝鸡汤,还可以补充身体因发热而流失的水分和营养。
美容养颜
鸡汤中含有丰富的胶原蛋白，能够增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，鸡汤中的营养成分还能促进血液循环,让面色更加红润。
改善睡眠
鸡汤中的色氨酸可以在人体内转化为血清素，血清素具有调节情绪、促进睡眠的作用，对于失眠多梦的人来说,睡前喝一碗温热的鸡汤可以帮助改善睡眠质量。
禁忌
高血压患者
鸡汤中含有一定量的钠，高血压患者过量饮用鸡汤可能会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时要注意控制量,并且尽量选择低钠盐来调味。
痛风患者
鸡肉中含有一定量的嘌呤，炖煮后的鸡汤中嘌呤含量会更高，痛风患者饮用鸡汤后，可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免饮用鸡汤。
肾病患者
鸡汤中含有较高的蛋白质和磷，肾病患者的肾脏功能已经受损，无法正常代谢这些物质，过量饮用鸡汤可能会加重肾脏负担，不利于病情的恢复，肾病患者要谨慎饮用鸡汤,最好在医生的指导下进行。
胆囊炎和胆结石患者
鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能已经受到影响，胆汁分泌和排泄可能存在障碍，饮用鸡汤后，可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛,此类患者不宜多喝鸡汤。
肥胖人群
鸡汤中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量饮用鸡汤可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群在饮用鸡汤时，可以将表面的油脂撇去,减少脂肪的摄入。
注意事项
选择合适的锅具
炖鸡汤最好选择砂锅或瓦罐，这些材质的锅具导热均匀，保温性能好，能够更好地保留鸡汤的营养成分和风味，避免使用铁锅，因为铁锅容易与鸡汤中的成分发生化学反应,影响鸡汤的口感和色泽。
火候的控制
炖鸡汤时一定要用小火慢炖，这样才能使鸡肉中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能让鸡肉保持鲜嫩的口感，如果火候过大，鸡肉容易煮老,营养成分也会受到破坏。
食材的搭配
在搭配辅料时，要根据个人体质和需求进行选择，体质燥热的人不宜加入过多的党参、黄芪等温热性的食材；体质虚寒的人则可以适当增加这些食材的用量。
保存方法
如果一次炖的鸡汤过多，吃不完，可以将鸡汤放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，冷藏时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天，如果需要长时间保存，可以将鸡汤放入冷冻室，冷冻保存时间可以达到 3 - 6 个月，但在食用前，要将鸡汤充分加热,确保食品安全。
炖出一锅好喝的鸡汤需要掌握一定的技巧和方法，同时要注意食材的选择、火候的控制、调味的技巧等方面，希望大家按照以上步骤和方法去做，都能炖出美味又营养的鸡汤，让家人和朋友品尝到这份温暖和美味。
