不焯水炖牛肉，鲜嫩多汁的美味秘籍（炖牛肉用不用水焯一下）不焯水炖出鲜嫩多汁牛肉的美味秘籍
牛肉，作为餐桌上备受欢迎的食材之一，富含蛋白质、铁、锌等多种营养物质，能为人体提供丰富的能量，炖牛肉更是一道经典的美食，软烂入味，香气四溢，传统的炖牛肉方法往往会先对牛肉进行焯水，目的是去除血水和杂质，但实际上，焯水会让牛肉的营养有所流失，还可能导致肉质变老，我就以一名厨师的身份，来教大家不焯水炖牛肉的方法，让你做出的牛肉鲜嫩多汁,营养丰富。
所需材料
主料
- 牛肉1000克：建议选择牛腩肉，牛腩肉有筋有肉，肥瘦相间，炖出来口感丰富，软糯又不失嚼劲。
辅料
- 洋葱1个：洋葱不仅能增加菜肴的甜味和香气,还能起到去腥的作用。
- 大蒜5瓣：大蒜具有杀菌消毒的作用,同时能为牛肉增添独特的风味。
- 生姜1块：生姜是去腥的好帮手,还能驱寒暖胃。
- 大葱1根：大葱能提升菜肴的香味。
- 西红柿2个：西红柿富含番茄红素,能让汤汁更加浓郁酸甜。
- 土豆2个：土豆吸收了牛肉的汤汁，变得粉糯香甜,和牛肉搭配相得益彰。
- 胡萝卜1根：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，增加菜肴的色彩和营养。
调料
- 料酒20毫升：料酒能有效去除牛肉的腥味。
- 生抽30毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽15毫升：老抽能让牛肉颜色更加红亮。
- 蚝油20克：蚝油增添鲜味。
- 冰糖10克：冰糖能提鲜增色,使牛肉口感更加醇厚。
- 盐适量：根据个人口味调整。
- 白胡椒粉3克：白胡椒粉能去腥增香。
- 八角2个：八角是常用的香料,能赋予牛肉浓郁的香味。
- 桂皮1小块：桂皮能增加菜肴的风味层次。
- 香叶2片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
- 食用油适量：用于炒制香料和食材。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛肉切成大小均匀的块状，大约3 - 4厘米见方，切的时候尽量顺着牛肉的纹理切,这样炖出来的牛肉口感更好。
- 把切好的牛肉块放入清水中，浸泡3 - 4小时，期间每隔1小时换一次水，浸泡的目的是让牛肉中的血水充分渗出，这样可以有效去除腥味,同时也避免了焯水带来的营养流失和肉质变老的问题。
准备配菜
- 洋葱去皮，切成小块；大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成片；大葱切成段。
- 西红柿洗净，在顶部划一个十字，用开水烫一下,去皮后切成小块。
- 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块,大小和牛肉块差不多。
炒制香料
- 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，放入八角、桂皮、香叶,小火慢慢煸炒出香味。
- 加入洋葱块、蒜末、姜片、葱段，继续翻炒，直到洋葱变软透明,散发出浓郁的香味。
炒制牛肉
- 将浸泡好的牛肉块捞出，沥干水分,放入锅中与香料一起翻炒。
- 加入料酒，翻炒均匀，让料酒充分挥发,去除牛肉的腥味。
- 接着加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、白胡椒粉，继续翻炒,使牛肉均匀地裹上调料。
加入西红柿
- 把切好的西红柿块放入锅中，与牛肉一起翻炒，西红柿在炒制过程中会出汁,形成浓郁的汤汁。
- 继续翻炒几分钟,让西红柿的味道充分融入牛肉中。
加水炖煮
- 往锅中加入足够的清水，水量要没过牛肉约2 - 3厘米。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，这里的浮沫是牛肉中的杂质和血水，但由于我们提前浸泡过牛肉,所以浮沫相对较少。
- 盖上锅盖，转小火慢炖1.5 - 2小时，直到牛肉变得软烂，在炖煮过程中，可以适当搅拌几次,确保牛肉受热均匀。
加入配菜
- 当牛肉炖煮至八成熟时,加入土豆块和胡萝卜块。
- 继续炖煮20 - 30分钟，直到土豆和胡萝卜熟透,汤汁变得浓稠。
调味出锅
- 最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮5分钟,让盐味充分融入菜肴中。
- 关火，将炖好的牛肉和配菜盛出,撒上一些葱花作为点缀。
功效
营养丰富
牛肉是优质蛋白质的重要来源，每100克牛肉中含有约20克蛋白质，而且其氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，牛肉还富含铁、锌、维生素B族等营养物质，铁是人体造血的重要原料，能预防缺铁性贫血；锌对于促进生长发育、提高免疫力有重要作用；维生素B族参与人体的新陈代谢,有助于维持神经系统的正常功能。
增强免疫力
牛肉中的蛋白质、锌、硒等营养成分有助于增强人体的免疫力，锌能促进淋巴细胞的增殖和活性，提高机体的免疫功能；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤,增强身体的抵抗力。
滋补身体
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于身体虚弱、气血不足、脾胃虚寒的人来说,适量食用炖牛肉可以起到很好的滋补作用。
促进消化
土豆和胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，西红柿中的有机酸能刺激胃液分泌,增强胃肠的消化功能。
禁忌
消化功能弱的人群
虽然炖牛肉经过长时间炖煮后比较软烂，但对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人来说，过量食用可能会增加胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用，并且可以将牛肉切得更小一些，炖煮的时间更长一些,以利于消化。
内热上火的人群
牛肉性温，属于温热性食物，内热上火、口舌生疮、咽喉肿痛、便秘等人群食用后可能会加重症状，这类人群在食用炖牛肉时要注意控制量，或者搭配一些清热降火的食物，如苦瓜、绿豆等。
高胆固醇人群
牛肉中含有一定量的胆固醇，高胆固醇血症、高脂血症、冠心病等患者过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，这类人群可以选择瘦牛肉，并控制食用量，同时注意搭配富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果等,以减少胆固醇的吸收。
过敏体质人群
对牛肉过敏的人群应避免食用炖牛肉，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果对洋葱、大蒜、西红柿等配菜过敏,也需要根据自身情况进行调整。
服药期间的人群
正在服用某些药物的人群，如降压药、降糖药、抗生素等，在食用炖牛肉时需要咨询医生或药师的建议，因为牛肉中的某些成分可能会与药物发生相互作用,影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险。
注意事项
火候控制
在炒制香料和牛肉时，要注意火候，避免炒焦，小火慢炖是炖牛肉的关键，这样可以让牛肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味，如果火候过大，牛肉容易表面变老,内部却还未熟透。
食材搭配
在选择配菜时，可以根据个人口味和季节进行调整，除了土豆和胡萝卜，还可以加入玉米、香菇、青豆等食材,增加菜肴的色彩和口感。
保存方法
如果一次炖的牛肉较多，吃不完可以将其放入密封容器中，冷藏保存2 - 3天，或者冷冻保存3个月，再次食用时,需要彻底加热。
通过以上不焯水炖牛肉的方法，你可以做出一道鲜嫩多汁、营养丰富的美食，希望大家都能按照这个教程，在家中轻松制作出美味的炖牛肉,享受美食带来的快乐！
