揭秘红烧桂鱼的最正宗做法窍门（红烧桂鱼的最正宗做法窍门视频）揭秘红烧桂鱼最正宗做法窍门及观看对应视频
桂鱼,又名鳜鱼，其肉质鲜嫩，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富，是淡水鱼中的上等佳品，红烧桂鱼作为一道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的味道和色泽红亮的卖相深受人们喜爱，要做出一道正宗美味的红烧桂鱼并非易事，其中蕴含着不少窍门和技巧，就让我们一同探寻红烧桂鱼的最正宗做法，掌握其中的关键窍门。
所需材料
主料
鲜活桂鱼1条（约750 - 1000克），桂鱼的大小适中能保证在烹饪过程中均匀受热，口感也更佳。
辅料
- 生姜：50克，生姜具有去腥增香的作用，在红烧桂鱼的制作中不可或缺。
- 大蒜：5瓣，约30克，大蒜能增添菜肴的风味，使味道更加浓郁。
- 大葱：1根，约80克，大葱不仅能去腥，还能为菜肴带来独特的香气。
- 小葱：2根，用于最后装饰，增添菜品的美观度。
- 干辣椒：3 - 4个，可根据个人口味调整用量，干辣椒能为红烧桂鱼增添一丝辣味和香气。
- 八角：2个，八角是一种常用的香料，能提升菜肴的整体风味。
- 桂皮：1小块，桂皮具有独特的香味，能为红烧桂鱼增添醇厚的味道。
- 料酒：30毫升，料酒可以去腥解腻，使鱼肉更加鲜嫩。
- 生抽：40毫升，生抽用于调味和上色，让桂鱼色泽红亮。
- 老抽：15毫升，老抽主要起到上色的作用，使红烧桂鱼的颜色更加浓郁。
- 冰糖：10克，冰糖能增加菜肴的甜味和光泽，使味道更加醇厚。
- 盐：3 - 4克，根据个人口味适量调整，盐是基本的调味料，能提升菜肴的味道。
- 食用油：适量，用于煎鱼和炒制调料。
制作详细步骤
桂鱼的处理
- 将鲜活的桂鱼放在案板上,用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使其昏迷，方便后续处理。
- 用刀从鱼的尾部开始,逆着鱼鳞生长的方向刮去鱼鳞，注意要刮干净，特别是鱼鳍和鱼尾部位。
- 在鱼的腹部靠近肛门处划一刀,然后用剪刀从切口处剪开鱼肚，取出内脏，包括鱼肠、鱼鳔等。
- 用清水冲洗鱼肚内部,将血水和杂质清洗干净。
- 用刀在鱼的两面分别划几刀,深度约为1 - 1.5厘米，刀距约为2 - 3厘米，这样可以使鱼在烹饪过程中更加入味，注意划刀时要均匀，避免划破鱼的内脏。
- 将处理好的桂鱼放入清水中浸泡15 - 20分钟，进一步去除血水，使鱼肉更加洁白，浸泡好后，捞出用厨房纸巾擦干表面水分，防止煎鱼时溅油。
准备调料
- 将生姜洗净,一半切成薄片，另一半切成丝备用，姜片用于煎鱼和炒制调料，姜丝用于最后装饰。
- 大蒜去皮,切成蒜末；大葱洗净，切成段；小葱洗净，切成葱花。
- 将干辣椒剪成小段,去掉籽（可根据个人口味保留部分辣椒籽）。
煎鱼
- 热锅凉油,将锅放在火上烧热，然后倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地覆盖在锅底，这样可以防止鱼皮粘锅。
- 当油温烧至六成热（约150 - 160℃）时，将擦干水分的桂鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎。
- 煎制2 - 3分钟后，轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，说明鱼的一面已经煎好，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎制另一面，同样煎2 - 3分钟，直到鱼的两面都煎至金黄。
- 将煎好的鱼捞出,放在盘中备用。
炒制调料
- 锅中留少许底油,将姜片、蒜末、葱段、干辣椒段、八角和桂皮放入锅中，用小火慢慢煸炒出香味。
- 当调料炒出香味后,加入30毫升料酒，翻炒均匀，使料酒的香味充分散发出来，料酒可以去腥解腻，提升菜肴的风味。
- 接着加入40毫升生抽和15毫升老抽,继续翻炒，使调料均匀混合，颜色变得红亮，生抽和老抽能为红烧桂鱼提供丰富的味道和色泽。
- 加入10克冰糖,用铲子轻轻搅拌，使冰糖在锅中慢慢融化，冰糖能增加菜肴的甜味和光泽，使味道更加醇厚。
炖煮桂鱼
- 将煎好的桂鱼放入锅中,加入适量的清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜。
- 用大火将锅中的水烧开,然后转小火炖煮15 - 20分钟，炖煮过程中，要不时地用铲子将汤汁舀起，浇在鱼身上，使鱼更加入味。
- 加入3 - 4克盐，根据个人口味适量调整，盐是基本的调味料，能提升菜肴的味道。
- 炖煮15 - 20分钟后，观察鱼的成熟度，可以用筷子插入鱼的最厚部位，如果筷子能轻松穿过，说明鱼已经熟透。
收汁装盘
- 当鱼熟透后,将火调大，开始收汁，收汁过程中要不断搅拌汤汁，防止汤汁糊锅。
- 当汤汁变得浓稠,颜色红亮时，将鱼小心地捞出，放在盘中。
- 将锅中剩余的汤汁继续煮至浓稠,然后淋在鱼身上。
- 在鱼身上撒上姜丝和葱花,增加菜肴的美观度和香气。
功效
营养丰富
桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能，钙、钾、镁等矿物质对于骨骼健康、心脏功能和神经传导等方面都有着重要的作用。
滋补身体
从中医的角度来看,桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的滋补功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，食用红烧桂鱼可以起到一定的滋补作用，有助于增强体质，提高免疫力。
健脑益智
桂鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），这些不饱和脂肪酸对于大脑的发育和维护起着重要的作用，能够促进脑细胞的生长和发育，提高记忆力和思维能力，尤其适合儿童和老年人食用。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏,食用桂鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用红烧桂鱼之前，最好先进行过敏测试，确保安全后再食用。
痛风患者不宜多吃
桂鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量。
肝硬化患者慎食
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，桂鱼富含蛋白质，过多食用可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝硬化患者应在医生的指导下谨慎食用。
搭配禁忌
在食用红烧桂鱼时,要注意避免与一些食物搭配，桂鱼不宜与西红柿、毛豆等富含维生素C的食物一起食用，因为维生素C会使桂鱼中的营养成分发生变化，降低营养价值，桂鱼也不宜与中药荆芥同食，以免引起不良反应。
红烧桂鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在制作和食用过程中，我们要掌握好最正宗的做法窍门，同时也要注意相关的禁忌，这样才能品尝到健康美味的红烧桂鱼，希望大家通过这篇教程，都能做出一道令人满意的红烧桂鱼，与家人和朋友共享美食的快乐。
