经典粤菜之白切鸡制作教程（经典粤菜有哪些）经典粤菜白切鸡的制作教程

粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名遐迩，白切鸡堪称经典中的经典，它以皮黄肉白、肥嫩鲜美、滋味异常纯厚而著称，深受广大食客的喜爱，白切鸡看似简单，实则对食材的选择和烹饪的火候有着极高的要求，就让我们一同走进这道经典粤菜的世界,学习如何在家中制作出美味的白切鸡。

所需材料

• 主料：新鲜农家鸡1只（约1500克），选择新鲜的农家鸡是制作白切鸡的关键，农家鸡的肉质更加紧实,口感也更为鲜美。
• 辅料：葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、料酒20毫升、香油10毫升、生抽50毫升，葱、姜具有去腥增香的作用,香菜则能为菜肴增添一份清新的口感。

制作详细步骤

处理食材

1. 将鸡洗净，去除鸡身上的杂毛和内脏，尤其是鸡肺一定要清理干净，然后用清水冲洗几遍，确保鸡的内部和外部都干净无杂质，把鸡放在清水中浸泡30分钟，让鸡肉中的血水充分渗出,这样可以减少鸡肉的腥味。
2. 葱洗净切段，姜一半切片，一半切末备用,香菜洗净切段。

煮制鸡肉

1. 在锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片、料酒，大火烧开，料酒可以进一步去除鸡肉的腥味,让鸡肉的味道更加纯正。
2. 水开后，将鸡放入锅中，先让鸡的腹部朝上，煮2 - 3分钟，然后将鸡翻转过来，让鸡的背部朝上，再煮2 - 3分钟，这样反复操作几次,目的是让鸡的各个部位都能均匀受热。
3. 接着转小火，盖上锅盖焖煮20 - 25分钟，具体的时间要根据鸡的大小来调整，判断鸡是否熟透可以用一根筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水流出，就说明鸡已经煮熟了，在焖煮的过程中，要时不时地用勺子将锅中的汤汁舀起来浇在鸡身上，这样可以让鸡的表皮更加光滑,口感更好。
4. 煮好后，将鸡捞出，放入冰水中浸泡5 - 10分钟，这一步叫做“过冷河”，是制作白切鸡的重要技巧之一，通过“过冷河”，可以让鸡的表皮更加紧实，肉质更加鲜嫩,同时也能让鸡皮的颜色更加金黄。

调制蘸料

1. 在碗中放入姜末、葱花、香菜段。
2. 加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀即可，蘸料的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢吃辣的，可以加入一些辣椒油；如果喜欢吃蒜香的,可以加入一些蒜末。

切块装盘

将浸泡好的鸡捞出，沥干水分，放在案板上，用刀将鸡切成大小均匀的块状，整齐地摆放在盘子中，然后将调制好的蘸料淋在鸡肉上，或者将蘸料放在一旁,供食客自行蘸取。

功效

白切鸡不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值和食疗功效，鸡肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精添髓的作用，对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

禁忌

虽然白切鸡营养丰富，但并不是所有人都适合食用,以下是一些食用白切鸡的禁忌：

1. 感冒发热者：感冒发热时，人体的消化功能会减弱，而鸡肉属于高蛋白食物，不易消化，食用白切鸡可能会加重肠胃负担，导致消化不良,不利于病情的恢复。
2. 高血压患者：白切鸡在制作过程中会加入一定量的盐，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者食用白切鸡时要注意适量,并且要减少其他高盐食物的摄入。
3. 胆囊炎和胆结石患者：鸡肉中含有较高的脂肪，需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆汁分泌和排泄功能可能会受到影响，食用白切鸡可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛,这类患者应该谨慎食用白切鸡。

白切鸡是一道美味又营养的经典粤菜，只要掌握了正确的制作方法和注意事项，在家中也能轻松制作出媲美餐厅的白切鸡，希望大家都能品尝到这道传统粤菜的独特魅力。