自制豆腐，传统美味的手工呈现（自制豆腐的做法和配方视频）自制豆腐，传统美味手工呈现的做法和配方视频
豆腐，作为中国传统美食中的瑰宝，以其细腻的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式，深受人们的喜爱，从家常的麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤，到高档餐厅的文思豆腐，豆腐在不同的菜肴中都能展现出独特的魅力，虽然市场上的豆腐种类繁多，但自制豆腐不仅能保证食材的新鲜和安全，还能让我们亲身感受到传统美食制作的乐趣，就让我们一起走进厨房，学习自制豆腐的做法和配方,开启一场美味的手工之旅。
所需材料
主要食材
- 优质黄豆 500 克：黄豆是制作豆腐的基础，选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质黄豆,能保证豆腐的口感和品质。
- 水 3000 毫升：水的质量也会影响豆腐的口感，建议使用纯净水或过滤后的自来水。
凝固剂
- 石膏粉 5 克：石膏粉是一种常用的豆腐凝固剂，能使豆浆凝固成豆腐脑，在购买石膏粉时,要选择食品级的产品。
- 水 30 毫升：用于溶解石膏粉。
其他工具
- 豆浆机或石磨：用于将黄豆磨成豆浆，如果使用豆浆机，要选择具有加热功能的款式；如果使用石磨，能更好地保留黄豆的营养和风味,但制作过程相对繁琐。
- 纱布：用于过滤豆浆,去除豆渣。
- 豆腐盒或模具：用于成型豆腐，可以使用专门的豆腐盒，也可以用自制的模具，如塑料盒、木盒等。
- 重物：用于压制豆腐，使豆腐更加紧实，可以使用砖块、石头等重物,但要注意重物的清洁卫生。
制作详细步骤
泡发黄豆
将 500 克黄豆放入清水中，浸泡 8 - 12 小时，直到黄豆充分吸水膨胀，用手轻轻一捏就能捏碎，浸泡时间的长短会受到温度的影响，夏季气温较高，浸泡时间可以适当缩短；冬季气温较低，浸泡时间则需要延长，泡发好的黄豆能使豆浆的出浆率更高,口感也更加细腻。
磨制豆浆
将泡发好的黄豆捞出，用清水冲洗干净，放入豆浆机或石磨中，加入 3000 毫升水，开始磨制豆浆，如果使用豆浆机，按照豆浆机的说明书操作即可；如果使用石磨，要一边添加黄豆和水，一边转动石磨，使黄豆充分磨碎，磨好的豆浆会呈现出乳白色,带有浓郁的豆香。
过滤豆浆
将磨好的豆浆倒入纱布中，过滤掉豆渣，可以用手轻轻挤压纱布，使豆浆尽可能地流出来，过滤后的豆渣可以留作他用，如制作豆渣饼、豆渣馒头等，过滤后的豆浆会更加纯净,口感也更加细腻。
煮豆浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，用中火加热，不断搅拌，防止豆浆糊锅，当豆浆开始沸腾时，会产生大量的泡沫，这是正常现象，可以用勺子将泡沫撇去，继续煮 5 - 10 分钟，使豆浆充分煮熟，煮熟的豆浆会散发出浓郁的豆香,口感也更加醇厚。
溶解凝固剂
在煮豆浆的同时，将 5 克石膏粉放入碗中，加入 30 毫升水，搅拌均匀，使石膏粉充分溶解,溶解后的石膏粉溶液要放置一旁备用。
点卤
当豆浆煮好后，将火关掉，让豆浆稍微冷却一下，待豆浆温度降到 80 - 90℃时，将溶解好的石膏粉溶液缓慢地倒入豆浆中，一边倒一边用勺子轻轻搅拌，使石膏粉溶液与豆浆充分混合，搅拌均匀后，盖上锅盖，静置 15 - 20 分钟,让豆浆自然凝固成豆腐脑。
成型豆腐
将豆腐盒或模具洗净，铺上一层纱布，将凝固好的豆腐脑倒入豆腐盒或模具中，用纱布将豆腐脑包好，再盖上盖子，在盖子上放上重物，压制 20 - 30 分钟，使豆腐脑中的水分被挤出，形成紧实的豆腐，压制时间的长短会影响豆腐的口感和硬度,可以根据个人喜好进行调整。
脱模享用
压制好的豆腐可以从模具中取出，放在清水中浸泡一会儿，使豆腐更加鲜嫩，自制的豆腐可以直接食用，也可以根据个人口味进行烹饪，如煎、炒、煮、炸等。
功效
丰富的蛋白质来源
豆腐是一种优质的植物蛋白来源，其蛋白质含量丰富，且含有人体必需的 8 种氨基酸，比例也接近人体的需要，易于被人体吸收利用，对于素食者、老年人和儿童来说,豆腐是补充蛋白质的理想食物。
降低胆固醇
豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂和异黄酮等成分，这些成分具有降低胆固醇的作用，经常食用豆腐可以减少血液中胆固醇的含量,预防心血管疾病的发生。
预防骨质疏松
豆腐中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，经常食用豆腐可以补充人体所需的钙,预防骨质疏松症的发生。
美容养颜
豆腐中含有丰富的维生素 E 和大豆异黄酮等抗氧化物质，这些物质具有抗氧化、延缓衰老的作用，经常食用豆腐可以减少皮肤皱纹的产生,使皮肤更加光滑细腻。
禁忌
痛风患者慎食
豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用豆腐时要谨慎,尽量少吃或不吃。
肠胃虚寒者不宜多吃
豆腐性凉，肠胃虚寒、经常腹泻便溏的人不宜多吃，以免加重肠胃负担,引起消化不良。
肾功能不全者慎食
豆腐中含有丰富的蛋白质，肾功能不全的人肾脏排泄废物的能力下降，过多食用豆腐会增加肾脏的负担，不利于病情的恢复，肾功能不全的人在食用豆腐时要谨慎,应在医生的指导下食用。
与某些药物不宜同食
豆腐中含有丰富的钙，与四环素、土霉素等抗生素类药物同食时，会形成络合物，影响药物的吸收和疗效，在服用这些药物时,不宜食用豆腐。
自制豆腐是一项充满乐趣和挑战的活动，通过亲手制作豆腐，我们不仅能品尝到美味的豆腐，还能感受到传统美食文化的魅力，在制作过程中，我们要注意选择优质的材料，掌握好制作步骤和技巧，同时也要了解豆腐的功效和禁忌，合理食用豆腐，希望大家都能成功制作出美味的豆腐，享受健康、美味的生活。
