开启活力一天，100 种简单早餐小菜制作秘籍（100种简单早餐小菜食谱）开启活力一天，100种简单早餐小菜的制作秘籍

早餐,作为一天中最重要的一餐，不仅要营养丰富，还要美味可口，而早餐小菜则是为这顿重要的餐食增添色彩和口感的关键元素，它们可以是清爽的凉拌菜，也可以是香酥的煎制小菜，亦或是酸甜可口的腌制小菜，就让我们一同探索 100 种简单早餐小菜的制作方法，为你的早餐餐桌带来更多的选择和惊喜。

所需材料及工具

材料

1. 蔬菜类：黄瓜、胡萝卜、白菜、生菜、菠菜、芹菜、洋葱、青椒、红椒、西兰花、土豆、茄子、豆角、韭菜、大蒜、生姜等，每种准备 1 - 2 斤。
2. 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、培根等，每种准备 1 - 2 斤。
3. 蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，共准备 2 - 3 斤。
4. 调料类：盐、糖、生抽、老抽、醋、料酒、鸡精、味精、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、香油、食用油等，适量准备。
5. 其他：豆腐、豆皮、腐竹、花生米、芝麻、海苔等，适量准备。

工具

1. 刀具：菜刀、水果刀、剪刀等。
2. 锅具：炒锅、平底锅、汤锅、蒸锅等。
3. 餐具：盘子、碗、筷子、勺子等。
4. 其他：菜板、漏勺、铲子、筷子、保鲜膜等。

制作详细步骤

凉拌类小菜

凉拌黄瓜

1. 将黄瓜洗净,用刀拍碎，切成小段，放入碗中。
2. 加入适量的盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油，搅拌均匀。
3. 撒上一些芝麻和香菜,即可食用。

凉拌胡萝卜丝

1. 将胡萝卜洗净,去皮，切成细丝，放入碗中。
2. 加入适量的盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油，搅拌均匀。
3. 撒上一些芝麻和香菜,即可食用。

凉拌生菜

1. 将生菜洗净,撕成小块，放入碗中。
2. 加入适量的盐、糖、生抽、醋、蒜末、香油，搅拌均匀。
3. 撒上一些芝麻和海苔碎,即可食用。

煎制类小菜

香煎鸡蛋饼

1. 将鸡蛋打入碗中,加入适量的盐、葱花、面粉和水，搅拌成面糊。
2. 平底锅烧热,倒入少许食用油，将面糊倒入锅中，摊成薄饼。
3. 小火煎至两面金黄,即可出锅。

香煎火腿片

1. 将火腿切成薄片,放入平底锅中。
2. 小火煎至两面金黄,即可出锅。

香煎土豆饼

1. 将土豆洗净,去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
2. 将蒸熟的土豆捣成泥状,加入适量的盐、葱花、面粉和水，搅拌均匀。
3. 平底锅烧热,倒入少许食用油，将土豆泥搓成小圆球，放入锅中，压成饼状。
4. 小火煎至两面金黄,即可出锅。

腌制类小菜

腌制泡菜

1. 将白菜洗净,切成小块，放入盆中，加入适量的盐，腌制 2 - 3 小时。
2. 将腌制好的白菜用清水冲洗干净,挤干水分，放入缸中。
3. 准备调料汁：将辣椒面、蒜末、姜末、白糖、鱼露、虾酱等放入碗中，搅拌均匀。
4. 将调料汁均匀地涂抹在白菜上,密封好缸口，腌制 2 - 3 天即可食用。

腌制咸鸭蛋

1. 将鸭蛋洗净,晾干水分。
2. 准备盐水：将盐和水按照 1:4 的比例放入锅中，加热至盐完全溶解，冷却后备用。
3. 将晾干水分的鸭蛋放入盐水中,密封好容器，腌制 20 - 30 天即可食用。

腌制糖蒜

1. 将大蒜去皮,放入清水中浸泡 2 - 3 天，每天换水一次。
2. 将浸泡好的大蒜捞出,晾干水分。
3. 准备糖醋汁：将糖、醋、水按照 1:1:1 的比例放入锅中，加热至糖完全溶解，冷却后备用。
4. 将晾干水分的大蒜放入糖醋汁中,密封好容器，腌制 10 - 15 天即可食用。

炖煮类小菜

西红柿鸡蛋汤

1. 将西红柿洗净,去皮，切成小块。
2. 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
3. 锅中加入适量的水,烧开后放入西红柿块，煮至西红柿软烂。
4. 慢慢倒入鸡蛋液,搅拌均匀，加入适量的盐、鸡精、香油调味，即可出锅。

菠菜豆腐汤

1. 将菠菜洗净,切成小段。
2. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水后捞出。
3. 锅中加入适量的水,烧开后放入菠菜段和豆腐块，煮至菠菜熟透。
4. 加入适量的盐、鸡精、香油调味，即可出锅。

南瓜粥

1. 将南瓜洗净,去皮，切成小块。
2. 将大米洗净,放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟。
3. 加入南瓜块,继续煮 10 - 15 分钟，至南瓜软烂。
4. 加入适量的糖调味,即可出锅。

功效

凉拌类小菜

凉拌类小菜通常以新鲜蔬菜为主要原料,富含维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养物质可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，凉拌菜的热量较低，适合想要控制体重的人群食用。

煎制类小菜

煎制类小菜中的鸡蛋、火腿、土豆等含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪，可以为人体提供能量，使人在早餐后感到饱腹感，提高工作和学习效率。

腌制类小菜

腌制类小菜中的泡菜、咸鸭蛋、糖蒜等具有独特的风味，可以刺激食欲，增加胃口，泡菜中含有丰富的乳酸菌，可以调节肠道菌群，增强免疫力，咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，可以补充人体所需的营养，糖蒜具有杀菌消炎、降血脂、降血压等功效。

炖煮类小菜

炖煮类小菜中的西红柿鸡蛋汤、菠菜豆腐汤、南瓜粥等营养丰富，易于消化吸收，西红柿鸡蛋汤中的西红柿含有丰富的维生素 C 和番茄红素，具有抗氧化、美容养颜的功效，菠菜豆腐汤中的菠菜和豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养物质，可以补充人体所需的营养，南瓜粥中的南瓜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

禁忌

凉拌类小菜

1. 凉拌菜通常以生蔬菜为主要原料,可能会含有细菌和寄生虫卵，因此在制作和食用凉拌菜时，一定要注意卫生，将蔬菜清洗干净，最好用开水焯一下。
2. 凉拌菜中通常会加入大量的调料,如盐、糖、醋、香油等，因此患有高血压、糖尿病、高血脂等疾病的人群要适量食用。

煎制类小菜

1. 煎制类小菜通常需要使用大量的食用油,因此热量较高，患有肥胖症、高血脂、高血压等疾病的人群要适量食用。
2. 煎制类小菜在煎制过程中可能会产生一些致癌物质,如多环芳烃、杂环胺等，因此要尽量减少煎制类小菜的食用量。

腌制类小菜

1. 腌制类小菜中通常含有大量的盐分,因此患有高血压、心脏病等疾病的人群要适量食用。
2. 腌制类小菜在腌制过程中可能会产生一些亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种致癌物质，因此要尽量减少腌制类小菜的食用量。

炖煮类小菜

1. 炖煮类小菜通常需要较长的时间来炖煮,因此营养成分可能会有所流失，在制作炖煮类小菜时，可以适当加入一些蔬菜和肉类，以增加营养成分。
2. 炖煮类小菜中通常含有大量的水分,因此患有水肿、肾功能不全等疾病的人群要适量食用。

早餐小菜的种类繁多,制作方法也各不相同，在制作和食用早餐小菜时，要根据自己的口味和身体状况选择合适的小菜，同时要注意卫生和营养均衡，希望以上 100 种简单早餐小菜的制作方法能够为你的早餐餐桌带来更多的选择和惊喜，让你每天都能享受到美味又营养的早餐。