春日美味—青团的完美制作教程（青团的做法和配方）春日青团怎么做才好吃（附做法和配方）

青团，作为江南地区一带的传统特色小吃，它就像春天的使者，带着清新的气息和独特的口感，在每年的清明时节准时与我们相遇，那一抹翠绿的色泽，仿佛是春天的色彩被凝固在了这小小的点心之中，咬上一口，软糯的外皮包裹着香甜的馅料，让人唇齿留香，回味无穷，青团不仅是一种美食，更是承载着人们对传统节日的记忆和对春天的美好期许，就让我们一起走进青团的世界，探寻它的制作奥秘,亲手为家人和朋友制作这份春日的美味。

所需材料

外皮材料

1. 糯米粉 250 克
2. 粘米粉 100 克
3. 艾草汁 200 - 250 毫升（根据面团的软硬度适当调整）
4. 细砂糖 50 克
5. 玉米油 15 毫升

馅料材料（豆沙馅为例）

1. 红豆 200 克
2. 细砂糖 80 克
3. 玉米油 30 毫升

其他材料

1. 食用碱 1 克
2. 玉米淀粉（防粘用）适量

制作详细步骤

准备艾草汁

1. 采摘新鲜的艾草，将艾草洗净，去除老根和杂质，如果没有新鲜艾草，也可以使用干艾草,干艾草需要提前用清水浸泡至软。
2. 锅中加入适量的水，水开后加入 1 克食用碱，将洗净的艾草放入锅中焯水 2 - 3 分钟,这样可以去除艾草的苦涩味。
3. 焯好水的艾草捞出，放入冷水中冲洗,然后沥干水分。
4. 将艾草放入搅拌机中，加入 200 毫升左右的清水，搅打成细腻的艾草汁，如果艾草汁比较浓稠,可以适当再加入一些清水。
5. 将艾草汁用滤网过滤，去除其中的艾草渣,得到纯净的艾草汁备用。

制作豆沙馅

1. 将红豆洗净，浸泡在清水中 4 - 6 小时,让红豆充分吸水膨胀。
2. 浸泡好的红豆放入高压锅中，加入适量的清水，水没过红豆约 2 - 3 厘米，盖上锅盖，煮 20 - 25 分钟,直到红豆软烂。
3. 将煮好的红豆捞出，沥干水分，放入搅拌机中,搅打成细腻的红豆泥。
4. 锅中加入 30 毫升玉米油，烧热后倒入红豆泥,小火翻炒。
5. 加入 80 克细砂糖，继续翻炒，不断搅拌，使豆沙馅均匀受热,水分逐渐蒸发。
6. 一直翻炒至豆沙馅变得浓稠，能够抱团，不粘锅底的状态，豆沙馅就制作完成了，将豆沙馅取出,放凉备用。

制作青团外皮

1. 将糯米粉和粘米粉放入一个大碗中,搅拌均匀。
2. 加入 50 克细砂糖,再次搅拌均匀。
3. 将艾草汁缓缓倒入粉中，一边倒一边用筷子搅拌，使粉和艾草汁充分混合,形成絮状。
4. 用手将絮状的面团揉成光滑的面团，如果面团太干，可以适当再加入一些艾草汁；如果面团太湿,可以再加入一些糯米粉。
5. 揉好的面团中加入 15 毫升玉米油，继续揉面，使玉米油充分融入面团中,让面团更加滋润有光泽。
6. 将揉好的面团盖上保鲜膜，静置 15 - 20 分钟,让面团松弛一下。

包青团

1. 将松弛好的面团放在案板上，搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子约 30 - 35 克。
2. 将小剂子搓圆，用手掌按扁,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
3. 取一勺豆沙馅放在面皮中间，将面皮慢慢包起来，捏紧收口,搓成圆形的青团。
4. 在包青团的过程中，如果面团太粘手，可以在手上和案板上撒一些玉米淀粉,防止粘连。

蒸青团

1. 在蒸锅中铺上蒸笼布，将包好的青团放在蒸笼布上，每个青团之间要留出一定的空隙,防止蒸的时候粘连在一起。
2. 盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸 15 - 20 分钟,具体时间根据青团的大小适当调整。
3. 蒸好后不要急于打开锅盖，让青团在锅中焖 2 - 3 分钟,这样可以使青团更加软糯。

刷油

将蒸好的青团取出，放在盘子中，用刷子在青团表面刷上一层玉米油，这样可以防止青团表面干裂,让青团更加光亮有食欲。

功效

艾草的功效

1. 抗菌抗病毒：艾草中含有挥发油、黄酮类化合物等成分，具有抗菌、抗病毒的作用，食用青团中的艾草可以帮助人体抵抗一些细菌和病毒的侵袭，预防感冒、流感等疾病。
2. 温经止血：在中医理论中，艾草有温经止血的功效，对于女性朋友来说，适当食用青团，在一定程度上可以调节月经不调、痛经等问题。
3. 散寒除湿：艾草性温，能够散寒除湿，对于一些体内湿气较重、手脚冰凉的人来说，吃青团可以起到一定的散寒除湿作用,改善身体的寒湿状况。
4. 增强免疫力：艾草中的营养成分可以刺激人体的免疫系统，增强免疫力，提高身体的抵抗力,使人体更加健康。

糯米的功效

1. 补充能量：糯米含有丰富的碳水化合物，是人体能量的重要来源，食用青团可以为人体提供足够的能量,满足日常活动的需求。
2. 健脾暖胃：糯米有健脾暖胃的作用，对于脾胃虚寒、食欲不振的人来说，适当食用糯米制作的青团可以起到一定的调理作用,促进脾胃的消化功能。
3. 滋补气血：从中医角度看，糯米具有滋补气血的功效，对于身体虚弱、气血不足的人来说，吃青团可以起到一定的滋补作用,改善身体的虚弱状况。

禁忌

消化功能较弱者

1. 青团的主要原料是糯米，糯米粘性大，不易消化，消化功能较弱的人，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用青团可能会导致消化不良、胃胀、胃痛等症状，这类人群应该适量食用青团,一次不宜吃太多。
2. 如果食用青团后出现消化不良的症状，可以适当进行一些活动，促进胃肠蠕动，也可以服用一些助消化的药物,如健胃消食片等。

糖尿病患者

1. 青团的馅料通常含有较多的糖分，而且糯米本身升糖指数也较高，糖尿病患者食用青团后，血糖可能会迅速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用青团，如果要吃，应该选择低糖或无糖的馅料,并且严格控制食用量。
2. 在食用青团后，糖尿病患者要密切监测血糖变化,根据血糖情况调整饮食和治疗方案。

肥胖人群

1. 青团的热量相对较高，尤其是加入了豆沙馅等甜馅的青团，肥胖人群过量食用青团会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用青团,同时要注意控制其他高热量食物的摄入。
2. 肥胖人群在食用青团后，可以适当增加运动量，消耗多余的热量,保持热量的平衡。

过敏体质者

1. 有些人可能对艾草过敏，食用青团后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果是过敏体质者，在食用青团前应该先少量尝试，观察是否有过敏症状，如果出现过敏症状，应该立即停止食用,并及时就医。
2. 除了对艾草过敏外，还有些人可能对糯米或其他馅料过敏,同样需要注意。

保存方法

常温保存

如果青团在短时间内（1 - 2 天）可以吃完，可以将青团放在常温下保存，将青团放在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，常温保存的青团容易变硬,口感会受到一定影响。

冷藏保存

如果青团需要保存 2 - 3 天，可以将青团放入保鲜袋中，密封好，然后放入冰箱冷藏室，冷藏保存的青团口感相对较好，但在食用前需要将青团取出，放置在室温下一段时间，让青团回温,这样口感会更加软糯。

冷冻保存

如果青团需要保存较长时间，可以将青团放入保鲜袋中，密封好，然后放入冰箱冷冻室，冷冻保存的青团可以保存几个月，但在食用前需要将青团取出，放入蒸锅中蒸熟,或者用微波炉加热后再食用。

青团的创新吃法

青团冰淇淋

1. 将青团切成小块,放入碗中备用。
2. 准备一些冰淇淋,可以选择自己喜欢的口味。
3. 将冰淇淋挖成球，放在青团块上，再淋上一些巧克力酱或果酱，一份美味的青团冰淇淋就制作完成了，这种吃法将青团的软糯和冰淇淋的冰爽相结合，口感丰富,别有一番风味。

青团蛋糕

1. 准备一些蛋糕胚和奶油。
2. 将青团切成薄片,铺在蛋糕胚上。
3. 在青团片上涂抹一层奶油，再铺上一层蛋糕胚，重复这个步骤,直到蛋糕制作完成。
4. 在蛋糕表面装饰一些水果和青团碎，一个独特的青团蛋糕就诞生了，这种吃法将青团融入到蛋糕中,增加了蛋糕的口感和特色。

青团奶昔

1. 将青团切成小块,放入搅拌机中。
2. 加入适量的牛奶、酸奶和冰块,搅拌均匀。
3. 根据个人口味,可以加入一些蜂蜜或糖浆调味。
4. 将搅拌好的青团奶昔倒入杯中，一份清爽的青团奶昔就做好了，这种吃法将青团变成了饮品,适合在炎热的天气里享用。

青团，这一传统的春日美食，不仅有着独特的口感和清新的色泽，还蕴含着丰富的文化内涵和健康功效，通过我们详细的制作教程，相信你已经掌握了青团的制作方法，在制作青团的过程中，我们可以感受到传统美食的魅力，也可以与家人和朋友一起分享这份快乐，我们也要注意青团的食用禁忌，根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能制作出美味的青团,在这个春天里品尝到这份独特的美食。

就是关于青团做法的详细教程，从材料准备到制作步骤，从功效到禁忌，从保存方法到创新吃法，都为你一一介绍，相信你按照这个教程去做，一定能够制作出美味可口的青团，快去动手试试吧！