香嫩下饭—红烧茄子制作秘籍（做红烧茄子的步骤图解）香嫩下饭的红烧茄子制作秘籍大公开
红烧茄子,一道家喻户晓的经典家常菜，以其色泽红亮、口感软糯、味道醇厚的特点，深受男女老少的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐馆菜单上的热门菜品，这道菜看似普通，却蕴含着丰富的烹饪技巧和独特的风味，就让我们一同走进厨房，揭开红烧茄子的神秘面纱，学习如何制作这道美味佳肴。
所需材料
主料
- 长茄子 2 - 3 根（约 500 克）：长茄子肉质细嫩，纤维少，更适合用来制作红烧茄子。
辅料
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 2 - 3 根
- 食用油 适量（约 100 毫升）
- 盐 2 小勺
- 白糖 1 小勺
- 生抽 2 大勺
- 老抽 1 大勺
- 蚝油 1 大勺
- 淀粉 1 大勺
- 清水 小半碗
制作详细步骤
准备食材
- 将长茄子洗净,去蒂，切成大小均匀的滚刀块，切好的茄子放入清水中，加入 1 小勺盐，浸泡 10 - 15 分钟，这样做可以防止茄子氧化变黑，同时还能去除茄子中的部分涩味，使茄子口感更加清爽。
- 大蒜去皮,切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净，切成葱花，备用。
调制料汁
取一个小碗,加入 1 小勺盐、1 小勺白糖、2 大勺生抽、1 大勺老抽、1 大勺蚝油、1 大勺淀粉，再加入小半碗清水，用筷子搅拌均匀，使调料充分溶解，调好的料汁放置一旁备用。
炸制茄子
- 捞出浸泡在盐水中的茄子,沥干水分，可以用厨房纸巾将茄子表面的水分吸干，这样炸制时茄子不容易溅油。
- 锅中倒入适量的食用油,大火加热至油温 6 - 7 成热（插入一根筷子，周围迅速冒小泡），将茄子块逐块放入油锅中，用筷子轻轻搅拌，使茄子均匀受热，炸制过程中要注意火候，保持中火，避免茄子炸焦。
- 炸至茄子块表面金黄、质地变软，大约需要 3 - 5 分钟，用漏勺捞出炸好的茄子，沥干油分，放在盘子里备用。
炒制配料
- 锅中留少许底油,将火调至中小火，放入蒜末和姜末，煸炒出香味，蒜末和姜末在煸炒过程中会释放出浓郁的香气，为整道菜增添风味。
- 当蒜末和姜末炒至微微金黄时,将炸好的茄子块倒入锅中，与蒜末、姜末一起翻炒均匀。
加入料汁烧制
- 将之前调好的料汁缓缓倒入锅中,使茄子块均匀地裹上料汁，用铲子轻轻翻炒，让茄子充分吸收料汁的味道。
- 盖上锅盖,转小火焖煮 2 - 3 分钟，使茄子更加入味，在焖煮过程中，要不时地打开锅盖查看一下，防止料汁烧干。
- 待汤汁变得浓稠时,打开锅盖，撒上葱花，再翻炒几下，让葱花的香气融入到菜品中。
装盘出锅
将烧好的红烧茄子小心地盛出,装盘，一道色泽诱人、香气扑鼻的红烧茄子就大功告成了。
功效
营养丰富
茄子富含多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 E、钾、镁等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、延缓衰老的功效；钾元素对于维持人体的酸碱平衡、神经传导和心脏功能起着重要作用。
保护心血管
茄子中含有丰富的生物类黄酮,如芦丁，芦丁能够增强血管的弹性和韧性，降低毛细血管的通透性和脆性，防止血管破裂出血，对防治高血压、动脉硬化等心血管疾病有一定的作用。
促进消化
茄子中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还可以吸附肠道内的有害物质，促进其排出体外，有助于维持肠道健康。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉,对于脾胃虚寒、容易腹泻的人来说，过多食用可能会加重脾胃的负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用红烧茄子，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如花椒、八角等，以中和茄子的凉性。
手术患者不宜过早食用
茄子中含有一种叫茄碱的物质,过量摄入可能会影响人体的麻醉剂代谢，不利于术后伤口的愈合，手术患者在术后短期内应避免食用红烧茄子，待身体恢复后再适量食用。
与蟹肉不宜同食
茄子和蟹肉都是寒性食物,两者同食可能会使寒性加重，导致肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状，在食用红烧茄子时，应避免同时食用蟹肉。
过敏体质者需注意
有些人可能对茄子过敏,食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用红烧茄子前应先少量尝试，观察是否有过敏症状，如有不适，应立即停止食用，并及时就医。
红烧茄子这道美味佳肴,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在自家厨房轻松做出餐厅级别的美味，希望大家都能通过这篇教程，学会制作这道经典的红烧茄子，让家人品尝到美味又健康的家常菜。
