揭秘！红烧鱼怎么做最好吃（红烧鱼怎么做最好吃视频）揭秘！红烧鱼怎么做最好吃（附视频）
红烧鱼,一道经典的中式菜肴，以其浓郁醇厚的酱汁、鲜嫩多汁的鱼肉口感，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚餐还是正式宴请，红烧鱼总能稳稳占据餐桌的重要位置，它不仅味道鲜美，还蕴含着丰富的文化寓意，象征着年年有余，为每一顿饭增添了美好的祝福，要做出一道色香味俱全的红烧鱼并非易事，许多人在烹饪过程中常常会遇到各种问题，比如鱼容易煎糊、腥味去除不彻底、酱汁味道不够浓郁等，作为一名资深厨师，我将毫无保留地把红烧鱼的最佳制作方法分享给大家，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味红烧鱼。
所需材料
主料
- 新鲜活鱼一条（建议选择草鱼、鲤鱼、鲫鱼或鲈鱼，重量在 1 - 1.5 公斤左右）：新鲜的鱼是做出美味红烧鱼的基础，活鱼的肉质更加鲜嫩，口感更好，不同种类的鱼各有特点，草鱼肉质厚实，鲤鱼味道鲜美，鲫鱼肉质细嫩，鲈鱼则刺少肉多，你可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。
- 葱：约 50 克，葱具有去腥增香的作用，在红烧鱼的制作中不可或缺。
- 姜：约 30 克，同葱一样，姜也是去腥的关键调料，还能增添独特的风味。
- 蒜：约 5 瓣，蒜能为红烧鱼的酱汁增添浓郁的香味。
调料
- 食用油：约 50 - 80 毫升，用于煎鱼和炒香调料。
- 料酒：约 20 毫升，料酒可以有效去除鱼的腥味，使鱼肉更加鲜美。
- 生抽：约 30 毫升，生抽能为红烧鱼增添咸香的味道和诱人的色泽。
- 老抽：约 10 毫升，老抽主要用于上色，让红烧鱼的颜色更加红亮。
- 冰糖：约 10 - 15 克，冰糖可以增加酱汁的甜味和浓稠度，提升红烧鱼的口感。
- 盐：约 3 - 5 克，根据个人口味适量调整，用于调味。
- 鸡精：约 2 - 3 克，增加菜肴的鲜味。
- 八角：2 - 3 个，八角是一种常见的香料，能为红烧鱼增添独特的香味。
- 桂皮：一小块，桂皮的香气浓郁，能提升红烧鱼的风味。
- 香叶：2 - 3 片，香叶可以为菜肴增添淡淡的清香。
- 花椒：约 10 - 15 粒，花椒能增加红烧鱼的麻味和香气。
- 清水：约 300 - 500 毫升，用于炖煮鱼。
制作详细步骤
第一步：准备工作
- 鱼的处理：将鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两侧斜划几刀，刀距约 2 - 3 厘米，深度约 1 厘米，这样做一是为了让鱼在煎制和炖煮过程中更容易入味，二是在装盘时造型更加美观。
- 葱姜蒜处理：将葱切成葱段，部分切成葱花备用；姜切成姜片，部分切成姜丝备用；蒜拍碎即可。
第二步：腌制鱼
将处理好的鱼放入一个较大的容器中,加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，均匀涂抹在鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟，腌制的目的是进一步去除鱼的腥味，同时让鱼提前吸收一些调料的味道，在腌制过程中，可以不时地将鱼翻面，确保腌制均匀。
第三步：煎鱼
- 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，热锅凉油可以防止鱼皮粘锅，保持鱼的完整形状。
- 放入鱼：待油烧至七成热（约 180℃ - 200℃）时，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，轻轻放入锅中，放入鱼时要注意不要让油溅出烫伤自己。
- 煎制鱼：用中小火煎制鱼，不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎，煎至一面金黄后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色，煎制的时间大约需要 5 - 8 分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
第四步：炒香调料
- 捞出鱼：将煎好的鱼捞出，放在一旁备用。
- 炒香调料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和蒜粒，用小火慢慢炒香，炒香调料的过程中要注意火候，不要炒焦，以免影响菜肴的味道。
- 加入调料：待调料炒出香味后，加入适量的生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让冰糖稍微融化，使酱汁的颜色更加红亮。
第五步：炖煮鱼
- 放入鱼：将煎好的鱼重新放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼身的三分之二为宜。
- 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味进行调整。
- 炖煮：盖上锅盖，用大火将水烧开后，转小火炖煮 15 - 20 分钟，炖煮的过程中要不时地观察汤汁的情况，确保汤汁不会烧干，可以将汤汁用勺子舀起，浇在鱼身上，让鱼更加入味。
第六步：收汁
- 打开锅盖：待鱼炖煮至熟透后，打开锅盖，用大火收汁，收汁的目的是让酱汁变得更加浓稠，味道更加浓郁。
- 观察汤汁：在收汁的过程中，要不断地搅拌汤汁，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，能够挂在鱼身上时，即可关火。
第七步：装盘
- 捞出鱼：用锅铲小心地将鱼捞出，放入盘中。
- 淋上酱汁：将锅中剩余的酱汁均匀地淋在鱼身上。
- 撒上葱花和姜丝：在鱼身上撒上葱花和姜丝，增加菜肴的美观和香味。
功效
营养丰富
鱼是一种富含优质蛋白质的食物,其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，对人体健康非常有益，欧米伽 - 3 脂肪酸具有降低血脂、预防心血管疾病、健脑益智等作用，尤其适合中老年人和儿童食用。
滋补身体
红烧鱼在烹饪过程中加入了多种调料,这些调料不仅能增添菜肴的风味，还具有一定的药用价值，姜具有温中散寒、解表发汗的作用；葱具有通阳活血、驱虫解毒的功效；蒜具有抗菌消炎、增强免疫力的作用，适量食用红烧鱼可以起到滋补身体、增强体质的作用。
促进食欲
红烧鱼的色泽红亮,香气扑鼻，味道鲜美，能够刺激人的食欲，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用红烧鱼可以增加食欲，促进消化。
禁忌
痛风患者
鱼是一种富含嘌呤的食物,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸升高而引起的疾病，痛风患者应尽量避免食用红烧鱼，以免加重病情。
过敏体质者
有些人对鱼过敏,食用红烧鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用红烧鱼前应先确定自己是否对鱼过敏，如有过敏史应避免食用。
服用某些药物者
在服用某些药物期间,如异烟肼、呋喃唑酮等，应避免食用红烧鱼，因为鱼中含有丰富的组氨酸，在人体内可转化为组织胺，而这些药物会抑制组织胺的分解，从而导致组织胺在体内蓄积，引起中毒反应。
患有某些疾病者
患有出血性疾病、肝硬化、结核病等疾病的人，应根据自己的病情和医生的建议，适量食用红烧鱼，因为这些疾病患者的身体较为虚弱，消化功能可能会受到一定影响，过量食用红烧鱼可能会加重肠胃负担。
红烧鱼是一道美味可口、营养丰富的菜肴，但在食用时也需要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择和食用，希望大家都能按照以上方法做出美味的红烧鱼，享受美食带来的快乐！
