干猴头菇的美味秘诀，多种吃法与做法全揭秘（干猴头菇的吃法和做法大全）干猴头菇的吃法和做法大全，美味秘诀全揭秘
猴头菇,作为中国传统的名贵食材，与熊掌、海参、鱼翅并称为“四大名菜”，有“山珍猴头、海味燕窝”之说，新鲜的猴头菇口感鲜美，但由于其不易保存，干猴头菇便成为了更为常见的选择，干猴头菇经过晾晒等处理后，不仅保留了猴头菇的营养成分，还增添了独特的风味，干猴头菇质地坚硬，处理起来相对复杂，如果处理不当，会影响其口感和营养价值，我们将详细介绍干猴头菇的多种吃法和做法，让你在家也能轻松制作出美味的猴头菇佳肴。
所需材料
泡发干猴头菇材料
- 干猴头菇：根据食用人数和菜品需求适量准备，一般每人约 50 - 100 克。
- 清水：足量，用于浸泡猴头菇。
- 姜片：5 - 6 片，有助于去除猴头菇的苦味。
- 葱段：2 - 3 段，增添香味。
- 料酒：1 - 2 汤匙，去腥增香。
不同菜品所需额外材料
猴头菇鸡汤
- 鸡肉：约 500 克，可选用鸡腿、鸡脯肉或整鸡。
- 红枣：5 - 6 颗，增加甜味和营养。
- 枸杞：10 - 15 粒，滋补养颜。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 胡椒粉：少许，提味。
猴头菇炒肉片
- 猪肉：200 - 300 克，最好选用里脊肉，口感鲜嫩。
- 青椒：1 - 2 个，增加色彩和口感。
- 红椒：1 - 2 个，同上。
- 大蒜：3 - 4 瓣，切末用于调味。
- 生抽：2 - 3 汤匙，调味上色。
- 淀粉：1 - 2 汤匙，用于腌制肉片。
- 食用油：适量，用于烹饪。
猴头菇炖排骨
- 排骨：约 600 克，可选用肋排或仔排。
- 玉米：1 - 2 根，增加清甜口感。
- 胡萝卜：1 - 2 根，营养丰富。
- 八角：2 - 3 颗，增添香味。
- 桂皮：1 小块，同上。
- 香叶：2 - 3 片，同上。
- 盐：适量，调味。
- 冰糖：5 - 6 颗，提鲜。
制作详细步骤
干猴头菇泡发步骤
- 将干猴头菇放入清水中,浸泡 2 - 3 小时，使其初步软化，这一步是让猴头菇吸收水分，开始恢复原本的形态。
- 浸泡后的猴头菇捞出,用剪刀剪去根部的硬蒂，因为硬蒂部分口感较差且不易泡发和煮熟。
- 把处理好的猴头菇放入锅中,加入足量的清水，放入姜片、葱段和料酒，大火煮开后，转小火煮 30 - 40 分钟，这一步的目的是进一步去除猴头菇的苦味和杂质。
- 煮好后,将猴头菇捞出，用清水冲洗几遍，挤干水分，重复 2 - 3 次这样的煮泡过程，直到猴头菇完全泡发，质地变得柔软，没有苦味为止，经过 2 - 3 次处理后，猴头菇就可以达到理想的泡发效果。
猴头菇鸡汤制作步骤
- 鸡肉洗净,切成适当大小的块，锅中加入适量清水，放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净，这一步是为了去除鸡肉中的血水和杂质，保证汤的清澈和鲜美。
- 将泡发好的猴头菇撕成小块,红枣和枸杞洗净备用。
- 取一个砂锅,加入适量清水，放入鸡肉块、猴头菇块、红枣和枸杞，大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到鸡肉熟烂，汤汁浓郁，在炖煮过程中，可以根据需要适时搅拌，防止食材粘锅。
- 加入适量的盐和少许胡椒粉调味,搅拌均匀即可，这道猴头菇鸡汤味道鲜美，营养丰富，适合全家饮用。
猴头菇炒肉片制作步骤
- 猪肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入 1 - 2 汤匙生抽、1 - 2 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制可以让肉片更加入味，口感更加鲜嫩。
- 泡发好的猴头菇撕成小块,青椒和红椒洗净，切成小块，大蒜切末备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的肉片，滑炒至变色盛出，注意火候不要过大，以免肉片炒老。
- 锅中留少许底油,放入蒜末爆香，加入猴头菇块翻炒 2 - 3 分钟，使其充分吸收蒜香。
- 接着加入青椒和红椒块继续翻炒,炒至青椒和红椒断生。
- 将炒好的肉片倒入锅中,与猴头菇和青椒红椒一起翻炒均匀，加入适量盐调味即可出锅，这道菜色彩鲜艳，口感丰富，是一道下饭的好菜。
猴头菇炖排骨制作步骤
- 排骨洗净,切成小段，锅中加入适量清水，放入排骨段，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 玉米和胡萝卜洗净,切成小段，泡发好的猴头菇撕成小块备用。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入八角、桂皮、香叶炒香，加入排骨段翻炒 2 - 3 分钟，使其表面微微金黄。
- 加入适量生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀。
- 加入足量的清水,放入玉米段、胡萝卜段和猴头菇块，大火煮开后，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到排骨熟烂，汤汁浓稠。
- 加入适量盐和冰糖调味,搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合即可，这道猴头菇炖排骨肉质鲜嫩，汤汁醇厚，是一道美味又营养的菜肴。
功效
养胃健脾
猴头菇含有丰富的多糖体、多肽类及脂肪族的酰胺类物质，这些成分有助于保护胃黏膜，促进胃黏膜的修复和再生，增强胃部的消化功能，对于患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人群来说，经常食用猴头菇可以起到一定的辅助治疗作用，猴头菇鸡汤就具有很好的养胃功效，适合胃部不适的人饮用。
增强免疫力
猴头菇中富含多种维生素和矿物质,如维生素 B 族、维生素 C、铁、锌等，这些营养成分能够调节人体的免疫系统，增强机体的抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生，猴头菇中的多糖体还具有抗肿瘤的作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于预防癌症也有一定的帮助。
滋补身体
猴头菇含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，能够为人体提供充足的能量和营养，在冬季，食用猴头菇炖排骨等菜肴，可以起到滋补身体、抵御寒冷的作用，对于身体虚弱、营养不良的人群来说，猴头菇是一种很好的滋补食材。
安神助眠
猴头菇中含有一些特殊的成分,具有镇静安神的作用，对于失眠、多梦等睡眠问题的人群来说，适量食用猴头菇可以改善睡眠质量，让人更容易入睡，并且睡眠更加安稳。
禁忌
过敏人群
对猴头菇过敏的人群应避免食用,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对猴头菇过敏，可以先少量食用，观察是否有不适症状。
痛风患者
猴头菇中含有一定量的嘌呤,痛风患者在病情发作期应谨慎食用，过多食用可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，在病情缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量。
肠胃功能较弱者
虽然猴头菇有养胃的作用,但对于肠胃功能极度虚弱的人群来说，过量食用可能会增加肠胃负担，因为猴头菇质地相对较韧，不易消化，这类人群可以将猴头菇煮得更软烂一些，或者适量减少食用量。
服药期间
正在服用某些药物的人群,在食用猴头菇前最好咨询医生的意见，因为猴头菇中的成分可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或产生不良反应，猴头菇可能会影响一些抗生素的吸收。
干猴头菇是一种美味又营养的食材,只要掌握了正确的泡发和制作方法，并且注意食用禁忌，就可以让它为我们的健康和味蕾带来双重享受，希望大家都能在家中制作出美味的猴头菇佳肴。
