家常红烧茄子，简单美味的厨房秘诀（红烧茄子的家常做法简单做法视频）家常红烧茄子简单做法揭秘，美味秘诀大公开

在中华美食的浩瀚海洋中,红烧茄子宛如一颗璀璨的明珠，以其浓郁醇厚的口感、丰富的营养价值和亲民的食材，深受大众的喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是各大餐馆里点击率颇高的经典菜肴，这道看似普通的家常菜，却蕴含着独特的烹饪智慧和深厚的饮食文化，就让我们一起走进厨房，探索红烧茄子那简单又美味的家常做法，让每一个热爱美食的人都能轻松掌握这道佳肴的烹饪技巧。

所需材料

（一）主料

茄子 4 - 5 根（约 800 克），挑选茄子时，建议选择细长、表皮光滑、色泽鲜亮的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，水分较多，口感更佳。

（二）辅料

1. 大蒜 4 - 5 瓣，大蒜能为红烧茄子增添浓郁的香味，提升菜肴的风味。
2. 生姜 1 块（约 15 克），生姜具有去腥、增香的作用。
3. 小葱 2 - 3 根，小葱不仅可以作为装饰，还能为菜肴增添清香。
4. 淀粉 20 克，用于给茄子裹糊，使茄子炸制后外皮更加酥脆。
5. 食用油 适量（约 300 毫升），炸制茄子需要较多的油，但可以重复使用。

   （三）调料

6. 生抽 20 毫升，生抽能为菜肴增添咸鲜的味道和浓郁的色泽。
7. 老抽 10 毫升，老抽主要用于调色，使红烧茄子的颜色更加红亮。
8. 蚝油 15 毫升，蚝油可以增加菜肴的鲜味。
9. 白糖 10 克，白糖能中和菜肴的酸味，提升口感的层次感。
10. 食盐 3 克，适量的食盐可以调节菜肴的味道。
11. 鸡精 2 克，鸡精能进一步提升菜肴的鲜味。
12. 料酒 10 毫升，料酒可以去腥增香。
13. 清水 150 毫升，用于调制料汁。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，一般每块边长在 3 - 4 厘米左右，这样既能保证茄子在炸制和炖煮过程中均匀受热，又方便食用。
2. 把切好的茄子块放入清水中,加入 1 克食盐，浸泡 10 - 15 分钟，浸泡茄子的目的是防止茄子氧化变黑，同时去除茄子中的部分涩味，使茄子口感更加清爽。
3. 生姜切成姜末,大蒜切成蒜末，小葱切成葱花备用。
4. 取一个小碗,加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、蚝油 15 毫升、白糖 10 克、食盐 2 克、鸡精 2 克、料酒 10 毫升和清水 150 毫升，搅拌均匀，制成红烧茄子的料汁。

   （二）茄子裹糊

5. 把浸泡好的茄子块捞出,用清水冲洗一下，然后沥干水分，可以用厨房纸巾将茄子表面的水分吸干，这样炸制时茄子不容易溅油。
6. 将淀粉放入一个大碗中,把沥干水分的茄子块放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，裹淀粉时要注意，让每一块茄子都能充分沾上淀粉，但不要裹得太厚，以免炸制后外皮过于厚重。

   （三）炸制茄子

7. 锅中倒入适量的食用油,大火加热至油温达到 160 - 170℃（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适）。
8. 将裹好淀粉的茄子块逐块放入油锅中,用中小火炸制，炸制过程中要不断用筷子翻动茄子，使茄子受热均匀，炸至茄子块表面金黄酥脆，大约需要 5 - 7 分钟。
9. 用漏勺将炸好的茄子块捞出,沥干油分，放在盘子里备用。

   （四）炒制调料

10. 锅中留少许底油,烧热后放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味，煸炒时要注意火候，避免姜末和蒜末炒焦，影响菜肴的口感和色泽。
11. 当姜末和蒜末散发出浓郁的香味后,将炸好的茄子块倒入锅中，转中火翻炒均匀。

    （五）炖煮收汁

12. 将调好的料汁倒入锅中,大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收料汁的味道，炖煮过程中要不时打开锅盖观察茄子的炖煮情况，防止汤汁烧干。
13. 当汤汁变得浓稠,茄子变得软烂入味时，打开锅盖，大火收汁，收汁的目的是让汤汁更加浓郁，裹在茄子上，提升菜肴的口感。

    （六）装盘装饰

14. 当汤汁浓稠到合适的程度时,关火，将红烧茄子盛出装盘。
15. 在装盘的红烧茄子上撒上葱花,即可享用。

功效

（一）保护心血管

茄子中含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，常吃红烧茄子有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。

（二）抗衰老

茄子含有维生素 E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

（三）清热解暑

中医认为,茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛的功效，在炎热的夏季，食用红烧茄子可以起到清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人来说，尤为适宜。

（四）促进消化

茄子中含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

禁忌

（一）脾胃虚寒者慎食

茄子性凉,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃红烧茄子，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。

（二）手术前不宜食用

茄子中含有一种叫茄碱的物质,过量摄入可能会对人体产生不良影响，手术前食用茄子，可能会影响麻醉剂的分解，从而影响手术的安全性，手术前尽量不要吃红烧茄子。

（三）过敏体质者注意

有些人可能对茄子过敏,食用红烧茄子后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用茄子前最好先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。

（四）控制油盐摄入

虽然红烧茄子美味可口,但在制作过程中加入了较多的食用油和食盐，过量食用高油高盐的食物会增加肥胖、高血压、高血脂等疾病的发生风险，在食用红烧茄子时，要注意控制食用量，同时可以搭配一些清淡的蔬菜和水果，以保证饮食的均衡。

红烧茄子是一道简单又美味的家常菜,只要掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松做出色泽红亮、口感软糯、味道醇厚的红烧茄子，希望大家都能在烹饪和品尝美食的过程中找到乐趣，享受健康美味的生活。