自制面包的做法大全—烤箱版（自制面包的做法大全烤箱窍门）烤箱版自制面包做法大全及窍门

面包,作为一种古老而又深受大众喜爱的食品，以其多样的口感、丰富的营养和便捷的食用方式，成为了许多人早餐、下午茶甚至是日常零食的首选，自己在家用烤箱制作面包，不仅能够保证食材的新鲜与健康，还能根据个人口味进行自由搭配和创新，享受制作过程中的乐趣，就让我们一起走进烤箱版自制面包的奇妙世界，探索多种美味面包的制作方法。

所需材料

基础材料

1. 高筋面粉：500克，高筋面粉具有较强的筋性，能够形成有弹性的面筋网络，使面包具有良好的膨胀性和韧性，是制作面包的关键材料。
2. 酵母：5克，酵母是面包发酵的“魔法师”，它在适宜的温度和湿度下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳气体，使面包膨胀松软。
3. 细砂糖：50克，增加面包的甜味，同时有助于酵母的发酵和面包的上色。
4. 盐：5克，调节面包的风味，增强面筋的韧性。
5. 牛奶：250毫升，为面团提供水分，使面包更加柔软，同时增加奶香味。
6. 鸡蛋：1个，增加面包的营养和韧性，使面包的颜色更加金黄诱人。
7. 黄油：30克，使面包更加滋润，口感更加丰富，同时延长面包的保质期。

其他可选择材料（根据不同面包种类添加）

1. 葡萄干：适量，增添甜味和口感的丰富度。
2. 坚果：如杏仁、核桃等，适量，增加坚果的香气和口感的层次感。
3. 巧克力豆：适量，满足巧克力爱好者的口味需求。
4. 芝士：适量，制作芝士面包时使用，增加浓郁的芝士风味。

制作详细步骤

直接法制作基础面包

1. 准备工作
   • 将所需材料从冰箱取出,放置到室温，这样可以使酵母更好地发挥作用，避免因温度过低影响发酵效果。
   • 准备一个干净的大碗,将高筋面粉过筛到碗中，过筛可以使面粉更加细腻，去除其中的杂质，同时增加面粉与空气的接触，使面包更加松软。
2. 混合材料
   • 在面粉中间挖一个小洞,将酵母放入小洞中，然后加入细砂糖、盐、牛奶和鸡蛋，注意盐和酵母不要直接接触，以免盐抑制酵母的活性。
   • 用筷子将材料搅拌成絮状,然后用手揉成面团，揉面的过程中要注意力度适中，避免过度揉面导致面团发热。
3. 揉面
   • 将面团放在撒有面粉的案板上,开始揉面，揉面时要采用“摔打”和“折叠”的方法，使面团逐渐变得光滑有弹性，一般需要揉面20 - 30分钟左右。
   • 判断面团是否揉好的方法是：取一小块面团，用手轻轻撑开，能够形成一层透明的薄膜，且薄膜不易破裂，说明面团已经揉好。
4. 加入黄油

   将黄油切成小块,加入到揉好的面团中，继续揉面，使黄油完全融入面团中，直到面团再次变得光滑有弹性。

5. 第一次发酵
   • 将揉好的面团放入一个涂有油的大碗中,盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，适宜的发酵温度为28 - 30℃，发酵时间约为1 - 1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的2 - 2.5倍。
   • 可以在烤箱中放入一杯热水,创造一个温暖湿润的环境，促进面团发酵。
6. 排气整形
   • 发酵好的面团会充满气泡,用手指轻轻按压面团，如果面团不反弹，说明发酵成功。
   • 将面团取出,放在案板上，轻轻按压排出空气，然后将面团分成大小均匀的小面团，根据自己的喜好进行整形，可以将面团搓成圆形、椭圆形、长条状等。
7. 第二次发酵
   • 将整形好的面团放入烤盘中,再次盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第二次发酵，第二次发酵的温度为35 - 38℃，湿度为80% - 85%，发酵时间约为30 - 40分钟，直到面团体积再次膨胀到原来的1.5 - 2倍。
   • 可以在烤箱中放入一盘热水,增加烤箱内的湿度。
8. 烤制
   • 预热烤箱至180℃，将发酵好的面包表面刷上一层鸡蛋液，撒上一些芝麻或其他装饰材料。
   • 将面包放入烤箱中,烤制15 - 20分钟左右，直到面包表面金黄酥脆，具体的烤制时间和温度可以根据面包的大小和烤箱的功率进行调整。
9. 出炉冷却

   面包烤好后,立即从烤箱中取出，放在晾架上冷却，冷却后的面包口感更加松软，内部组织更加均匀。

葡萄干面包的制作

1. 前期步骤同直接法制作基础面包：按照上述直接法制作基础面包的步骤，完成面团的制作和第一次发酵。
2. 加入葡萄干

   在面团排气后,将洗净并沥干水分的葡萄干加入到面团中，然后将面团揉匀，使葡萄干均匀地分布在面团中。

3. 整形和二次发酵

   将含有葡萄干的面团分成小面团,整形后放入烤盘中进行第二次发酵。

4. 烤制和冷却

   按照基础面包的烤制和冷却方法进行操作,即可制作出美味的葡萄干面包。

芝士面包的制作

1. 前期步骤同直接法制作基础面包：完成面团的制作和第一次发酵。
2. 准备芝士馅料

   将芝士切成小块备用,可以根据个人口味选择不同种类的芝士，如马苏里拉芝士、车打芝士等。

3. 包入芝士

   将面团排气后,分成小面团，擀成圆形薄片，在薄片中间放上一块芝士，然后将薄片包起来，捏紧封口。

4. 整形和二次发酵

   将包好芝士的面团整形后放入烤盘中进行第二次发酵。

5. 烤制和装饰

   烤制前,在面包表面划几刀，刷上一层鸡蛋液，放入烤箱中烤制，烤好后可以在面包表面撒上一些芝士粉或葱花，增加风味。

功效

1. 提供能量：面包中的碳水化合物是人体能量的重要来源，能够为人体提供持久的能量，满足日常活动的需求。
2. 补充营养：面包中含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，面粉中含有丰富的B族维生素，有助于维持神经系统的正常功能；鸡蛋和牛奶中含有优质蛋白质，是身体生长和修复的重要原料。
3. 促进消化：面包中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等消化问题。
4. 改善心情：食用面包时，身体会分泌血清素，这种神经递质能够使人感到愉悦和放松，改善心情。

禁忌

1. 糖尿病患者：面包中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者应选择低糖或无糖的面包，并控制食用量。
2. 肥胖人群：一些面包中含有较高的脂肪和糖分，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，建议选择全麦面包等低脂肪、高纤维的面包。
3. 对小麦过敏者：面包主要由小麦面粉制成，对小麦过敏的人群食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用面包及其他含小麦的食品。
4. 肠胃功能较弱者：刚烤好的面包比较热，食用后可能会刺激肠胃，肠胃功能较弱者应等面包冷却后再食用，同时要注意适量食用，避免消化不良。

自制面包是一项有趣又健康的活动,通过掌握不同面包的制作方法，我们可以根据自己的口味和需求制作出各种美味的面包，了解面包的功效和禁忌，能够让我们更加科学地食用面包，享受健康美味的生活，希望大家都能在自制面包的过程中收获快乐和满足。