蒸菜大全家常菜制作教程（蒸菜大全家常菜谱）蒸菜大全之家常菜制作教程
蒸菜作为中国传统烹饪方法中的一颗璀璨明珠，以其独特的魅力深受大众喜爱，它保留了食材的原汁原味，最大程度地减少了营养成分的流失，口感鲜嫩、清淡健康，无论是家庭日常用餐还是招待宾客，都是绝佳的选择，在这篇教程中，我们将为您详细介绍多种常见蒸菜的制作方法，让您轻松成为蒸菜高手,为家人和朋友带来美味与健康。
粉蒸排骨
所需材料
- 猪排骨 500 克
- 大米 100 克
- 糯米 50 克
- 蒸肉粉 50 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 蚝油 10 克
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 姜片 5 片
- 葱段 3 段
- 花椒粉 2 克
- 胡椒粉 2 克
- 葱花适量
- 香菜适量
制作详细步骤
- 炒米磨粉：将大米和糯米混合，放入锅中，用小火慢慢翻炒，期间要不断搅拌，防止米粒炒糊，炒至米粒微微发黄、散发香气后，盛出放凉，将放凉的米粒放入料理机中，打成粗粉，这样自制的米粉就完成了，如果觉得麻烦,也可以直接使用购买的蒸肉粉。
- 处理排骨：把排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，以去除血水，浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
- 腌制排骨：在排骨中加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、姜片、葱段、花椒粉和胡椒粉，用手抓匀，让每一块排骨都裹上调料，腌制 1 - 2 小时,使排骨充分入味。
- 裹粉：将炒好的米粉或蒸肉粉倒入腌制好的排骨中，搅拌均匀,让排骨均匀地裹上一层米粉。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将裹好米粉的排骨放入蒸碗中，上锅蒸制，先用大火蒸 10 分钟，然后转小火蒸 1 - 1.5 小时，直到排骨熟透、肉质软烂。
- 装饰：蒸好的粉蒸排骨取出,撒上葱花和香菜即可。
功效
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷等多种矿物质，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，大米和糯米含有丰富的碳水化合物,能为人体提供能量。
禁忌
排骨中含有较多的脂肪，肥胖人群和高血脂患者应适量食用，糯米不易消化,肠胃功能较弱的人不宜多吃。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）1 条（约 500 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒸鱼豉油 30 毫升
- 食用油 30 毫升
- 盐 3 克
- 料酒 15 毫升
制作详细步骤
- 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划几刀，深度约 1 厘米，用盐和料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制 15 - 20 分钟。
- 准备配料：将葱切成葱丝,姜切成姜片和姜丝备用。
- 摆盘：在鱼盘底部铺上一层姜片，将腌制好的鱼放在姜片上,再在鱼身上放上一些姜片和葱段。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将鱼盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 倒掉汁水：蒸好后，打开锅盖，小心地将鱼盘取出，倒掉盘中的汁水,这是为了去除鱼的腥味。
- 淋蒸鱼豉油：在鱼身上撒上姜丝和葱丝,淋上蒸鱼豉油。
- 淋热油：另起锅，倒入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上,激发葱丝和姜丝的香味。
功效
鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脑益智、保护心血管等功效。
禁忌
对鱼类过敏的人群不宜食用,痛风患者在急性发作期应避免食用某些高嘌呤的鱼类。
南瓜蒸排骨
所需材料
- 猪排骨 300 克
- 南瓜 300 克
- 蒜末 10 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 蚝油 10 克
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 淀粉 10 克
- 葱花适量
制作详细步骤
- 处理排骨：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干水分后,放入碗中。
- 腌制排骨：在排骨中加入蒜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖和淀粉，用手抓匀，腌制 30 分钟。
- 处理南瓜：将南瓜去皮、去籽，切成小块,将南瓜块均匀地铺在蒸碗底部。
- 摆放排骨：将腌制好的排骨放在南瓜块上。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将蒸碗放入蒸锅中，用大火蒸 30 - 40 分钟，直到排骨熟透、南瓜软烂。
- 装饰：蒸好后，取出蒸碗,撒上葱花即可。
功效
南瓜富含维生素 A、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有保护视力、促进消化等功效,排骨则能为人体提供丰富的蛋白质和钙质。
禁忌
南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者应少吃，排骨脂肪含量较高,肥胖人群和高血脂患者需适量食用。
豉汁蒸凤爪
所需材料
- 鸡凤爪 500 克
- 豆豉 20 克
- 蒜末 10 克
- 姜末 5 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 蚝油 10 克
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 20 毫升
- 葱花适量
制作详细步骤
- 处理凤爪：将凤爪的指甲剪掉，洗净后放入锅中，加入适量的水，大火煮开，煮 2 - 3 分钟后，捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
- 炸凤爪：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将凤爪放入油锅中，炸至表面金黄、起皱，炸好后捞出，放入冷水中浸泡 1 - 2 小时,让凤爪更加酥脆。
- 炒豆豉：锅中留少许底油，放入豆豉、蒜末和姜末,小火炒香。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖和适量的水，煮开后煮 2 - 3 分钟，让味道充分融合，然后加入淀粉水勾芡,制成豉汁。
- 腌制凤爪：将炸好的凤爪放入碗中，倒入炒好的豉汁，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将腌制好的凤爪放入蒸碗中，上锅蒸 30 - 40 分钟,直到凤爪软烂入味。
- 装饰：蒸好后，取出蒸碗,撒上葱花即可。
功效
鸡凤爪富含胶原蛋白，具有美容养颜、强筋健骨的功效，豆豉含有多种维生素和矿物质，能促进消化、增强免疫力。
禁忌
鸡凤爪胆固醇含量较高，患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
所需材料
- 扇贝 6 - 8 个
- 粉丝 50 克
- 大蒜 30 克
- 生姜 10 克
- 小葱 10 克
- 生抽 20 毫升
- 蚝油 10 克
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 处理扇贝：用刀将扇贝撬开，将贝肉取出，去除内脏和泥沙，用清水冲洗干净，然后将扇贝壳刷洗干净,备用。
- 泡发粉丝：将粉丝放入温水中浸泡 15 - 20 分钟，直到粉丝变软，泡好后捞出,沥干水分。
- 制作蒜蓉酱：将大蒜和生姜切成末，锅中倒入食用油，烧至五成热，放入蒜末和姜末，小火炒香，加入生抽、蚝油、盐和白糖，继续翻炒均匀,制成蒜蓉酱。
- 摆盘：将泡发好的粉丝放在扇贝壳上,再将贝肉放在粉丝上。
- 淋蒜蓉酱：将炒好的蒜蓉酱均匀地淋在贝肉上。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将扇贝放入蒸锅中，用大火蒸 5 - 7 分钟,直到贝肉熟透。
- 装饰：蒸好后，取出扇贝，撒上葱花，另起锅，倒入少许食用油，烧热至冒烟,淋在葱花上即可。
功效
扇贝富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、健脾和胃等功效，粉丝含有碳水化合物,能为人体提供能量。
禁忌
扇贝属于海鲜，对海鲜过敏的人群不宜食用，扇贝嘌呤含量较高,痛风患者在急性发作期应避免食用。
鸡蛋羹
所需材料
- 鸡蛋 2 - 3 个
- 温水 150 - 200 毫升
- 盐 2 克
- 生抽 5 毫升
- 香油 3 毫升
- 葱花适量
制作详细步骤
- 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入盐,用筷子搅拌均匀。
- 加入温水：将温水缓慢地倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌,使鸡蛋液和水充分混合。
- 过滤鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤 1 - 2 次，去除表面的浮沫和杂质,这样蒸出的鸡蛋羹会更加细腻。
- 盖上保鲜膜：在装有鸡蛋液的碗上盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔,以便蒸汽排出。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中，用小火蒸 10 - 12 分钟,直到鸡蛋液凝固。
- 调味：蒸好后，取出鸡蛋羹，揭去保鲜膜，淋上生抽和香油,撒上葱花即可。
功效
鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食物，鸡蛋羹易于消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。
禁忌
对鸡蛋过敏的人群不宜食用，鸡蛋胆固醇含量较高，患有高血脂、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用。
肉末蒸蛋
所需材料
- 鸡蛋 3 - 4 个
- 猪肉末 100 克
- 生姜 10 克
- 小葱 10 克
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 15 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 淀粉 10 克
- 食用油 20 毫升
制作详细步骤
- 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，然后加入与鸡蛋液等量的温水,继续搅拌均匀。
- 过滤鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤 1 - 2 次，去除表面的浮沫和杂质，将过滤后的鸡蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。
- 蒸制鸡蛋液：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将装有鸡蛋液的蒸碗放入蒸锅中，用小火蒸 10 - 12 分钟,直到鸡蛋液凝固。
- 炒肉末：将生姜切成末，小葱切成葱花，锅中倒入食用油，烧至七成热，放入生姜末炒香，加入猪肉末，翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、盐和白糖，继续翻炒均匀，然后加入适量的水，煮开后煮 2 - 3 分钟，最后加入淀粉水勾芡,制成肉末酱汁。
- 淋肉末酱汁：将蒸好的鸡蛋羹取出，揭去保鲜膜，将炒好的肉末酱汁均匀地淋在鸡蛋羹上,再撒上葱花即可。
功效
鸡蛋和猪肉都是优质蛋白质的来源，能为人体提供丰富的营养，肉末蒸蛋口感鲜嫩，易于消化吸收,适合儿童和老年人食用。
禁忌
对鸡蛋或猪肉过敏的人群不宜食用，猪肉脂肪含量较高,肥胖人群和高血脂患者应适量食用。
香菇青菜蒸包
所需材料
- 面粉 300 克
- 酵母 3 克
- 温水 150 - 180 毫升
- 香菇 100 克
- 青菜 200 克
- 生姜 10 克
- 小葱 10 克
- 生抽 20 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 食用油 30 毫升
制作详细步骤
- 制作面团：将酵母放入温水中，搅拌均匀，静置 5 - 10 分钟，直到酵母活化，将面粉倒入盆中，加入酵母水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 - 2 小时,直到面团体积膨胀一倍。
- 处理馅料：将香菇泡发后切成小丁，青菜洗净后焯水，捞出挤干水分，切成小段，生姜切成末,小葱切成葱花。
- 炒馅料：锅中倒入食用油，烧至七成热，放入生姜末炒香，加入香菇丁，翻炒至变色，加入生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀，然后加入青菜段,翻炒几下即可出锅。
- 揉面排气：将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀,排出面团中的空气。
- 分割面团：将面团分成若干个小面团，搓成圆形，再擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。
- 包包子：取一张面皮，放入适量的馅料,用手捏成包子形状。
- 醒发：将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，醒发 15 - 20 分钟。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将醒发好的包子放入蒸锅中，用大火蒸 15 - 20 分钟,直到包子熟透。
- 焖制：蒸好后，不要立即打开锅盖，焖 3 - 5 分钟,这样可以防止包子回缩。
功效
面粉富含碳水化合物，能为人体提供能量，香菇含有多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效，青菜富含维生素、膳食纤维和矿物质，能促进消化、预防便秘。
禁忌
对香菇或青菜过敏的人群不宜食用，包子中含有较多的碳水化合物,糖尿病患者应控制食用量。
粉蒸茼蒿
所需材料
- 茼蒿 300 克
- 面粉 50 克
- 玉米粉 30 克
- 大蒜 20 克
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 醋 10 毫升
- 香油 5 毫升
- 辣椒油 5 毫升
制作详细步骤
- 处理茼蒿：将茼蒿洗净，切成小段,沥干水分。
- 裹粉：将面粉和玉米粉混合均匀，撒在茼蒿上，用手轻轻搅拌,让每一根茼蒿都裹上一层薄粉。
- 蒸制：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，将裹好粉的茼蒿放入蒸屉中，用大火蒸 3 - 5 分钟,直到茼蒿熟透。
- 制作调料汁：将大蒜切成末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、香油和辣椒油，搅拌均匀,制成调料汁。
- 调味：将蒸好的茼蒿取出，倒入调料汁,搅拌均匀即可。
功效
茼蒿富含维生素、膳食纤维和矿物质，具有消食开胃、润肺化痰等功效，面粉和玉米粉含有碳水化合物,能为人体提供能量。
禁忌
茼蒿性凉，脾胃虚寒、大便溏泄者应少吃。
芋头蒸排骨
所需材料
- 猪排骨 300 克
- 芋头 300 克
