正宗小酥肉，一口香酥到灵魂（正宗小酥肉的做法步骤视频）正宗小酥肉怎么做才香酥到灵魂（附做法步骤视频）
小酥肉，这道经典的中式美食，以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的内里，深受大众喜爱，它既可以作为餐桌上的一道佳肴，也能当作休闲零食，随时满足人们对美食的渴望，在不同的地区，小酥肉有着不同的做法和风味，但无论哪种，都离不开那独特的香酥口感，就让我们一起走进正宗小酥肉的世界，探寻它的制作奥秘,在家中就能轻松做出这道美味。
所需材料
主要食材
- 猪肉：500 克，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出的小酥肉口感更加丰富，既有瘦肉的紧实,又有肥肉的香润。
- 面粉：100 克，面粉是形成小酥肉外皮的关键，它能在炸制过程中形成一层酥脆的外壳,锁住肉的水分。
- 淀粉：100 克，淀粉可以增加小酥肉的酥脆度，使外皮更加薄脆。
调味料
- 花椒：10 克，花椒能为小酥肉增添独特的麻味,提升口感的层次。
- 八角：2 个，八角具有浓郁的香气,能为小酥肉赋予醇厚的香味。
- 桂皮：一小块，桂皮能增加小酥肉的风味,使其味道更加浓郁。
- 盐：8 克，盐是基本的调味料,能提升肉的鲜味。
- 料酒：15 毫升，料酒可以去腥增香,让小酥肉的味道更加纯正。
- 生抽：15 毫升,生抽能为小酥肉增添色泽和鲜味。
- 鸡蛋：1 个，鸡蛋能使面粉和淀粉更好地附着在肉上,同时增加小酥肉的嫩滑口感。
- 葱姜：适量，葱姜具有去腥的作用，能提升小酥肉的整体风味。
其他材料
- 食用油：适量，用于炸制小酥肉，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高,炸制过程中不易产生有害物质。
制作详细步骤
第一步：准备香料水
- 将花椒、八角、桂皮放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮 5 分钟左右,让香料的味道充分融入水中。
- 煮好后，将香料水捞出，过滤掉香料渣，放凉备用，香料水可以为小酥肉增添独特的香味,同时使肉更加鲜嫩。
第二步：处理猪肉
- 将猪肉洗净，切成约 0.5 厘米厚、3 - 4 厘米长的条状，切肉时尽量保证大小均匀,这样炸制时受热更加均匀。
- 把切好的猪肉条放入碗中，加入葱姜、盐、料酒、生抽，倒入放凉的香料水，用手抓匀，腌制 30 分钟左右，让肉充分吸收调味料的味道，腌制时间不宜过长，否则肉会失去水分,变得干柴。
第三步：调制面糊
- 在另一个碗中，将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合均匀。
- 打入一个鸡蛋，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度以能挂在肉条上为宜，太稀炸出的小酥肉外皮不酥脆,太稠则会影响口感。
- 可以根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉,增加面糊的味道。
第四步：炸制小酥肉
- 锅中倒入适量的食用油，烧至 150 - 160℃左右（可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）。
- 将腌制好的猪肉条放入面糊中,均匀地裹上面糊。
- 逐根放入油锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动，使小酥肉受热均匀，炸至表面金黄、外皮酥脆，大约需要 5 - 6 分钟。
- 炸好后，用漏勺捞出,放在厨房纸上吸去多余的油脂。
第五步：复炸
- 将油温升高至 180 - 190℃左右。
- 把炸好的小酥肉再次放入油锅中，复炸 1 - 2 分钟,这样可以使小酥肉更加酥脆。
- 复炸后，捞出沥干油分,装盘即可享用。
功效
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复组织和增强免疫力都有着重要的作用，小酥肉中的蛋白质能够为人体提供能量,满足身体的日常需求。
提供多种维生素和矿物质
猪肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素参与人体的新陈代谢，对于神经系统的正常运作、维持皮肤健康和促进生长发育都有重要意义，猪肉还含有铁、锌、镁等矿物质，铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要；锌参与人体的免疫调节和生长发育；镁则对心脏健康和骨骼发育有积极作用。
增强体力
小酥肉中的脂肪和碳水化合物（面粉和淀粉）能够为人体提供大量的能量，在炸制过程中，油脂会渗入肉中，增加小酥肉的热量，对于体力劳动者或需要大量能量的人来说，适量食用小酥肉可以快速补充体力,恢复精力。
禁忌
肥胖人群
小酥肉是一道高热量、高脂肪的食物，每 100 克小酥肉的热量约为 300 - 400 千卡，脂肪含量较高，肥胖人群过量食用小酥肉会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险,肥胖人群应尽量少吃或不吃小酥肉。
高血脂、高血压患者
小酥肉中的脂肪和盐分含量较高，高血脂患者食用后会导致血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重病情；高血压患者过量摄入盐分会导致血压升高，不利于血压的控制，这类患者如果想吃小酥肉，可以选择用瘦肉制作,并减少盐和油的用量。
肠胃功能较弱者
小酥肉经过油炸后比较油腻，不易消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、腹胀、腹痛等症状，对于这类人群，应适量食用小酥肉，同时可以搭配一些清淡的蔬菜和水果,以促进消化。
对食材过敏者
如果对猪肉、鸡蛋、面粉等食材过敏，应避免食用小酥肉，因为食用过敏食物可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,严重的过敏反应甚至会危及生命。
小贴士
关于选肉
- 如果喜欢瘦肉多一些的小酥肉，可以选择里脊肉，但里脊肉炸出后可能会相对较干,口感没有五花肉丰富。
- 购买猪肉时，要选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肉,这样才能保证小酥肉的品质。
关于面糊
- 调制面糊时，可以根据个人喜好加入一些玉米淀粉,这样炸出的小酥肉外皮会更加酥脆。
- 如果面糊太稠，可以适量加入一些水；如果太稀,可以加入一些面粉或淀粉进行调整。
关于炸制
- 炸制小酥肉时，油温的控制非常重要，油温过低，小酥肉容易吸油，变得油腻；油温过高，外皮容易炸焦,而里面还没熟透。
- 炸制过程中要不断翻动小酥肉，避免炸糊，可以用筷子或漏勺轻轻翻动，动作要轻柔,以免弄破面糊。
- 复炸是让小酥肉更加酥脆的关键步骤,一定不要省略。
关于保存
- 吃不完的小酥肉可以放在密封袋中，放入冰箱冷冻保存，下次食用时，无需解冻,直接放入油锅中复炸一下即可恢复酥脆口感。
- 小酥肉在常温下容易变软,建议尽快食用。
不同地区小酥肉的特色
四川小酥肉
四川小酥肉以麻辣口味著称，在制作过程中会加入大量的花椒和辣椒，炸好的小酥肉色泽红亮，口感麻辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的人，四川小酥肉可以直接食用，也可以用来煮汤或涮火锅,别有一番风味。
河南小酥肉
河南小酥肉通常会加入红薯淀粉，炸出的小酥肉外皮更加酥脆，口感更加软糯，河南小酥肉一般会搭配粉条一起炖煮，做成小酥肉炖粉条这道名菜，粉条吸收了小酥肉的汤汁，变得软糯入味,而小酥肉则更加鲜嫩多汁。
山东小酥肉
山东小酥肉以咸香口味为主，制作时注重保留肉的原汁原味，炸好的小酥肉外酥里嫩，香气扑鼻，山东小酥肉可以搭配椒盐食用，也可以用来制作小酥肉夹馍,深受当地人的喜爱。
小酥肉的多种吃法
直接食用
炸好的小酥肉可以直接食用，品尝它那金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里，可以撒上一些椒盐或辣椒面,增加口感的丰富度。
煮汤
将小酥肉放入汤中煮熟，可以为汤增添浓郁的香味，常见的有小酥肉白菜汤、小酥肉豆腐汤等，小酥肉的油脂融入汤中，使汤更加鲜美，而小酥肉则吸收了汤的味道,变得更加嫩滑。
炖菜
小酥肉可以和各种蔬菜一起炖煮，如土豆、豆角、冬瓜等，炖菜时，小酥肉的味道会融入蔬菜中，使蔬菜更加美味，同时蔬菜也能吸收小酥肉的油脂,减少油腻感。
火锅食材
将小酥肉作为火锅食材，放入火锅中涮煮，小酥肉在火锅汤中吸收了汤汁的味道，变得更加入味，同时保持了酥脆的口感,是一种非常特别的火锅吃法。
正宗小酥肉的制作虽然需要一定的技巧和耐心，但只要按照上述步骤操作，相信你一定能在家中做出金黄酥脆、鲜嫩多汁的小酥肉，小酥肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值，但食用时也要注意适量，尤其是对于有特殊饮食需求的人群，希望大家都能在享受美食的同时，保持健康的生活方式，快来动手试试吧，让这道经典美食为你的餐桌增添一份美味！
