粤菜最有名的 50 道菜制作教程（粤菜最有名的50道菜10个字）粤菜50道名菜制作教程

粤菜作为中国八大菜系之一,以其独特的风味、精细的制作工艺和丰富的食材选择闻名遐迩，它融合了广州菜、潮州菜和东江菜的特色，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，追求食材的原汁原味，我们就来详细介绍粤菜中最有名的 50 道菜的制作方法，让您在家也能品尝到地道的粤菜风味。

所需材料及通用工具

材料准备

由于涉及 50 道菜，材料种类繁多，这里仅列举一些常见且用量较大的通用材料，具体每道菜所需的特殊材料会在各菜品制作步骤中详细说明。

• 肉类：猪肉 5 斤、牛肉 3 斤、鸡肉 5 只、鸭肉 3 只、鲜虾 5 斤、螃蟹 5 只、鱼（多种品种）约 10 斤。
• 蔬菜类：青菜（如菜心、生菜等）10 斤、西兰花 5 颗、胡萝卜 5 根、洋葱 5 个、土豆 5 个、香菇 1 斤、木耳 0.5 斤。
• 调料类：盐 1 袋、糖 1 袋、生抽 2 瓶、老抽 1 瓶、蚝油 1 瓶、料酒 2 瓶、淀粉 1 袋、鸡精 1 袋、白胡椒粉适量、姜 1 斤、蒜 1 斤、葱 1 斤、食用油适量。

通用工具

• 炒锅、蒸锅、炖锅、煎锅、菜刀、菜板、铲子、汤勺、漏勺、筷子等。

制作详细步骤

白切鸡

• 材料：嫩鸡 1 只、葱 2 根、姜 1 块、香菜适量、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、食用油 2 勺。
• 步骤
  1. 将鸡处理干净,放入锅中，加入没过鸡的清水，放入姜片、葱段，大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟（根据鸡的大小调整时间），关火后焖 10 分钟。
  2. 捞出鸡,放入冰水中浸泡 5 分钟，让鸡肉更紧实有弹性。
  3. 将葱、香菜切碎，姜切末，放入碗中，加入盐、生抽、糖，淋上热油搅拌均匀，制成蘸料。
  4. 将鸡切块,摆盘，搭配蘸料食用。

烧鹅

• 材料：鹅 1 只、麦芽糖 2 勺、白醋 1 勺、料酒 2 勺、盐 1 小勺、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、葱 2 根、姜 1 块。
• 步骤
  1. 将鹅处理干净,用盐、料酒涂抹鹅身内外，腌制 2 - 3 小时。
  2. 锅中加水,放入八角、桂皮、香叶、葱、姜，煮开后放入鹅，煮 15 - 20 分钟，捞出沥干水分。
  3. 将麦芽糖、白醋混合，均匀地涂抹在鹅身上，挂在通风处晾干 2 - 3 小时。
  4. 烤箱预热至 220℃，将鹅放入烤箱中烤 30 - 40 分钟，至表皮金黄酥脆。
  5. 将烤好的鹅切块,摆盘即可。

豉汁蒸排骨

• 材料：排骨 500 克、豆豉 20 克、蒜 2 瓣、姜 1 块、葱 1 根、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油 1 勺。
• 步骤
  1. 将排骨洗净,切成小段，用清水浸泡 30 分钟，去除血水，捞出沥干。
  2. 豆豉剁碎,蒜、姜切末，葱切碎。
  3. 锅中热油,放入豆豉、蒜末、姜末炒香，加入盐、生抽、糖调味，制成豉汁。
  4. 将豉汁倒入排骨中,加入淀粉、食用油，搅拌均匀，腌制 30 分钟。
  5. 将腌制好的排骨放入蒸锅中,大火蒸 20 - 25 分钟，取出撒上葱花即可。

白灼虾

• 材料：鲜虾 500 克、葱 2 根、姜 1 块、料酒 2 勺、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、食用油 2 勺。
• 步骤
  1. 将鲜虾洗净,剪去虾须和虾枪。
  2. 葱、姜切丝。
  3. 锅中加水,放入葱丝、姜丝、料酒、盐，煮开后放入鲜虾，煮 2 - 3 分钟，至虾变红熟透，捞出沥干。
  4. 将生抽、糖放入碗中，淋上热油搅拌均匀，制成蘸料。
  5. 将白灼虾摆盘,搭配蘸料食用。

避风塘炒蟹

• 材料：螃蟹 2 只、面包糠 50 克、蒜 5 瓣、姜 1 块、葱 1 根、干辣椒 2 个、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将螃蟹处理干净,切成块，用淀粉裹匀。
  2. 蒜、姜切末，葱、干辣椒切碎。
  3. 锅中热油,放入螃蟹块炸至金黄捞出。
  4. 锅中留少许油,放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入面包糠翻炒至金黄。
  5. 加入炸好的螃蟹块,放入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀，撒上葱花即可。

上汤焗龙虾

• 材料：龙虾 1 只、火腿 50 克、瑶柱 20 克、芥菜胆适量、葱 2 根、姜 1 块、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将龙虾处理干净,切成块。
  2. 火腿、瑶柱泡发，切成小块。
  3. 葱、姜切丝，芥菜胆洗净。
  4. 锅中热油,放入葱丝、姜丝炒香，加入火腿、瑶柱翻炒，加入适量清水，煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，制成上汤。
  5. 另起锅热油,放入龙虾块煎至变色，倒入上汤，加盐、生抽、糖调味，盖上锅盖焗 5 - 8 分钟。
  6. 放入芥菜胆,煮至断生，用水淀粉勾芡，装盘即可。

清蒸鱼

• 材料：鱼 1 条（约 500 克）、葱 2 根、姜 1 块、香菜适量、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、食用油 2 勺。
• 步骤
  1. 将鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐涂抹鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟。
  2. 葱、姜切丝，香菜切碎。
  3. 将腌制好的鱼放入蒸锅中,大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），取出倒掉盘中的汁水。
  4. 在鱼身上放上葱丝、姜丝、香菜，淋上生抽、糖，淋上热油即可。

咕噜肉

• 材料：猪肉 300 克、菠萝 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、鸡蛋 1 个、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 2 勺、白醋 2 勺、淀粉 适量、食用油适量。
• 步骤
  1. 将猪肉切成小块,用盐、生抽腌制 15 - 20 分钟。
  2. 菠萝切成小块,青椒、红椒切成小块，葱、姜、蒜切末。
  3. 将腌制好的猪肉加入鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，裹上一层厚厚的淀粉。
  4. 锅中热油,放入猪肉块炸至金黄捞出。
  5. 锅中留少许油,放入葱、姜、蒜末炒香，加入青椒、红椒、菠萝翻炒。
  6. 加入糖、白醋、生抽，煮开后用水淀粉勾芡，倒入炸好的猪肉块，翻炒均匀即可。

白灼菜心

• 材料：菜心 500 克、葱 2 根、姜 1 块、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、食用油 2 勺。
• 步骤
  1. 将菜心洗净,去除老叶和根部。
  2. 葱、姜切丝。
  3. 锅中加水,放入盐、食用油，煮开后放入菜心，煮 2 - 3 分钟，至菜心断生，捞出沥干。
  4. 将生抽、糖放入碗中，淋上热油搅拌均匀，制成蘸料。
  5. 将白灼菜心摆盘,搭配蘸料食用。

潮州卤水拼盘

• 材料：鸭翅、鸭掌、鹅肝、鸡蛋等适量、潮州卤水料包 1 包、葱 2 根、姜 1 块、料酒 2 勺。
• 步骤
  1. 将鸭翅、鸭掌、鹅肝、鸡蛋等处理干净，鸡蛋煮熟后去壳。
  2. 葱、姜切段。
  3. 锅中加水,放入潮州卤水料包、葱、姜、料酒，煮开后放入鸭翅、鸭掌、鹅肝、鸡蛋等，小火煮 30 - 40 分钟（根据食材的大小和种类调整时间），关火后浸泡 1 - 2 小时。
  4. 将卤好的食材捞出,切片或切块，摆盘即可。

干炒牛河

• 材料：河粉 300 克、牛肉 100 克、豆芽 50 克、韭菜 50 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将牛肉切成薄片,用盐、生抽、淀粉腌制 15 - 20 分钟。
  2. 豆芽洗净,韭菜切段，葱、姜、蒜切末。
  3. 锅中热油,放入牛肉片炒至变色，盛出备用。
  4. 锅中再加入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香，加入豆芽翻炒几下。
  5. 放入河粉,用筷子将河粉抖散，加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。
  6. 加入炒好的牛肉片和韭菜段,继续翻炒至韭菜断生即可。

梅菜扣肉

• 材料：五花肉 500 克、梅菜 100 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、糖 1 小勺、料酒 2 勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将五花肉放入锅中,加入没过五花肉的清水，放入葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 25 分钟，至五花肉熟透，捞出沥干。
  2. 在五花肉表面抹上老抽,放入热油中炸至表面金黄，捞出晾凉。
  3. 梅菜泡发,洗净切碎，葱、姜、蒜末备用。
  4. 锅中热油,放入葱、姜、蒜末炒香，加入梅菜翻炒，加入盐、生抽、糖调味，盛出备用。
  5. 将晾凉的五花肉切成薄片,皮朝下放入碗中，铺上炒好的梅菜。
  6. 放入蒸锅中,大火蒸 30 - 40 分钟，取出倒扣在盘中即可。

猪肚包鸡

• 材料：猪肚 1 个、鸡 1 只、胡椒粒 20 克、葱 2 根、姜 1 块、盐 1 小勺、料酒 2 勺。
• 步骤
  1. 将猪肚用盐和面粉反复揉搓,洗净后焯水。
  2. 鸡处理干净,胡椒粒放入鸡肚中。
  3. 将鸡放入猪肚中,用线缝好。
  4. 锅中加水,放入猪肚包鸡、葱、姜、料酒，大火煮开后转小火煮 2 - 3 小时，至猪肚和鸡熟透。
  5. 捞出猪肚包鸡,解开线，将猪肚和鸡切成块，放回汤中，加盐调味即可。

香煎鲳鱼

• 材料：鲳鱼 1 条（约 300 克）、葱 2 根、姜 1 块、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将鲳鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐涂抹鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟。
  2. 葱、姜切丝。
  3. 锅中热油,放入鲳鱼，小火煎至两面金黄。
  4. 加入生抽、糖和适量清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，至汤汁浓稠。
  5. 撒上葱丝、姜丝即可。

沙茶牛肉

• 材料：牛肉 300 克、洋葱 1 个、青椒 1 个、红椒 1 个、沙茶酱 2 勺、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将牛肉切成薄片,用盐、生抽、淀粉腌制 15 - 20 分钟。
  2. 洋葱、青椒、红椒切成小块。
  3. 锅中热油,放入牛肉片炒至变色，盛出备用。
  4. 锅中再加入少许油,放入洋葱、青椒、红椒翻炒。
  5. 加入沙茶酱、糖调味，翻炒均匀。
  6. 加入炒好的牛肉片,继续翻炒至入味即可。

西芹百合炒虾仁

• 材料：虾仁 200 克、西芹 100 克、百合 50 克、葱 1 根、姜 1 块、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将虾仁洗净,用盐、生抽、淀粉腌制 15 - 20 分钟。
  2. 西芹洗净,切成小段，百合洗净掰成瓣，葱、姜切末。
  3. 锅中热油,放入虾仁炒至变色，盛出备用。
  4. 锅中再加入少许油,放入葱、姜末炒香，加入西芹翻炒。
  5. 加入百合继续翻炒,至西芹和百合断生。
  6. 加入炒好的虾仁,放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

五彩炒肉丝

• 材料：猪肉 150 克、胡萝卜 50 克、青椒 50 克、红椒 50 克、香菇 50 克、葱 1 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 2 勺、糖 1 小勺、淀粉 1 小勺、食用油适量。
• 步骤
  1. 将猪肉切成细丝,用盐、生抽、淀粉腌制 15 - 20 分钟。
  2. 胡萝卜、青椒、红椒、香菇切成细丝，葱、姜、蒜切末。
  3. 锅中热油,放入肉丝炒至变色，盛出备用。
  4. 锅中再加入少许油,放入葱、姜、蒜末炒香，加入胡萝卜丝翻炒。
  5. 加入青椒丝、红椒丝、香菇丝继续翻炒，至蔬菜断生。
  6. 加入炒好的肉丝,放入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

陈皮鸭

• 材料：鸭 1 只、陈皮 10 克、葱 2 根、姜 1 块、蒜 2 瓣、盐 1 小勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、糖 1 小勺、料酒 2 勺、食用油适量。
• 步骤

  将鸭处理干净,用盐、料酒涂抹鸭