广式月饼皮的做法，开启传统美味之旅（广式月饼皮的做法及配方的视频）广式月饼皮做法揭秘，开启传统美味之旅（附做法及配方视频）
广式月饼,作为中华传统美食中的一颗璀璨明珠，以其皮薄馅多、油润细腻、口味多样而闻名遐迩，而广式月饼的灵魂，很大程度上就藏在那层薄而富有韧性的月饼皮之中，那金黄油亮、酥软香甜的外皮，包裹着各种美味的馅料，每一口都仿佛让人穿越回了老广州的街头巷尾，感受着那份独特的岭南风情，就让我们一起走进厨房，揭开广式月饼皮的神秘面纱，学习如何制作这传统又美味的月饼皮。
所需材料
制作广式月饼皮,我们需要准备以下材料：
- 中筋面粉：150克，中筋面粉是制作广式月饼皮的基础，它能赋予月饼皮适当的韧性和延展性。
- 转化糖浆：100克，转化糖浆是广式月饼皮的关键材料之一，它能使月饼皮在烘焙过程中更好地着色，并且赋予月饼皮独特的香甜口感和柔软质地。
- 花生油：40克，花生油能让月饼皮更加滋润、油润，同时有助于保持月饼皮的柔软度。
- 枧水：2克，枧水在月饼皮制作中起着重要作用，它可以中和转化糖浆的酸性，调节面团的酸碱度，使月饼皮在烘焙时更容易上色，并且有助于保持月饼的形状。
- 盐：1克，盐的用量虽然不多，但它能起到调味的作用，提升月饼皮的风味，使口感更加丰富。
制作详细步骤
准备转化糖浆
转化糖浆是广式月饼皮不可或缺的材料,如果没有现成的转化糖浆，我们可以自己制作，将100克白砂糖、50克水和2克柠檬汁放入锅中，小火加热至糖完全溶解，然后继续煮至沸腾，转小火煮约30 - 40分钟，直到糖浆变得浓稠，颜色微微发黄，煮好后，将糖浆晾凉备用。
混合糖浆和枧水
在一个大碗中,倒入100克转化糖浆，加入2克枧水和1克盐，用打蛋器搅拌均匀，使枧水和盐充分溶解在糖浆中，搅拌过程中，你会发现糖浆的颜色会稍微变深，这是正常现象。
加入花生油
将40克花生油分2 - 3次加入到糖浆混合物中，每次加入后都用打蛋器充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融合，形成一个均匀的液体，此时的液体应该是光滑、细腻的，没有油珠分离的现象。
筛入中筋面粉
将150克中筋面粉过筛到装有糖浆混合物的大碗中,过筛可以使面粉更加细腻，避免有结块，从而保证月饼皮的质地均匀，用刮刀将面粉和液体大致搅拌成絮状。
揉成面团
将搅拌好的絮状面团放在揉面垫上,用手揉成一个光滑的面团，揉面的过程中，要注意力度适中，避免过度揉面导致面团产生筋性，影响月饼皮的口感，揉好的面团应该是柔软、有弹性的，表面光滑，不粘手。
静置松弛
将揉好的面团放入一个密封袋中,静置松弛1 - 2小时，静置松弛的过程可以让面团中的面筋得到充分的舒展，使面团更加柔软、易于操作，同时也能让各种材料更好地融合，提升月饼皮的口感。
分割面团
将松弛好的面团取出,放在揉面垫上，用手将面团搓成长条，然后用刀将面团分割成每个约20 - 25克的小面团，分割好的小面团可以根据自己要制作的月饼大小进行调整。
包馅成型
取一个小面团,放在手掌心中，用手指轻轻按压成薄片，将准备好的馅料放在薄片中间，然后用手掌将面团慢慢向上推，将馅料包裹起来，最后将收口捏紧，将包好馅料的面团放在撒有面粉的案板上，轻轻搓圆，再用月饼模具将其压制成型。
烘焙月饼
将压制成型的月饼放在烤盘上,在月饼表面轻轻刷上一层蛋黄液，刷蛋黄液可以使月饼在烘焙过程中更好地上色，形成金黄油亮的外观，将烤盘放入预热好的烤箱中，用180℃烤约5分钟，使月饼定型，然后将烤箱温度调至150℃，继续烤15 - 20分钟，直到月饼表面金黄、熟透。
功效
广式月饼皮虽然主要是由面粉、糖浆和油脂等材料制成，但也具有一定的功效：
- 提供能量：面粉中的碳水化合物是人体能量的重要来源，能够为人体提供充足的能量，满足日常活动的需求。
- 补充营养：花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等，这些脂肪酸对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
- 愉悦心情：美味的广式月饼皮能给人带来愉悦的口感体验，在品尝的过程中，能够刺激人体分泌多巴胺等神经递质，使人心情愉悦，缓解压力。
禁忌
- 糖尿病患者慎食：广式月饼皮中含有大量的转化糖浆，糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖急剧升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应尽量避免食用广式月饼皮或在医生的指导下少量食用。
- 肥胖人群适量食用：广式月饼皮中含有一定量的油脂，热量较高，肥胖人群如果过量食用，可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用广式月饼皮。
- 肠胃虚弱者少食：广式月饼皮相对比较油腻，肠胃虚弱者食用后可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等不适症状，肠胃虚弱者应少食广式月饼皮。
通过以上详细的步骤和介绍,相信你已经掌握了广式月饼皮的制作方法，不妨在闲暇时光，动手制作一些美味的广式月饼，与家人和朋友一起分享这份传统的美食，感受其中的甜蜜与温暖。
