家庭老方法腌咸鸭蛋，咸香流油超美味（家常腌咸鸭蛋的方法）家庭老方法腌出咸香流油超美味咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋，那咸香的蛋黄，细腻沙软，咬上一口，油脂瞬间在口中四溢开来，蛋白咸淡适中，口感嫩滑，它既是餐桌上的佳肴，能搭配粥、面条等主食，增添美味；也是方便携带的美食，就教大家用家庭老方法来腌制咸鸭蛋,让你在家也能轻松做出咸香流油的美味咸鸭蛋。

所需材料

• 新鲜鸭蛋：10 个，挑选鸭蛋时，要选择表面干净、无裂缝的新鲜鸭蛋，你可以把鸭蛋放在清水中，新鲜的鸭蛋会下沉,而不新鲜的可能会漂浮起来。
• 食盐：250 克，食盐是腌制咸鸭蛋的关键调料，它能让鸭蛋慢慢变咸,同时起到杀菌的作用。
• 高度白酒：50 毫升，白酒不仅能去腥，还能让鸭蛋更好地吸收盐分,使腌制出来的咸鸭蛋口感更加香醇。
• 清水：适量，用于溶解食盐,制作盐水。

制作详细步骤

鸭蛋清洗与晾干

1. 将挑选好的 10 个新鲜鸭蛋放入清水中，用刷子轻轻刷洗，把鸭蛋表面的污垢、杂质等清洗干净，这一步很重要，因为鸭蛋表面可能会有细菌和灰尘，如果不清洗干净,会影响腌制的效果。
2. 把清洗好的鸭蛋放在通风良好的地方晾干，或者用干净的厨房纸巾擦干，一定要确保鸭蛋表面完全干燥，否则在腌制过程中容易滋生细菌,导致鸭蛋变质。

调制盐水

1. 取一个干净无油的锅，加入 250 克食盐和适量的清水，水的量以能完全溶解食盐为准，一般大约 500 毫升。
2. 开小火，慢慢搅拌，让食盐充分溶解在水中，直到形成饱和盐水，在煮盐水的过程中，要不断搅拌，防止食盐粘锅，当盐水表面出现一些小气泡，并且有少量食盐不再溶解，沉淀在锅底时,就说明盐水已经达到饱和状态了。
3. 把煮好的盐水放凉至室温，这一步不能着急，如果盐水没有完全冷却就用来腌制鸭蛋，高温可能会破坏鸭蛋的结构,影响腌制效果。

鸭蛋浸泡白酒

1. 将晾干的鸭蛋逐个放入高度白酒中浸泡一下，白酒能起到杀菌消毒的作用，同时还能让鸭蛋的外壳变得更加通透,有利于盐分的渗入。
2. 浸泡时间不用太长，大约 3 - 5 秒即可，浸泡好后，将鸭蛋捞出,稍微沥干一下白酒。

腌制鸭蛋

1. 把放凉的盐水倒入一个干净无油的容器中，如玻璃罐或陶瓷坛，容器一定要干净无油,否则会导致鸭蛋变质。
2. 将浸泡过白酒的鸭蛋轻轻放入盐水中，确保鸭蛋完全浸没在盐水中，如果有鸭蛋漂浮在水面上，可以用一个干净的重物，如石头或盘子，压在鸭蛋上面,让它们全部浸在盐水中。
3. 盖上容器的盖子，把容器放在阴凉通风的地方，腌制的过程中，要避免阳光直射，温度也不宜过高，一般在 15 - 20℃左右比较合适。

等待腌制完成

1. 腌制时间一般为 25 - 30 天左右，但具体时间会根据温度和鸭蛋的大小有所差异，在腌制过程中，可以每隔几天轻轻晃动一下容器,让鸭蛋更好地吸收盐分。
2. 大约 20 天后，可以取出一个鸭蛋煮熟，检查一下咸度，如果咸度不够，可以继续腌制几天；如果已经达到了自己喜欢的咸度,就可以把鸭蛋全部取出了。

功效

• 补充营养：鸭蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力等都有重要作用，脂肪能为身体提供能量,维生素和矿物质参与身体的各种代谢过程。
• 滋阴清肺：从中医的角度来看，咸鸭蛋具有滋阴清肺的功效，对于肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用，它适合在干燥的季节食用，能滋润肺部,缓解燥热。

禁忌

• 不宜多吃：咸鸭蛋的盐分含量较高，过量食用会导致摄入过多的钠，增加肾脏的负担，还可能会引起高血压等疾病，每天食用不超过 1 个为宜。
• 特殊人群慎食：患有高血压、心脏病、肾病等疾病的人群，由于需要控制钠的摄入量，应该谨慎食用咸鸭蛋，孕妇也不宜多吃咸鸭蛋,因为过多的盐分可能会加重水肿症状。
• 变质的鸭蛋不能吃：如果在腌制过程中发现鸭蛋有异味、变色、发霉等情况，说明鸭蛋已经变质，千万不能食用,以免引起食物中毒。

用家庭老方法腌制咸鸭蛋并不复杂，只要按照以上步骤操作，你就能在家做出咸香流油的美味咸鸭蛋，在享受美食的同时，也要注意适量食用，关注自身健康，快来试试吧，让这美味的咸鸭蛋为你的餐桌增添一份别样的风味。