鲜嫩多汁，入口即化—清蒸狮子头制作秘籍（清蒸狮子头的正宗做法）清蒸狮子头怎么做才能鲜嫩多汁、入口即化

在中华美食的璀璨星空中,清蒸狮子头宛如一颗散发着独特魅力的明珠，这道传统的淮扬名菜，以其饱满圆润的外形、鲜嫩多汁的口感和浓郁醇厚的味道，征服了无数食客的味蕾。“狮子头”，听其名便觉霸气十足，传说隋炀帝南巡时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分欣赏，回到行宫后，御厨以这四处美景为灵感，用猪肉制作出了形如葵花墩的菜肴，取名“葵花献肉”，唐代郇国公韦陟宴客时，府中的名厨将此菜烹制得更为精美，韦陟食后赞不绝口，因其形如雄狮之头，便改名为“狮子头”，历经千年的传承与发展，清蒸狮子头不仅保留了传统的风味，更成为了淮扬菜的经典代表之一，就让我们一起走进厨房，揭开清蒸狮子头的神秘面纱，探寻这道美食的制作奥秘。

所需材料

主要食材

1. 猪肉：选用肥瘦比例为 3:7 的五花肉 500 克，这样的比例既能保证狮子头的鲜嫩多汁，又能赋予其浓郁的肉香。
2. 荸荠：100 克，荸荠口感清甜爽脆，能为狮子头增添一份别样的口感和清新的味道。
3. 香菇：5 - 6 朵，香菇具有浓郁的香气，能提升狮子头的整体风味。

   配料

4. 生姜：1 块（约 20 克），生姜具有去腥增香的作用。
5. 大葱：1 根，大葱能为菜肴增添独特的香味。
6. 鸡蛋：1 个，鸡蛋可以增加肉馅的黏性和嫩滑度。
7. 淀粉：20 克，淀粉有助于使肉馅更好地成型。
8. 料酒：15 毫升，料酒能去除猪肉的腥味。
9. 生抽：20 毫升，生抽用于调味和上色。
10. 老抽：5 毫升，适量的老抽可以使狮子头颜色更加红亮。
11. 盐：3 - 4 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
12. 白胡椒粉：1 克，白胡椒粉能增添一丝微微的辣味，提升食欲。
13. 鸡精：2 克，鸡精可以增加菜肴的鲜味。
14. 高汤：500 毫升，如果没有高汤，也可以用清水代替，但使用高汤能使狮子头的味道更加浓郁醇厚。
15. 青菜：适量，青菜可以作为配菜，增加菜肴的色彩和营养。

工具准备

1. 菜刀：用于切配食材。
2. 菜板：提供切配食材的平台。
3. 大碗：用于搅拌肉馅。
4. 汤匙：用于舀取调料和搅拌。
5. 蒸锅：用于蒸制狮子头。
6. 汤碗：用于盛放蒸好的狮子头和汤汁。

制作详细步骤

食材处理

1. 将五花肉洗净,切成小块，然后用刀剁成肉末，注意不要剁得过于细碎，保留一定的颗粒感，这样可以使狮子头口感更加丰富。
2. 荸荠去皮洗净,切成小丁，香菇用温水泡发后，切成小丁。
3. 生姜和大葱切成末。

调制肉馅

1. 将剁好的肉末放入大碗中,加入生姜末、大葱末、荸荠丁、香菇丁。
2. 打入一个鸡蛋,加入淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精。
3. 用汤匙顺着一个方向搅拌肉馅,边搅拌边分多次加入少量的清水，使肉馅充分吸收水分，搅拌至肉馅上劲，有黏性为止，这一步是制作狮子头的关键，顺着一个方向搅拌可以使肉馅更加紧实，口感更好。

搓制狮子头

1. 取适量的肉馅,放在手中搓成圆形，搓的时候要注意力度适中，使狮子头表面光滑，形状饱满。
2. 将搓好的狮子头放入装有淀粉的盘中,轻轻滚动，使狮子头表面均匀地裹上一层淀粉。

蒸制狮子头

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 将裹好淀粉的狮子头放入蒸锅中,用中火蒸 30 - 40 分钟，直到狮子头熟透，蒸制的时间可以根据狮子头的大小适当调整。

准备高汤

在蒸狮子头的同时,将高汤倒入锅中，加入适量的盐和鸡精调味，小火煮开备用。

摆盘装饰

1. 蒸好的狮子头取出,放入汤碗中。
2. 将青菜洗净,放入开水中焯熟，捞出放在狮子头周围作为配菜。
3. 将煮好的高汤慢慢倒入汤碗中,没过狮子头。

点缀提味

可以在汤碗中撒上一些葱花或香菜,增添菜肴的色彩和香气，这样，一道鲜嫩多汁、入口即化的清蒸狮子头就大功告成了。

功效

补充蛋白质

猪肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克猪肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育和修复受损组织都具有重要作用，食用清蒸狮子头可以为人体提供充足的蛋白质，增强身体免疫力。

提供能量

五花肉中的脂肪含量较高,脂肪是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可以提供 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量更多，适量食用清蒸狮子头可以为人体提供足够的能量，满足日常活动的需求。

补充维生素和矿物质

荸荠中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族以及钙、磷、铁等矿物质，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，对神经系统和心血管系统的健康有益；钙、磷、铁等矿物质对于维持骨骼健康、促进血液循环和提高造血功能都具有重要意义，香菇中含有多种维生素和矿物质，如维生素 D、钾、镁等，维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；钾元素对于维持心脏正常功能和血压稳定具有重要作用。

健脾开胃

清蒸狮子头味道鲜美,口感嫩滑，容易消化吸收，对于一些脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用清蒸狮子头可以起到健脾开胃的作用，增进食欲。

禁忌

肥胖人群

由于五花肉的脂肪含量较高,肥胖人群过量食用清蒸狮子头可能会导致摄入过多的脂肪和热量，从而加重体重问题，肥胖人群应适量食用，或者选择瘦肉比例更高的猪肉来制作狮子头。

高血脂患者

高血脂患者的血液中胆固醇和甘油三酯的含量较高,而猪肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸，过量摄入饱和脂肪酸会导致血液中胆固醇和甘油三酯的水平升高，加重高血脂的症状，高血脂患者应谨慎食用清蒸狮子头，或者在医生的指导下食用。

糖尿病患者

虽然清蒸狮子头本身的糖分含量不高,但在制作过程中可能会加入一些含糖的调料，如生抽、老抽等，糖尿病患者需要严格控制糖分的摄入，因此在食用清蒸狮子头时要注意调料的使用量，避免摄入过多的糖分，糖尿病患者应搭配其他低糖、高纤维的食物一起食用，以控制血糖的升高。

对食材过敏者

如果对猪肉、荸荠、香菇等食材过敏，应避免食用清蒸狮子头，以免引发过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的过敏反应甚至可能危及生命。

痛风患者

猪肉中含有一定量的嘌呤,而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者过量食用含有高嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制清蒸狮子头的食用量，尤其是在痛风发作期间应避免食用。

清蒸狮子头作为一道经典的淮扬名菜,不仅味道鲜美，而且具有一定的营养价值，但在食用时，我们也需要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，以确保饮食的健康和安全，希望大家都能通过自己的双手制作出美味可口的清蒸狮子头，享受美食带来的快乐。