鲜香美味土豆排骨的烹饪秘籍（土豆排骨的做法 家常）鲜香美味土豆排骨怎么做才好吃

在美食的广袤天地中，家常菜占据着不可或缺的重要地位，它们以朴实无华的姿态，承载着家庭的温暖与浓浓的爱意，而土豆排骨这道菜，无疑是家常菜中的经典之作，它将软糯香甜的土豆与鲜嫩多汁的排骨完美结合，色泽诱人，香气扑鼻，口感层次丰富，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚会的餐桌，还是朋友小聚的餐食，土豆排骨都能成为众人瞩目的焦点，给人们带来无与伦比的味觉享受，就让我们一同走进厨房，揭开土豆排骨的烹饪奥秘,亲手制作这道令人垂涎欲滴的美食。

所需材料

主料

• 排骨 500 克：排骨是这道菜的核心食材，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这样做出来的排骨口感更佳,既有肉香又不会过于油腻。
• 土豆 300 克：土豆要挑选表皮光滑、没有芽眼的，这样的土豆质地更紧密，烹饪过程中不易破碎,口感也更加粉糯。

辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜能有效去除排骨的腥味,同时提升菜品的整体味道。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增加菜肴的香味和风味,使味道更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予排骨独特的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮具有浓郁的香味,能为菜肴增添醇厚的味道。
• 香叶 2 片：香叶能提升菜品的香气,让排骨更加入味。
• 干辣椒 2 个：干辣椒可以根据个人口味适量添加,能为菜肴增添一丝辣味和独特的风味。
• 料酒 15 毫升：料酒能有效去除排骨的腥味,使排骨更加鲜嫩。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色,让排骨和土豆色泽更加诱人。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于加深菜品的颜色,使排骨呈现出红亮的色泽。
• 蚝油 10 毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味,提升口感的丰富度。
• 盐 5 克：盐是基本的调味料,根据个人口味适量调整用量。
• 白糖 5 克：白糖能提鲜,使菜品的味道更加醇厚。
• 鸡精 3 克：鸡精能进一步提升菜品的鲜味。
• 食用油 30 毫升：用于烹饪过程中的煎炒和炖煮。
• 清水适量：用于炖煮排骨和土豆。

制作详细步骤

准备工作

1. 将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除血水和杂质,这样可以减少排骨的腥味。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，滚刀块的形状不规则，能增加土豆与汤汁的接触面积,使其更加入味。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒洗净备用。

排骨焯水

1. 锅中加入适量清水，大火烧开后，将浸泡好的排骨放入锅中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，焯水的目的是去除排骨中的血水、杂质和腥味,使排骨更加干净卫生。
2. 捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制香料

1. 热锅凉油，倒入 30 毫升食用油，油温烧至 6 成热时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味，小火煸炒可以使香料的香味充分释放出来,避免香料炒焦。
2. 当香料炒出浓郁的香味后，将沥干水分的排骨放入锅中，转中火翻炒 3 - 5 分钟，直至排骨表面微微金黄，翻炒过程中要不断翻动排骨，使排骨受热均匀，表面形成一层金黄的焦壳，这样可以锁住排骨的水分,使其更加鲜嫩多汁。

调味上色

1. 排骨翻炒至表面金黄后，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 毫升蚝油，继续翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的味道，上色均匀，生抽、老抽和蚝油的搭配可以为排骨提供丰富的味道和红亮的色泽。
2. 加入 5 克白糖，翻炒几下，白糖能提鲜,使排骨的味道更加醇厚。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透，肉质软烂，炖煮过程中要注意观察火候和水量,避免水分烧干。
2. 在炖煮排骨的过程中，我们可以利用这段时间来准备其他配菜或进行厨房的清洁工作，要不时地搅拌一下排骨，确保排骨均匀受热,入味更充分。

加入土豆

1. 当排骨炖煮至熟透后，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中,与排骨一起炖煮。
2. 继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯，能够轻松用筷子戳透，土豆吸收了排骨的汤汁，变得香甜可口,而排骨的味道也更加浓郁。

收汁调味

1. 当土豆炖煮至软糯后，打开锅盖，转大火收汁，在收汁的过程中，要不断搅拌,防止汤汁粘锅。
2. 待汤汁变得浓稠，能够包裹在排骨和土豆表面时，加入 5 克盐和 3 克鸡精，根据个人口味适量调整用量，搅拌均匀,使味道更加鲜美。

装盘出锅

1. 当汤汁收至合适的浓稠度后，将土豆排骨小心地盛出,装入盘中。
2. 可以根据个人喜好，在盘边撒上一些葱花或香菜作为装饰，增加菜品的美观度,一道色香味俱佳的土豆排骨就大功告成了。

功效

排骨的功效

1. 补充蛋白质：排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，适量食用排骨可以满足人体对蛋白质的需求，增强身体免疫力,预防疾病。
2. 提供钙质：排骨中含有丰富的钙元素，钙是维持骨骼健康的关键营养素，对于儿童和青少年来说，摄入足够的钙有助于骨骼的生长和发育；对于中老年人来说，补充钙质可以预防骨质疏松症,减少骨折的风险。
3. 滋阴润燥：从中医角度来看，排骨具有滋阴润燥的功效，它可以缓解阴虚内热引起的口干、咽干、便秘等症状，适合在干燥的季节食用,起到滋养身体的作用。

土豆的功效

1. 提供能量：土豆是一种富含碳水化合物的食物，碳水化合物是人体能量的主要来源，食用土豆可以快速为身体提供能量，满足日常活动的需求,尤其适合体力劳动者和运动员。
2. 促进消化：土豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，它还能调节肠道菌群,维持肠道健康。
3. 降低血压：土豆中含有钾元素，钾元素可以促进钠的排出，有助于降低血压，对于高血压患者来说,适量食用土豆是一种健康的饮食选择。

土豆排骨结合的功效

土豆排骨这道菜将排骨和土豆的营养完美结合，既能提供丰富的蛋白质、钙质和能量，又能促进消化、滋阴润燥、降低血压，它是一道营养均衡、美味可口的家常菜,适合各个年龄段的人群食用。

禁忌

食材过敏

1. 对排骨过敏：有些人可能对排骨中的蛋白质过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，如果有对排骨过敏的情况,应避免食用土豆排骨。
2. 对土豆过敏：虽然土豆过敏相对较少见，但也有部分人会对土豆中的某些成分过敏，过敏症状可能包括口腔肿胀、皮疹、呕吐等，如果有土豆过敏史,应避免食用这道菜。

特殊人群饮食注意

1. 高血压患者：由于这道菜在烹饪过程中使用了生抽、老抽等调味料，含有一定量的钠，高血压患者应适量食用，控制盐的摄入量,或者在烹饪过程中减少盐和酱油的使用量。
2. 糖尿病患者：土豆中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者食用时要注意控制量，同时要相应减少其他主食的摄入量,以免引起血糖升高。
3. 肥胖人群：排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群应适量食用，避免摄入过多的热量，可以选择去除排骨表面的油脂,或者减少排骨的用量。

烹饪注意事项

1. 避免过度炖煮：虽然排骨需要炖煮至熟透，但过度炖煮会使排骨中的营养成分流失，同时也会影响口感，在炖煮过程中要掌握好时间,确保排骨和土豆达到最佳的口感和营养状态。
2. 注意火候：在炒制香料和排骨时，要注意火候的控制，如果火候过大，容易导致香料炒焦，影响菜品的味道；如果火候过小，排骨可能无法充分煎炒出香味，在炖煮过程中，也要根据实际情况调整火候,避免汤汁烧干或溢出。

土豆排骨这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，只要我们掌握了正确的制作方法和注意事项，就能在家中轻松制作出这道经典的家常菜，希望大家都能在烹饪的过程中享受乐趣，品尝到美味的土豆排骨。