正宗红烧小排的做法，带你品味经典美味（红烧小排的做法正宗又好吃）正宗红烧小排怎么做才好吃，经典美味等你尝
在中华美食的广袤天地里，红烧菜肴犹如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，而红烧小排，更是其中备受青睐的一道佳肴，它以鲜嫩多汁的小排为主要食材，经过精心烹制，色泽红亮诱人，口感软糯香甜，浓郁的酱汁包裹着每一块小排，让人垂涎欲滴，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，红烧小排都能轻松成为餐桌上的焦点，就让身为厨师的我，为大家详细介绍正宗红烧小排的做法,带你在家中也能做出媲美饭店的美味。
所需材料
主料
- 小排 1000 克：选择新鲜的小排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，这样做出来的红烧小排口感更佳。
辅料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,为菜肴增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜能有效去除小排的腥味,使菜肴更加美味。
- 大蒜 5 瓣：大蒜不仅能提升菜肴的香气,还具有一定的杀菌作用。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的醇厚口感,提升整体风味。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添淡淡的清香,使味道更加丰富。
- 干辣椒 3 个：干辣椒可根据个人口味适量添加，能为菜肴增添一丝辣味。
调料
- 料酒 30 毫升：料酒能去腥增香,使小排更加鲜嫩。
- 生抽 40 毫升：生抽用于调味和上色,让小排色泽红亮。
- 老抽 20 毫升：老抽主要用于上色,使小排颜色更加浓郁。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使口感更加醇厚。
- 盐 5 克：适量的盐能调节菜肴的味道,使其更加鲜美。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油 适量：用于煎炒小排。
制作详细步骤
小排处理
- 将小排洗净，切成大小均匀的小段，一般长度在 3 - 4 厘米左右。
- 把切好的小排放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除小排中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将小排捞出,沥干水分备用。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将小排放入锅中，加入 10 毫升料酒，用铲子搅拌均匀,使小排充分受热。
- 焯水 2 - 3 分钟，待小排表面的血水和浮沫浮出水面，用漏勺将小排捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炒糖色
- 锅中加入适量的食用油，烧至 4 - 5 成热,放入冰糖。
- 用小火慢慢翻炒冰糖，使冰糖逐渐融化，在翻炒过程中，要不断搅拌,防止冰糖粘锅烧焦。
- 当冰糖融化成焦糖色，并且出现大量的小气泡时,说明糖色已经炒好。
煎炒小排
- 将焯水后的小排放入炒好糖色的锅中，用铲子翻炒均匀,使小排表面均匀地裹上糖色。
- 继续用中火煎炒小排，直到小排表面变得金黄酥脆，这样可以锁住小排内部的水分,使口感更加鲜嫩。
加入辅料
- 当小排煎炒至金黄后，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒,翻炒出香味。
- 加入 20 毫升料酒，去腥增香；再加入 40 毫升生抽和 20 毫升老抽，翻炒均匀,使小排充分上色。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,水量要没过小排。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到小排变得软烂入味，在炖煮过程中，要不时地观察锅中的水量，如果水不够了,可以适量添加一些热水。
调味收汁
- 当小排炖煮至软烂后，打开锅盖，加入 5 克盐和 3 克鸡精，搅拌均匀,根据个人口味调整味道。
- 转大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在小排表面，在收汁过程中，要不断地翻炒小排,防止汤汁粘锅。
- 当汤汁浓稠到合适的程度时，即可关火,将红烧小排盛出装盘。
功效
补充营养
小排富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症等疾病具有重要意义，铁参与血红蛋白的合成，能预防缺铁性贫血，锌对于促进生长发育、增强免疫力等方面也有重要作用。
增强体力
小排中的蛋白质和脂肪能为人体提供丰富的能量，使人在食用后感到精力充沛，对于体力劳动者、运动员等需要大量能量的人群来说，适量食用红烧小排可以帮助他们补充体力,提高工作和运动效率。
滋养脾胃
从中医的角度来看，小排具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化和吸收的重要器官，脾胃功能正常，人体才能更好地吸收营养物质，红烧小排味道鲜美，容易消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说,是一道很好的滋补菜肴。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
红烧小排中含有一定量的脂肪，热量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使体重进一步增加，不利于身体健康，肥胖人群应该适量食用红烧小排，或者选择瘦肉较多的小排,并减少烹饪过程中油脂的使用。
高血脂患者需谨慎
小排中的脂肪主要以饱和脂肪酸为主，高血脂患者过量食用可能会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重病情，高血脂患者在食用红烧小排时，应该控制食用量，并且可以搭配一些具有降脂作用的食物，如芹菜、洋葱、木耳等。
痛风患者不宜食用
小排中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用高嘌呤食物后，会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应该避免食用红烧小排,以免加重病情。
消化功能弱者适量食用
虽然红烧小排经过炖煮后比较软烂，但对于消化功能较弱的人群来说，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，消化功能弱者在食用红烧小排时，应该适量食用，并且可以搭配一些容易消化的食物，如米粥、面条等。
正宗红烧小排是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过正确的做法，品尝到美味的红烧小排，同时也能保持身体健康。 详细介绍了正宗红烧小排的做法，包括所需材料、制作步骤、功效和禁忌等方面，希望能帮助大家在家中做出美味的红烧小排，在实际操作过程中，大家可以根据个人口味和实际情况进行适当调整，祝大家烹饪愉快！
