鲜香入味，在家也能做的红烧武昌鱼教程（红烧武昌鱼怎么做好吃又简单）鲜香入味，在家也能做的红烧武昌鱼教程

武昌鱼，作为中国著名的淡水鱼之一，以其肉质鲜嫩、营养丰富而闻名遐迩，在众多武昌鱼的烹饪方式中，红烧武昌鱼堪称经典，它将武昌鱼的鲜美与红烧的醇厚完美结合，色泽红亮，味道浓郁，让人垂涎欲滴，就让我们一起走进厨房,学习如何制作一道美味的红烧武昌鱼。

所需材料

主料

鲜活武昌鱼 1 条（约 600 - 800 克），这个重量的武昌鱼肉质饱满，既能满足一家人的用餐需求,在烹饪过程中也更容易掌握火候和调味。

辅料

1. 生姜 1 块（约 50 克）：生姜具有去腥增香的作用,在红烧武昌鱼中不可或缺。
2. 大蒜 5 瓣：大蒜能增添菜肴的风味,提升整体口感。
3. 大葱 1 根：大葱不仅可以去腥,还能为菜肴增添独特的香气。
4. 小葱 2 根：小葱主要用于最后装饰,增添菜品的美观度。
5. 干辣椒 3 - 4 个：干辣椒能为菜肴带来微微的辣味,丰富口感层次。
6. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能赋予菜肴浓郁的香味。
7. 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的醇厚味道。
8. 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
9. 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）：料酒可以去腥解腻,使鱼肉更加鲜美。
10. 生抽 3 汤匙（约 45 毫升）：生抽用于提鲜和调色。
11. 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）：老抽主要用于加深菜肴的颜色。
12. 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
13. 盐 适量：根据个人口味适量添加盐来调味。
14. 食用油 适量：用于煎鱼和炒制调料。

制作详细步骤

武昌鱼的处理

1. 将鲜活的武昌鱼放在案板上，用刀背在鱼头部轻轻敲击几下，使其昏迷,这样在处理鱼的过程中会更加安全。
2. 用刮鳞器从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞，注意要将鱼鳞刮干净,特别是鱼鳍和鱼腹部位。
3. 用剪刀剪开鱼的腹部，从肛门处一直剪到鱼鳃下方，然后将鱼的内脏取出，包括鱼肠、鱼鳔等。
4. 用清水将鱼的腹腔冲洗干净,去除里面的血水和杂质。
5. 用刀在鱼身两侧各划几刀，深度约为 1 厘米，这样在烹饪过程中更容易入味，划刀时要注意间距均匀，一般每隔 3 - 4 厘米划一刀。
6. 用生姜在鱼身内外涂抹一遍，然后将鱼放入盆中，加入适量的料酒，腌制 15 - 20 分钟,以去除鱼的腥味。

准备调料

1. 将生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成瓣；大葱洗净，切成段；小葱洗净,切成葱花备用。
2. 将干辣椒剪成小段,去掉里面的籽。
3. 准备一个小碗，将生抽、老抽、冰糖、盐按照上述比例混合均匀,制成调味汁备用。

煎鱼

1. 热锅凉油，将锅放在炉灶上，用小火加热，然后倒入适量的食用油，转动锅子,使油均匀地覆盖在锅底。
2. 当油温烧至六成热时，将腌制好的武昌鱼沥干水分，放入锅中，注意要轻轻地将鱼放入锅中,避免油溅出烫伤自己。
3. 用中小火煎鱼，不要急于翻面，让鱼在锅中煎至一面金黄，煎鱼的过程中可以用铲子轻轻地按压鱼身，使鱼皮更好地贴合锅底,煎得更加均匀。
4. 大约煎 3 - 4 分钟后，用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面，直到另一面也煎至金黄，煎鱼的火候和时间要掌握好，火太大容易将鱼皮煎糊,火太小则鱼不容易煎熟。

炒制调料

1. 当鱼煎好后，将其拨到锅的一侧,锅中留少许底油。
2. 放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，用小火煸炒出香味，煸炒调料时要注意火候，避免调料炒焦,影响菜肴的味道。
3. 当调料炒出香味后，将鱼推到调料上,使其充分吸收调料的香味。

加入调味汁和水

1. 将之前调好的调味汁均匀地淋在鱼身上。
2. 加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，如果水太少，鱼可能煮不熟；如果水太多,汤汁会过于清淡。

炖煮

1. 盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转小火炖煮 15 - 20 分钟，炖煮的时间要根据鱼的大小和厚度来调整,确保鱼熟透且入味。
2. 在炖煮过程中，可以适当地打开锅盖，观察鱼的炖煮情况，并将汤汁轻轻地浇在鱼身上,使鱼更加入味。

收汁

1. 当鱼炖煮至熟透后，打开锅盖，用大火收汁，收汁的过程中要不断地搅拌汤汁,避免汤汁粘锅。
2. 当汤汁变得浓稠，能够挂在鱼身上时,即可关火。

装盘

1. 将烧好的武昌鱼小心地用铲子盛出,放入盘中。
2. 将锅中剩余的汤汁淋在鱼身上,然后撒上葱花作为装饰。

功效

营养丰富

武昌鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，同时对大脑和神经系统的发育也有益处，维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷等，对于维持骨骼健康、视力和免疫系统正常功能至关重要。

滋补身体

从中医角度来看，武昌鱼具有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲的功效，对于身体虚弱、食欲不振的人来说是一种很好的滋补食材，它可以帮助调节肠胃功能，促进消化吸收,增强身体的抵抗力。

健脑益智

武昌鱼中的营养成分对大脑健康有益，不饱和脂肪酸能够改善大脑的血液循环，提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力,对于儿童的智力发育和中老年人的认知功能维护都有一定的帮助。

禁忌

痛风患者慎食

武昌鱼属于中等嘌呤含量的食物，痛风患者在急性发作期应避免食用，以免导致血尿酸水平升高，加重痛风症状，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量,并避免与高嘌呤食物同时食用。

过敏体质者注意

对鱼类过敏的人群应避免食用武昌鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，在食用武昌鱼之前,最好先确定自己是否对其过敏。

肝硬化患者不宜多吃

肝硬化患者的肝脏功能已经受到损害，凝血因子合成减少，而武昌鱼中含有二十碳五烯酸，这种物质会抑制血小板的凝集作用，容易引起出血,肝硬化患者应少吃或不吃武昌鱼。

食用注意事项

1. 在食用武昌鱼时，要注意将鱼刺剔除干净，特别是儿童和老年人,以免被鱼刺卡住喉咙。
2. 红烧武昌鱼含有一定的盐分和糖分，过量食用可能会对健康造成不利影响,因此要适量食用。

通过以上详细的步骤和介绍，相信你已经掌握了红烧武昌鱼的制作方法，不妨走进厨房，亲自尝试制作这道美味的菜肴，让家人也能品尝到你亲手做的红烧武昌鱼的鲜香滋味，也要注意食用的禁忌，确保健康饮食，希望你能在烹饪和品尝美食的过程中,享受生活的乐趣。

在制作红烧武昌鱼的过程中，还有一些小技巧可以让菜肴更加美味，在煎鱼之前，可以在鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，这样可以使鱼皮更加酥脆，不易破裂，在炖煮鱼的过程中，可以加入一些香菇、木耳等食材，增加菜肴的口感和营养，你还可以根据自己的口味喜好，调整调料的用量和种类,创造出属于自己的独特风味的红烧武昌鱼。

除了红烧武昌鱼，武昌鱼还有其他的烹饪方式，如清蒸武昌鱼、松鼠武昌鱼等，清蒸武昌鱼能够最大程度地保留武昌鱼的原汁原味，口感鲜嫩；松鼠武昌鱼则造型美观，口味酸甜可口，是一道非常受欢迎的宴席菜肴，你可以在掌握了红烧武昌鱼的制作方法后，尝试一下其他的烹饪方式,体验不同的美食乐趣。

武昌鱼是一种非常美味和营养的食材，通过不同的烹饪方式可以制作出各种美味的菜肴，希望你能在烹饪的过程中不断探索和创新，为家人和朋友带来更多的美食惊喜，也要注意饮食的均衡和健康，合理搭配食物,享受美好的生活。

在选择武昌鱼时，要选择新鲜的鱼，新鲜的武昌鱼眼睛清澈明亮，鳃丝鲜红，鳞片完整有光泽，鱼身有弹性，如果鱼的眼睛浑浊、鳃丝灰暗、鳞片脱落，说明鱼可能不太新鲜，不建议购买，在购买武昌鱼时，最好选择正规的超市或农贸市场,以确保鱼的质量和安全。

在烹饪过程中，卫生也是非常重要的，要将厨房用具和餐具清洗干净，避免交叉污染，在处理鱼的过程中，要注意手部卫生，避免将细菌和病毒带入食物中，要将鱼煮熟煮透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，保证食品安全。 能够对你有所帮助，让你能够成功地制作出一道美味又健康的红烧武昌鱼，祝你烹饪愉快，享受美食带来的快乐！如果你在制作过程中遇到任何问题,欢迎随时向我咨询。

让我们再次回顾一下红烧武昌鱼的制作要点，要将武昌鱼处理干净，腌制去腥；煎鱼时要掌握好火候和时间，使鱼皮金黄酥脆；炒制调料要炒出香味，调味汁的比例要合适；炖煮鱼时要小火慢炖，确保鱼熟透入味；收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，使汤汁能够完美地挂在鱼身上，只要你按照这些步骤和要点去做,相信你一定能够制作出一道令人垂涎三尺的红烧武昌鱼。

除了自己在家制作红烧武昌鱼，你还可以将这道菜肴分享给朋友和家人，在家庭聚会或朋友聚餐时，做上一道红烧武昌鱼，不仅能够增添餐桌上的美味，还能增进人与人之间的感情，大家围坐在一起，品尝着美味的红烧武昌鱼，分享着生活中的点点滴滴,这是多么美好的一件事情啊！

你还可以将自己制作红烧武昌鱼的经验和心得分享给更多的人，你可以在社交媒体上发布制作过程的照片和视频，与其他美食爱好者交流和互动，你也可以参加一些美食比赛或活动，展示自己的烹饪技艺,结识更多志同道合的朋友。

红烧武昌鱼不仅是一道美味的菜肴，更是一种生活的乐趣和情感的寄托，希望你能够在烹饪和品尝红烧武昌鱼的过程中，感受到生活的美好和幸福，就赶紧行动起来,开始制作属于你的美味红烧武昌鱼吧！

在制作红烧武昌鱼的过程中，你还可以根据季节和食材的特点进行一些创新和变化，在春季，可以加入一些新鲜的春笋，为菜肴增添一份清新的口感；在夏季，可以搭配一些凉拌的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，使菜肴更加清爽可口；在秋季，可以加入一些栗子、红枣等食材，增加菜肴的滋补功效；在冬季，可以加入一些姜片、花椒等温热的调料,使菜肴更加温暖驱寒。

你还可以尝试使用不同的烹饪工具来制作红烧武昌鱼，除了传统的炉灶和炒锅，你还可以使用电饭煲、电压力锅等电器来制作，使用电饭煲制作红烧武昌鱼时，可以将煎好的鱼和调料放入电饭煲中，按下煮饭键，待电饭煲自动跳闸后，再焖一会儿，这样制作出来的红烧武昌鱼更加入味，使用电压力锅制作红烧武昌鱼时，时间会更短，效率更高，但要注意控制压力和时间,以免鱼被煮烂。

制作红烧武昌鱼的方法有很多种，你可以根据自己的喜好和实际情况进行选择和创新，希望你能够在不断的尝试和探索中，找到最适合自己的制作方法,制作出更加美味的红烧武昌鱼。

提醒大家在享受美食的同时，也要注意健康饮食，虽然红烧武昌鱼营养丰富，但它也含有一定的脂肪和盐分，过量食用可能会对健康造成不利影响，建议大家适量食用，并搭配一些蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，保持饮食的均衡和多样化。 能够对你有所启发和帮助，让你在烹饪和品尝红烧武昌鱼的过程中，收获更多的快乐和满足，祝你制作出美味的红烧武昌鱼，享受美好的生活！如果你还有其他关于美食制作的问题或需求,欢迎随时向我提问。