舌尖上的成都，龙抄手的正宗制作秘籍（成都特色美食小吃有哪些）舌尖上的成都，龙抄手正宗制作秘籍及特色美食小吃盘点
成都,这座充满魅力的美食之都，以其丰富多样、独具特色的小吃闻名遐迩，每一种小吃都承载着这座城市的历史与文化，是成都人生活中不可或缺的一部分，在众多成都特色美食小吃中，龙抄手堪称一绝，它那皮薄馅嫩、汤鲜味美的口感，让无数食客为之倾倒，就让我们一起走进龙抄手的世界，探寻这道成都经典美食的制作奥秘。
所需材料
馅料部分
- 猪肉馅 500 克（建议选用肥瘦比例为 3:7 的猪肉，这样做出的馅料口感鲜嫩多汁）
- 鸡蛋 1 个
- 生姜 1 块（约 20 克）
- 大葱 1 根
- 料酒 10 毫升
- 生抽 20 毫升
- 老抽 5 毫升
- 盐 5 克
- 白糖 3 克
- 白胡椒粉 2 克
- 花椒粉 1 克
- 香油 15 毫升
- 淀粉 10 克
面皮部分
- 中筋面粉 500 克
- 清水 200 - 220 毫升
汤料部分
- 猪骨汤 1000 毫升（如果没有猪骨汤，也可以用鸡汤代替）
- 紫菜 10 克
- 虾皮 10 克
- 葱花 10 克
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 白胡椒粉 1 克
- 辣椒油 20 毫升（可根据个人口味调整用量）
- 香油 10 毫升
制作详细步骤
第一步：制作馅料
- 将生姜和大葱洗净,切成末，把切好的葱姜末放入碗中，加入适量的清水，浸泡 15 分钟，制成葱姜水。
- 把猪肉馅放入一个较大的容器中,加入鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收蛋液。
- 分多次加入葱姜水,每次加入后都要顺着同一方向搅拌，直到肉馅把水分充分吸收，变得细腻有黏性。
- 接着加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉，继续搅拌均匀。
- 最后加入香油和淀粉,再次搅拌，使馅料更加劲道，搅拌好的馅料放入冰箱冷藏 30 分钟，让其更加入味。
第二步：制作面皮
- 将中筋面粉倒入一个干净的盆中,慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
- 然后用手将絮状面粉揉成面团,面团要揉得光滑、软硬适中，如果面团太干，可以适当加入一些清水；如果太湿，可以再撒一些面粉。
- 将揉好的面团放在盆中,盖上保鲜膜，静置醒面 30 分钟。
- 醒好的面团放在案板上,再次揉匀，然后用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀得薄一些，这样包出来的抄手口感更好。
- 将擀好的面皮切成边长约 8 - 10 厘米的正方形，放在一旁备用。
第三步：包抄手
- 取一张面皮放在手心,在面皮的中央放上适量的馅料。
- 将面皮对折,把馅料包在里面，形成一个三角形。
- 然后将三角形的两个角向中间对折,捏在一起，龙抄手就包好了，按照同样的方法，将所有的面皮和馅料都包成抄手。
第四步：制作汤料
- 把猪骨汤倒入锅中,大火烧开后转小火煮 10 分钟，让汤的味道更加浓郁。
- 在碗中放入紫菜、虾皮、葱花、盐、鸡精、白胡椒粉、香油和辣椒油。
- 把煮好的猪骨汤舀入碗中,搅拌均匀，汤料就制作完成了。
第五步：煮抄手
- 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后放入包好的抄手，用勺子轻轻推动，防止抄手粘连在一起。
- 再次煮开后,加入一小碗冷水，继续煮，重复这个过程 2 - 3 次，直到抄手浮在水面上，表明抄手已经煮熟。
- 用漏勺将煮好的抄手捞出,放入准备好的汤料碗中，美味的龙抄手就可以享用了。
功效
补充能量
龙抄手的馅料主要以猪肉为主,猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，能够为人体提供丰富的能量，面粉制作的面皮也是碳水化合物的重要来源，能够快速补充身体所需的能量，让人在食用后感到精力充沛。
滋养脾胃
猪骨汤作为龙抄手的汤料,具有滋养脾胃的功效，猪骨中含有丰富的骨胶原、钙等营养物质，经过长时间的炖煮，这些营养成分溶解在汤中，容易被人体吸收，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，适量食用龙抄手可以起到一定的调养作用。
促进食欲
龙抄手的馅料经过多种调料的调味,味道鲜美，香气扑鼻，汤料中的辣椒油、花椒粉等调料能够刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于食欲不振的人来说，一碗热气腾腾的龙抄手可以让人胃口大开。
禁忌
三高人群需谨慎
龙抄手的馅料中含有一定量的脂肪和盐分,汤料中也可能含有较多的盐分和油脂，对于高血压、高血脂、高血糖的人群来说，过量食用可能会导致血压、血脂、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用龙抄手时要注意控制量，尽量选择清淡一些的汤料。
肠胃敏感者适量食用
龙抄手的馅料中含有葱姜蒜等辛辣调料,对于肠胃比较敏感的人来说，可能会刺激肠胃，引起肠胃不适，抄手皮是由面粉制成的，相对来说比较难消化，肠胃敏感者在食用时要适量，避免一次性吃太多，以免引起消化不良、胃痛等症状。
过敏体质者注意食材
如果对龙抄手的某些食材过敏,如猪肉、鸡蛋、海鲜（虾皮）等，应避免食用，在食用前，要仔细确认食材的成分，以免引发过敏反应。
龙抄手作为成都特色美食小吃的代表之一,不仅味道鲜美，而且制作过程也充满了乐趣，通过自己动手制作龙抄手，我们可以更加深入地了解成都的美食文化，同时也能享受到亲手烹饪带来的满足感，希望大家都能按照以上步骤制作出美味正宗的龙抄手，尽情品尝这道成都美食的独特魅力。
