地三鲜家常做法，简单好吃，一学就会（地三鲜家常做法简单好吃,怎样让茄子不吸油?地三鲜家常做法，简单好吃一学就会，教你让茄子不吸油！
地三鲜作为一道经典的东北家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，它将茄子、土豆和青椒巧妙搭配，经过烹饪后，茄子绵软入味，土豆香糯可口，青椒爽脆清新，三种食材相互交融，形成了一种别具风味的美食体验，这道菜的家常做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松驾驭，在家就能做出美味的地三鲜,就让我们一起走进地三鲜的制作世界吧。
所需材料
主要食材
- 茄子 2 根（约 400 克）：选择细长、质地鲜嫩的茄子,这样在烹饪过程中更容易入味。
- 土豆 1 个（约 200 克）：挑选表皮光滑、没有芽眼的土豆,口感会更好。
- 青椒 1 个：青椒可以增加菜品的色彩和清爽口感，选择颜色鲜艳、质地紧实的青椒为宜。
调料
- 大蒜 3 瓣：大蒜是提味的关键调料,能为地三鲜增添浓郁的香味。
- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，用量约 10 克。
- 大葱 1 段：大葱能提升菜品的整体香气，大约 20 克。
- 生抽 20 毫升：生抽可以增加菜品的鲜味和色泽。
- 老抽 10 毫升：老抽主要用于调色,让地三鲜的颜色更加浓郁。
- 蚝油 15 毫升：蚝油能赋予菜品醇厚的味道。
- 盐 3 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白糖 5 克：白糖可以提鲜,使菜品的味道更加丰富。
- 淀粉 15 克：用于调制淀粉水,使汤汁更加浓稠。
- 食用油适量：用于炸制和炒制食材。
制作详细步骤
食材处理
- 将茄子洗净，切成滚刀块，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋浸泡,这样可以防止茄子氧化变黑。
- 土豆去皮，同样切成滚刀块，土豆块切好后也放入清水中，洗去表面的淀粉,然后捞出沥干水分。
- 青椒洗净,去籽后切成小块。
- 大蒜切成蒜末，生姜切成姜末,大葱切成葱花备用。
调制料汁
取一个小碗，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升蚝油、3 克盐、5 克白糖，再加入 50 毫升清水，搅拌均匀，然后将 15 克淀粉放入另一个小碗中，加入 20 毫升清水，搅拌成淀粉水，倒入料汁中，再次搅拌均匀,料汁就调制好了。
炸制食材
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约 160℃ - 180℃），将沥干水分的土豆块放入锅中，用中小火炸制，炸制过程中要不断翻动土豆块，使其受热均匀，大约炸 5 - 7 分钟，直到土豆块表面金黄、内部熟透,捞出控油。
- 接着将茄子块从水中捞出，沥干水分后放入锅中炸制，茄子比较吸油，炸制时油温可以稍微高一些，用中火炸 3 - 5 分钟，直到茄子块变软、颜色变深,捞出控油。
炒制食材
- 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末和葱花爆香，炒出香味后，将青椒块放入锅中翻炒,炒至青椒块微微变软。
- 接着将炸好的土豆块和茄子块放入锅中,与青椒块一起翻炒均匀。
- 倒入调好的料汁，翻炒使食材均匀地裹上料汁，如果料汁比较多，可以用小火煮一会儿,让食材充分吸收料汁的味道。
- 根据个人喜好撒上一些葱花作为点缀,美味的地三鲜就做好了。
功效
茄子的功效
茄子含有丰富的维生素 P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，茄子中的维生素 C 和皂草甙具有降低胆固醇的功效，对高血压、动脉硬化等心脑血管疾病患者非常有益。
土豆的功效
土豆是一种营养丰富的食物，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素 B、维生素 C 等营养成分，土豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，土豆具有和中养胃、健脾利湿的作用，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有很好的调理作用，土豆中的钾元素含量较高，能够促进钠的排出，有助于维持体内的酸碱平衡,降低血压。
青椒的功效
青椒富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等抗氧化物质，具有抗氧化、防衰老的作用，维生素 C 可以增强人体免疫力，预防感冒和其他疾病，青椒中的辣椒素能够促进食欲，帮助消化，对于食欲不振、消化不良的人有很好的改善作用，青椒还具有一定的解热镇痛作用,能够缓解身体的疼痛和发热症状。
禁忌
食材搭配禁忌
地三鲜中茄子和螃蟹不宜一起食用，茄子和螃蟹都是寒性食物，一起食用可能会导致肠胃不适，引起腹泻、腹痛等症状，土豆和香蕉也不宜同时大量食用，因为土豆和香蕉中的某些成分在体内会发生化学反应,产生一种会导致雀斑的物质。
特殊人群禁忌
- 肠胃功能较弱的人群：地三鲜中的茄子和土豆都含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃功能较弱的人过量食用可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
- 糖尿病患者：土豆中含有大量的淀粉，在体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者在食用地三鲜时，要注意控制土豆的摄入量,或者选择用其他低淀粉的食材代替土豆。
- 对食材过敏的人群：如果对茄子、土豆或青椒过敏，应避免食用地三鲜，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
地三鲜是一道美味又营养的家常菜，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择食材和控制食用量，希望大家都能在家中做出美味可口的地三鲜，享受美食带来的快乐。
