黄豆炖猪蹄—经典家常美味的烹饪秘籍（高压锅黄豆炖猪蹄的家常做法）高压锅做经典家常美味黄豆炖猪蹄的做法

在中华美食的广袤天地中，有一道菜以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，那便是黄豆炖猪蹄，这道菜将软糯弹牙的猪蹄与豆香四溢的黄豆完美结合，色泽红亮，汤汁浓稠，每一口都充满了家的温暖与幸福，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是宴请宾客时的一道佳肴，就让我们一起走进厨房，学习这道黄豆炖猪蹄的家常做法,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

• 猪蹄 500 克：猪蹄最好选择肉质饱满、蹄筋丰富的,这样炖出来的口感更佳。
• 黄豆 100 克：黄豆要选择颗粒饱满、无虫蛀的优质黄豆,提前浸泡能缩短炖煮时间。

辅料

• 葱 1 根：葱具有去腥增香的作用,选用新鲜的大葱效果更好。
• 姜 1 块：姜能去除猪蹄的腥味,使菜肴更加鲜美。
• 蒜 3 瓣：蒜能增添菜肴的风味,提升口感。
• 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为菜肴增添独特的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能提升菜肴的香味层次,让味道更加醇厚。
• 香叶 2 片：香叶能为菜肴带来淡淡的清香。
• 料酒 20 毫升：料酒能去腥增香,使猪蹄更加美味。
• 生抽 20 毫升：生抽能为菜肴增添色泽和鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽能使猪蹄的颜色更加红亮。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味,使汤汁更加浓稠。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,以调节菜肴的咸淡。
• 清水 适量：清水的用量要根据猪蹄和黄豆的多少来决定,一般以没过食材为宜。

制作详细步骤

黄豆的处理

1. 将黄豆放入清水中，仔细清洗,去除表面的灰尘和杂质。
2. 把清洗好的黄豆放入碗中，加入适量的清水，浸泡 4 - 6 小时，直到黄豆充分吸水膨胀，这样在炖煮时更容易煮烂,口感也更好。

猪蹄的处理

1. 把猪蹄放在流水下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 将猪蹄切成大小均匀的小块，方便后续的炖煮和食用，可以请卖家帮忙处理,也可以自己用刀小心切割。
3. 锅中加入适量的清水，冷水将切好的猪蹄块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片姜片。
4. 大火烧开，煮 3 - 5 分钟，期间会有大量的浮沫产生，这是猪蹄中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，然后将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，焯水可以去除猪蹄的腥味和血水,使炖出的汤汁更加清澈。

准备调料

1. 葱洗净，切成段；姜洗净，切成片；蒜去皮,切成瓣。
2. 将八角、桂皮、香叶等香料用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。

炒制调料

1. 热锅凉油，将切好的葱段、姜片、蒜瓣放入锅中，小火慢慢煸炒,直到炒出香味。
2. 加入八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒,使香料的香味充分散发出来。

炒猪蹄

1. 将焯水后的猪蹄块放入锅中,与调料一起翻炒。
2. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收酱油的颜色和味道,炒至猪蹄表面上色。

加入冰糖

1. 在锅中加入 10 克冰糖，小火慢慢翻炒，使冰糖融化，冰糖能增加菜肴的甜味和色泽,使汤汁更加浓稠。
2. 继续翻炒几分钟,让猪蹄均匀地裹上冰糖汁。

炖煮

1. 将浸泡好的黄豆放入锅中,与猪蹄混合均匀。
2. 加入适量的清水，清水要没过猪蹄和黄豆，大火烧开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，炖煮的时间要根据猪蹄的大小和质地来适当调整，直到猪蹄变得软糯,黄豆也煮烂入味。
3. 在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，防止食材粘锅，同时观察汤汁的量，如果汤汁过少,可以适当添加一些清水。

调味

1. 当猪蹄和黄豆炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮几分钟,让盐味充分融入菜肴中。
2. 可以尝一下汤汁的味道，根据需要进行调整,确保味道适中。

出锅

1. 炖煮好后，将黄豆炖猪蹄盛出，装入碗中，可以撒上一些葱花作为装饰,增加菜肴的美观度。
2. 一道色香味俱佳的黄豆炖猪蹄就大功告成了,现在可以尽情享受这道美味的家常菜了。

功效

美容养颜

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常重要的蛋白质，它可以增加皮肤的弹性和韧性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，黄豆中也含有多种维生素和矿物质，如维生素 E 等，具有抗氧化作用，能延缓皮肤衰老，与猪蹄搭配食用,美容养颜的效果更佳。

增强免疫力

黄豆富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能为身体提供充足的能量和营养，增强身体的抵抗力，猪蹄中的蛋白质、脂肪等营养物质也有助于维持身体的正常生理功能，提高免疫力,预防疾病。

补充钙质

猪蹄和黄豆都含有一定量的钙元素，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，对于维持骨骼健康和正常的生理功能至关重要，食用黄豆炖猪蹄可以为人体补充钙质，预防骨质疏松等疾病,尤其适合老年人和儿童食用。

通乳下奶

对于产后的女性来说，黄豆炖猪蹄是一道很好的通乳下奶的菜肴，猪蹄中的营养成分可以促进乳汁的分泌，黄豆也具有一定的滋补作用，二者结合，能帮助产后女性更好地分泌乳汁,保证母乳喂养的顺利进行。

禁忌

肥胖人群

猪蹄中含有较高的脂肪和胆固醇，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，加重身体负担，肥胖人群应适量食用黄豆炖猪蹄，或者在食用时减少猪蹄的用量,多吃黄豆等相对低脂肪的食材。

高血脂、高胆固醇人群

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇人群食用后可能会导致血脂和胆固醇水平升高，不利于病情的控制，这类人群应谨慎食用黄豆炖猪蹄,或者在医生的指导下食用。

消化不良者

黄豆和猪蹄都属于不易消化的食物，消化不良者食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛等消化不良症状，消化不良者应适量食用，或者将黄豆和猪蹄炖煮得更加软烂,以减轻肠胃负担。

痛风患者

猪蹄中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用黄豆炖猪蹄,在病情缓解期也应适量食用。

黄豆炖猪蹄是一道美味又营养的家常菜，但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，这样才能既享受美食，又保持身体健康，希望大家都能通过自己的双手，做出这道美味的黄豆炖猪蹄，与家人朋友一起分享这份美味与幸福。