蒜苔炒肉丝，鲜香美味的家常秘诀（蒜苔炒肉丝怎么做才好吃视频教程）蒜苔炒肉丝鲜香美味的家常秘诀大揭秘

在众多的家常菜中，蒜苔炒肉丝以其清爽的口感、浓郁的蒜香和鲜嫩的肉丝，成为了许多家庭餐桌上的常客，这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，蒜苔的清脆与肉丝的嫩滑相互交融，每一口都充满了浓郁的家常味道，就让我们一起走进厨房,学习如何制作一道美味可口的蒜苔炒肉丝。

所需材料

主料

• 蒜苔 300 克
• 猪里脊肉 200 克

辅料

• 大蒜 2 瓣
• 生姜 1 块
• 大葱 1 段
• 料酒 1 汤匙
• 生抽 2 汤匙
• 淀粉 1 汤匙
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

制作详细步骤

食材准备

1. 蒜苔洗净，切成约 3 - 4 厘米长的小段，切的时候要注意尽量保持长短一致,这样在炒制过程中成熟度会比较均匀。
2. 猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的肉丝，切肉丝时，尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝口感会更嫩，将切好的肉丝放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉丝充分吸收调料的味道，同时淀粉可以锁住肉丝中的水分,使炒出来的肉丝更加鲜嫩。
3. 大蒜去皮切末，生姜切丝,大葱切段备用。

焯水蒜苔

1. 锅中加入适量的水，大火烧开，水开后，加入一小勺盐和几滴食用油,这样可以使蒜苔在焯水过程中保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
2. 将切好的蒜苔段放入锅中，焯水 1 - 2 分钟，直到蒜苔颜色变得翠绿且稍微变软，立即将蒜苔捞出，放入冷水中冲洗一下，以停止蒜苔的加热过程,保持其脆嫩的口感。

炒制肉丝

1. 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，用铲子迅速划散，炒制过程中要注意火候，保持中火,避免肉丝炒焦。
2. 当肉丝变色且表面刚刚熟透时，盛出备用，此时的肉丝口感鲜嫩，炒制时间不宜过长，否则肉丝会变老,影响口感。

炒制配菜

1. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝和葱段，小火煸炒出香味，炒香的过程中要注意火候，避免调料炒糊,影响整道菜的味道。
2. 当闻到浓郁的香味后，将焯好水的蒜苔段放入锅中，转大火快速翻炒，翻炒过程中可以适当加入一些水,防止蒜苔过于干燥。

调味并加入肉丝

1. 待蒜苔炒至断生后，加入适量的盐和鸡精调味，盐的用量要根据个人口味适量调整,鸡精可以增加菜肴的鲜味。
2. 将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与蒜苔一起翻炒均匀,使肉丝和蒜苔充分融合味道。

出锅装盘

1. 继续翻炒 1 - 2 分钟，让调料充分融入到食材中，当蒜苔和肉丝的味道达到最佳状态时,即可关火。
2. 将炒好的蒜苔炒肉丝装盘,一道色香味俱佳的蒜苔炒肉丝就大功告成了。

功效

营养丰富

蒜苔含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防感冒和其他疾病；维生素 B 族对于维持神经系统的正常功能和新陈代谢起着重要作用；胡萝卜素在人体内可以转化为维生素 A，有助于保护眼睛健康；膳食纤维则可以促进肠道蠕动,预防便秘。

猪肉是蛋白质的重要来源，其所含的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且氨基酸的组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，猪肉还含有丰富的铁、锌等矿物质,对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。

促进消化

蒜苔中的膳食纤维可以增加肠道的蠕动，促进消化液的分泌，有助于食物的消化和吸收，对于食欲不振、消化不良的人来说,适量食用蒜苔炒肉丝可以起到开胃消食的作用。

杀菌消炎

蒜苔中含有大蒜素等天然杀菌物质，具有一定的抗菌消炎作用，它可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌的生长繁殖,对于预防肠道感染和其他炎症性疾病有一定的帮助。

禁忌

特殊人群食用注意

1. 肠胃功能较弱者：蒜苔中含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃功能较弱的人过量食用可能会引起肠胃不适，如腹胀、腹痛、腹泻等症状,这类人群应适量食用蒜苔炒肉丝。
2. 眼疾患者：中医认为，蒜苔属于辛辣食物，过量食用可能会对眼睛产生不良影响，患有眼疾的人，如青光眼、白内障等,应尽量少吃或不吃蒜苔炒肉丝。
3. 对食材过敏者：如果对蒜苔或猪肉过敏，应避免食用蒜苔炒肉丝，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

搭配禁忌

1. 不宜与地黄、何首乌同食：蒜苔不宜与地黄、何首乌等中药材同时食用，因为它们之间可能会发生相互作用,影响药效。
2. 避免与蜂蜜同食：蒜苔和蜂蜜一起食用可能会引起腹泻等肠胃不适症状,因此应避免同时食用。

食用量控制

虽然蒜苔炒肉丝营养丰富，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致摄入过多的油脂和盐分，增加肥胖、高血压等疾病的发生风险，建议每天食用量控制在适量范围内,以保持饮食的均衡和健康。

蒜苔炒肉丝是一道既美味又营养的家常菜，通过以上详细的制作步骤和相关的功效与禁忌介绍，相信大家已经掌握了制作这道菜的方法和注意事项，在日常生活中，不妨多尝试制作这道菜，为家人的餐桌增添一份美味与健康，也要根据自身的身体状况和饮食需求，合理食用，享受美食带来的快乐。